Drog dulce Eugen Ziegler Aspecte medicale și cultural-istorice ale unei substanțe dependente
Eugen Ziegler Zucker medicamentul dulce Aspecte medicale și cultural-istorice ale unei substanțe dependente Editat și editat de Christian Bachmann Springer Basel AG
Înregistrarea titlului scurt al CIP al Deutsche Bibliothek Ziegler, Eugen: Sugar - the sweet drug: med. tu. istorie culturală Aspecte e. Substanță care creează dependență/Eugen Ziegler. Ed. U. Editați | × de la Hristos la Bachmann. - Basel; Boston: Birkhäuser, 1987. ISBN 978-3-0348-6583-8 ISBN 978-3-0348-6582-1 (carte electronică) DOI 10.1007/978-3-0348-6582-1 NE: Bachmann, Christian [edita] Tipărit cu sprijinul Fundației Eduard Aeberhardt, Winterthur Această publicație este protejată de drepturile de autor. Toate drepturile rezervate. Nicio parte a acestei cărți nu poate fi reprodusă sub nicio formă prin fotocopie, microfilm sau alte procese sau transferată într-un limbaj care poate fi utilizat pentru mașini, în special sisteme de prelucrare a datelor, fără acordul scris al editorului. Drepturile de reproducere prin prelegere, radio și televiziune sunt, de asemenea, rezervate. 1987 Springer Basel AG Publicat inițial de Birkhäuser Verlag Basel 1987. Reimprimare pe copertă brută a Hardcover I ediția 1987
Cuprins Pentru orientare. Cuvânt înainte și mulțumiri de la editor Introducere. 7 11 13 Partea I Mesul neplăcut al plăcerii. Baza de bază a vieții Carbohidrații. Rafinat și gol. Zaharul ca drog. Bolile civilizației 15 15 19 20 22 24 Partea a II-a Istoria culturală a culturilor dulci din pârâi. Academia din Gondischapur. Istoria zahărului și istoria intelectuală a Europei Exploatarea dulce. De la farmacie la supermarket 33 33 37 46 51 54 Partea III Observații și experimente Laptele matern. Greutatea la naștere și climatul zahărului Fenomenul accelerării. 63 63 66 69
Accelerarea în zaharul copilului vechi ca cauză a accelerării Experimente 74 78 85 Partea a IV-a Scara de frânghie a vieții Principiul dulce al evoluției. Semnalele vieții. Evoluția către om . Zaharul și evoluția minții 91 91 96 103 106 Partea V Cum controlează zahărul comportamentul nostru. 115 Plăcerea dulce. 115 Zahar, creier și hormoni 119 Partea a VI-a Recomandări Dieta sugarului Se elimină dependența de zahăr. Determinarea cantității de zahăr 129 129 132 136 Anexă Literatură. Înregistrează-te . Credite foto. 137 137 142 148
9 pentru a pune trenuri de gândire complicate într-un limbaj simplu, astfel încât cartea la îndemână să stimuleze lectura pentru o gamă largă de laici interesați. Andreas Fanconi, Zurich
Dr. H. c. Eugen Ziegler (1896-1986)
14 riment. Am încercat să înțeleg semnificația „zahărului” pentru evoluție în general și genul uman în special. Dacă în cele ce urmează fructul acestor decenii de regândire este rezumat și prezentat într-o imagine de ansamblu, atunci această încercare poate fi acuzată de o atitudine autistă. Vor fi și defecte și erori ici și colo. Sper, totuși, că lucrarea își va atinge în continuare scopul: de a stimula nu numai medicul profilactic, ci și profetul cu discernământ să se gândească la o utilizare mai sensibilă a zahărului. Goethe ne-a avertizat deja: „Cine nu știe să dea socoteală trei mii de ani/rămâne în întuneric, neexperimentat;/poate trăi de la o zi la alta. " Eugen Ziegler, Winterthur
Conținut de hidrogen D Conținut de azot ea Conținut de carbon Procent 100 90 80 10 60 10 10 30 10 10 Grăsime polizaharidică
17 GrallU1l 25 20 15 Q oxigen
18 Conținut caloric și coeficient de carbon 1, 1 C coeficient 1000 11 900 12 SOO 100 10 600 500 400 EJ C coeficient
kcal JOO 200 100 Coeficientul de carbon este o măsură foarte bună a schimbării nutriționale a civilizației occidentale cu proporția sa ridicată de carbohidrați rafinați (de exemplu, zahăr) și grăsimi. Se caracterizează prin faptul că alimentele conțin din ce în ce mai puțin carbon pe unitate de calorii, deci coeficientul de carbon scade. În Elveția, coeficientul de carbon era încă 10,5 în 1850 și avea o tendință descendentă (a se vedea figura). În cursul primului război mondial a crescut temporar la peste 10,5 și apoi a căzut foarte abrupt. În timpul imediat înainte de cel de-al doilea război mondial, acesta scăzuse deja sub limita de 10, dezvoltarea coeficientului de carbon în coeficientul C din Elveția. 10.9. -.;.
1860 1910 1917 1936 1944 1966
19 China SUA Vest-Est comparație alimentară 37% 78% 5% [J] boabe, amidon [] fructe, legume