Kerlys conservă cu atenție caloriile - Bretagne Economique

Bretania economică, 11.02.2009

kerlys

Înființată în Locoal-Mendon din 1976, Kerlys funcționează de mai bine de 25 de ani cu cazane de păcură grele, pierzând astfel multă căldură pentru a-și pasteuriza conservele. Când s-a mutat în noi incinte în 2003, Kerlys a optat pentru cazane pe gaz (alimentate de canistre, care urmează să fie în curând gaz natural). Cu compania Arial, acesta a creat, de asemenea, un proces inovator în timpul fabricării aburului, în trei etape cheie ale producției sale: albire, decojire și sterilizare.
„După ce au fost spălate, dezbrăcate de pietre, sortate, drenate și calibrate, legumele trec printr-o mașină mare, în apă la 90 °., explică Patrick Iztueta, manager tehnic la Kerlys. „Le pasteurizează și le face mai cuibărite. Legumele sunt apoi puse în cutii, care cutii sunt sertizate și apoi sterilizate. Aceste cutii trec apoi prin patru tuburi. Mai întâi se încălzesc la 130 °, apoi scad temperatura la 60 °, apoi la 30 °. Tehnica noastră este de a păstra aburul pentru a utiliza caloriile stocate ulterior. Apa care iese din tuburi la 25-30 ° permite în special coborârea apei de la 130 ° la 60 ° '.

„Nu risipim energie, o câștigăm!”
_ Dar acest proces ingenios nu se oprește aici. LA" Recuperăm calorii pentru pașii viitori, inclusiv prepararea sucului ”, continuă Patric k Iztueta. „Apa la 60 de ani este stocată într-un recipient. Datorită schimbului de vapori într-un alt recipient, această apă este adusă la 85 ° pentru a o folosi pentru a face suc, înfrumusețat cu sare, piper și alte arome care se găsesc de obicei în conserve. ”