Kitchari, pilonul principal al bucătăriei ayurvedice - Yoga; Yoga Vede; Vede
Când coloniștii aterizează pe continentul indian, descoperă o nouă cultură culinară: vegetariană și lipsită de artificii. Kitchariul devine apoi felul de mâncare simbolic al mâncării indiene. Unii împărați îl folosesc în post și în zilele slabe. Coloniștii englezi sunt inspirați de kitchari, "kedgeree" și pentru a face un terci sărat, o bază a micului dejun englezesc.
Kitchari este un fel de mâncare iconic, baza bucătăriei indiene. Compus din cereale „orez integral”, leguminoase „fasole mung”, condimente și ghee (unt clarificat indian), este hrana oamenilor sau chiar consumată de călugări. Se găsește și în ashramuri (mănăstiri din India) și este indicat în cea mai mare parte ca un fel de mâncare vindecătoare în Ayurveda.
Beneficiile fasolii mung
Originar din India, fasolea mung se mai numește „soia verde”. Este o leguminoasă fabuloasă, deoarece este foarte bogată în proteine și micro-nutrienți. Soia verde conține multe vitamine din grupele A, B, C și oligoelemente importante (omega 3, 6 și 9, fosfor, sodiu și potasiu). Sunt singurele fasole care absorb aerul din burtă, deci previn balonarea și sunt recomandate pe plăcile de tip „Vata”.
Baza dieteticii ayurvedice
Kitchari este utilizat pentru a ajuta la detoxifiere în Ayurveda. Se găsește în timpul meselor în timpul tratamentelor de purificare „Panchakarma”, poate fi prescris în timpul unui tratament sau poate fi luat în convalescență după un tratament. Compus din orez și fasole mung în cantități echivalente, rezultatul este un vas energic și curățător. Bogat în proteine și carbohidrați, este ușor de digerat și permite o bună absorbție a nutrienților. Kitchari hrănește în timp ce pune corpul în repaus. În Ayurveda, este un așa-numit fel de mâncare „tridosic” (care echilibrează cele trei dosha). Kitchari-ul este adaptabil în funcție de sezon și de constituția fiecăruia.
O ajustare a condimentelor în funcție de prakriti sau vikriti