Kimchi pentru toți - Rețetă pas cu pas - La Table de Diogène est Ronde

Kimchi pentru toată lumea * - Rețetă pas cu pas

(Pentru o rețetă mai simplă pe care am venit recent faceți clic pe Aici )

Chiar acum completez în Kimchi. Trebuie spus că vedetele mele trinitare din mâncare, „Flavour-Culture-Slow food”, mă ghidează iar și iar spre Fermentare, atât teoretic, cât și practic.
Kimchi, un fel de mâncare care aduce beneficiile fermentației, este ușor de practicat în oraș, în comparație cu fabricarea brânzeturilor care aparțin și familiei lacto-fermentării. Diversitatea legumelor plauzibile din kimchi deschide un câmp larg de experimentare.

rețetă

Casa Baechu Kimchi

Cum se face kimchi de casă Această rețetă este într-un mod „tradițional” care necesită aproximativ 7 ore (inclusiv timpul de sărare). Pentru o altă rețetă de kimchi rapidă (2 ore) și la fel de bună, faceți clic aici.

Ingrediente
1,2 kg de varză chineză (aproximativ o varză)
180g sare de mare + 25g sare fina SEA
1 litru de apă
Condimente
250g ridiche albă
100g ceapă de primăvară sau ceapă albă (capete și tulpini verzi)
50g de țelină
15ml sos de pește coreean (hamsie, kanari) sau vietnamez Nuoc-mam
17g usturoi
7g de ghimbir
5g zahăr
25g de pulbere de Gochugaru, ardei dulce coreean (nu ca boia, dar un pic ca Espelette Din lipsă de ardei coreean, citește aici)

Varza vindecată
-Se dizolvă 180g de sare complet în 1L de apă
-Nu este nevoie să spălați varza și să o tăiați în sferturi (a se vedea fotografia)

-Într-un recipient mare, arogăți varza apei sărate, având grijă să faceți apa sărată să pătrundă între frunze. Adăugați sare fină stropind-o pe această parte cărnoasă și densă, partea centrală, răspândind straturile de frunze
-Puneți o greutate pe varză, de exemplu, un alt recipient umplut cu apă
-Lăsați sărarea timp de 6 ore, dar între timp trebuie să aruncați o privire de cel puțin 3-4 ori pentru a monitoriza dacă varza „se ține corect” (scufundată în apa care va fi scursă de varză pe măsură ce mergeți) și revin la poziția lor de a omogeniza sărarea.

În acest timp (nu suntem inactiv.), Pregătim umplutura de condimente.
-Spălați toate legumele
-Ridichea albă: curățați și tăiați în bețișoare de 0,3 x 0,3 x 5 cm
-Țelină: îndepărtați frunzele excesiv de dure sau deteriorate. Desprindeți frunzele și tăiați tulpinile în chibrituri de 0,5x0,5 cm (foto în stânga)