Kefir prea bun ca să fie adevărat; Instantaneu complet

Potrivit Wikipedia, kefirul este:

o băutură rezultată din fermentarea laptelui sau a sucului de fructe dulci. [...] Ca aliment viu, furnizând anumite oligoelemente și microorganisme, este considerat un probiotic și utilizat pentru proprietățile sale alimentare (floră, tranzit etc.).

Partea „fermentării laptelui” poate fi un pic înfricoșătoare, cel puțin asta m-a dezamăgit ușor la început. Mi-am spus că, desigur, berea este un produs rezultat din fermentare, dar lapte fermentat ... Deja trebuie să aibă un gust destul de oribil, ca laptele cojit, atunci este o lovitură să aplici pentru o ședere lungă la toaletă. Și partea moale a germofobului din mine a reacționat, cealaltă parte a fost mai multă ședere în spital și meningită cauzată de listerioză. Dar, de fapt, nimic din toate astea. Cu un pic de bun simț, beneficiile kefirului depășesc cu mult contra (care sunt greu de obținut în cele din urmă). Și dacă nu ai chef să citești acest bloc, la final te așteaptă un rezumat.

Un pic de fundal

Detalii

Înainte de a-l testa, am aflat despre chefir. În mod eficient, este un probiotic. Un mare probiotic chiar, consumat de secole cam peste tot în lume. După cum explică Wikipedia, este o băutură fermentată care conține o mulțime de sfaturi benefice pentru flora intestinală. Este același principiu ca berea, kombucha, ... Pentru a o crea, folosim boabe de chefir. Aceste boabe (o numim boabe, dar arată mai mult ca grindină sau bucăți de conopidă) sunt de fapt aglomerate simbioticele vii. Sunt compus din drojdii și bacterii avirulente (care nu au efecte patogene asupra oamenilor). Există 2 tipuri:

Apă (sau fruct) kefir care se hrănește în principal cu glucoză pentru a-și efectua fermentarea
Kefir de lapte care folosește (în special) lactoză pentru a se dezvolta

Vom fi interesați în special de chefirul din lapte, deoarece conține mai multă viață decât vărul său și este cea pe care o folosesc în fiecare zi. Aveam chefir de apă, dar nu am găsit niciodată o modalitate de a scoate ceva răcoros, era încă apă dulce și liniștită. Așa că nu vreau să dau sfaturi proaste acolo, există o mulțime de videoclipuri pe Youtube care explică cum să faci kefir. Rețineți că utilizarea boabelor de kefir de lapte pentru a face kefir de fructe nu este posibilă. Următoarele pot intimida persoanele pentru care „bacterii = boală”, o simplă vizită la legăturile fiecărui gen menționat vă va arăta că majoritatea apar deja în mod natural în corpul dumneavoastră. Alții au veri patogeni, dar speciile patogene nu sunt prezente în chefir (altfel nu ar fi popular atât de mult timp). Exemplu: Persoanele care au intoleranță la lactoză sunt, de obicei, din cauza unei probleme cu proteina care descompune lactoza din organism, lactaza. Cu toate acestea, unele alimente preparate cu lapte funcționează mai bine decât altele, iar unele brânzeturi și iaurturi nu provoacă simptome. Acest lucru se datorează faptului că conțin bacterii/drojdii care au descompus deja o parte din lactoză.

În kefir (articol de referință pe această temă: Otles S. și Cagindi O. (2003) Kefir: o compoziție lactată probiotică, aspecte nutriționale și terapeutice. Pakistan Journal of Nutrition, 2(2), 54-59.), Găsim în principal Lactobacillus (dacă sună familiar, este Lactobacillus casei în Actimel), streptococ, de Bifidobacterium (o tulpină a acestei specii se găsește în Activia), Lactococus... Lista este lungă și variază în funcție de originea boabelor de chefir. Pe lângă bacterii, avem și drojdii din gen Saccharomyces (Saccharomyces cerevisiae fiind drojdie de bere), Kluyveromyces, Torulaspora, Kazachstania, ... Înțelegem: este protejat de viață, la fel ca intestinele noastre. Și toți acești oameni frumoși trebuie să mănânce pentru a trăi și se întâmplă în lapte. Foarte complicat: punem boabele în lapte, acestea consumă ceea ce au nevoie, resping printre altele CO2 și atât. Kefirul este plin de aminoacizi, vitamine și minerale pentru sănătate. Variabil în funcție de gradul de fermentare, găsim în special magneziu, potasiu și fosfor, vitaminele B2 și B12 și chiar mai multe în proporții mai mici.