Kimchi autentic pentru neinițiați (și inițiați și ei) - La Table de Diogène est Ronde
Kimchi autentic pentru neinițiați (și inițiați și ei)
Mâncând kimchi autentic bun, prin care puteți învăța arta fermentării coreene fără tortură olfactivă sau vă puteți arde limba, este posibil (dacă nu sunteți conștienți de comentariile despre kimchi în acest sens, da, poate speria unii oameni. ), cu bonusul adăugat, este privilegiul tău să fii pe acest blog, rețeta sa pentru „de casă”.
Imaginați-vă un coreean care trăiește în adâncul Coreei, fără să știe nimic despre mâncarea franceză. Într-o bună zi, a auzit la televizor reputația brânzeturilor franceze care i s-au părut foarte bune, după ce a decis să afle despre asta, de unde ar trebui să înceapă? Un camembert copt autentic sau o vacă care râde să înceapă ușor ?
Cel mai bun ar fi mai întâi cu o brânză bună, care nu este prea „tare”, dar căreia nu îi lipsește nici caracterul autentic, și mai mult dacă sunt afinități. Fără a uita să înveți cum să-l mănânci.
Aceeași poveste pentru a descoperi kimchi, acest fel de mâncare al personajului, nu începem cu cel mai confirmat, nici cu pretenții.
Având în vedere acest lucru, o rețetă kimchi este dezvoltată după mai multe teste pe mine și anturajul meu francez. Veți afla aici și o puteți face fără probleme de unul singur.
Ingrediente Chiar dacă unele ingrediente pot fi înlocuite cu produse care sunt mai ușor de găsit pe piețele franceze, pentru a gusta ceea ce este autentic coreean, vă sfătuiesc să utilizați ingredientele indicate care sunt de fapt destul de ușor de găsit în magazinele alimentare asiatice sau comandând pe piața. 'Internet.
Cantitatea de condimente aici este moderată fără a pierde caracterul kimchi-ului. Când locuiam în Coreea, acasă mâncam mereu kimchi ușor așa, în stil nordic. Desigur, puteți condimenta mai mult după gustul dvs.
Varză chineză 1kg
Ridichea albă „asiatică” 150 g
Scallion 40 g
Fulgi de ardei (gochugaru) 20 g (creșteți la 30 g după gustul dvs.)
Usturoi: 10 g (creșteți la 20 g după gust)
Sos de pește fermentat Nuoc-mam sau sos de soia: 15 ml (crește la 30 ml după gustul tău)
Ghimbir: 5 g
Zahar: 10 g
Sare de mare: 150 g + 1 litru de apă
2 borcane de 500 ml
Piesa grozavă pentru „acoperire”
Pre-sărare Pregătiți saramura topind sarea în 1 litru de apă. Tăiați varza în bucăți mici de aproximativ 4 cm. Rezervați două bucăți mari, care vor servi drept „pătură” atunci când puneți într-un borcan. Puneți totul în saramură, amestecați, lăsați să se scurgă. Întoarceți-vă din când în când. Așezați o greutate (castron mare umplut cu apă, de exemplu) pentru a împiedica plutirea legumelor.
Pre-sărarea poate dura aproximativ 3 sau 4 ore (în funcție de starea legumelor și de temperatura ambiantă). Testați ocazional suplețea unei bucăți de varză din partea cea mai groasă. Dacă se îndoaie fără a fi rupt ca în imaginea de mai jos, se face pre-întărirea.
(Ridichea albă: tăiată în pătrate groase de 3cm și 3mm. Incorporați-o în varza întărită cu 20-30 minute înainte de sfârșitul întăririi)