Kombu, o algă marină comestibilă, foarte bogată în iod

Alga kombu sau konbu este un nume care grupează diferite alge brune din genul Laminaria. Acestea fac parte din consumul alimentar actual de alge marine din Asia (Coreea, China, Japonia ...), iar Hokkaïdo, din Japonia, concentrează o mare parte din producție. Odată cu dezvoltarea agriculturii cu alge marine în Franța, Kombu se popularizează treptat pentru diferite utilizări culinare.

Originea algelor Kombu

Algele regale Kombu (Laminaria saccharina) sau „hamul lui Neptun” și algele Breton Kombu (Laminaria digitata) sau „biciul vrăjitoarelor” sunt cele două alge care se produc în Bretania.

Combu-ul regal poate fi recunoscut prin tanga groase și lungi, groase și cărnoase, în timp ce kombu-ul breton, de asemenea, gros și cărnos, are culoarea verde-măsliniu închis, cam ca de cauciuc, ale cărui tanga pot ajunge la 4 m. Kombu nu este o algă cultivată, ci o algă sălbatică care este aleasă din martie până în mai pentru kombu regal și din mai până în septembrie pentru kombu breton: aceste anotimpuri oferă cele mai bune dintre aceste alge.

comestibilă

Algele Kombu se dezvoltă în apele adânci și reci, se găsesc în principal pe coastele bretone, pentru Franța, în timp ce Japonia este cu adevărat campioana acestei producții, în nordul arhipelagului.

Beneficiile nutriționale ale algelor marine Kombu

Crunchy în consistență, algele kombu au un gust sărat și dulce, ceea ce îl face unic în gust în comparație cu alte alge marine. În Japonia, kombu este baza dashi, bulionul tradițional preparat din această algă și bonito uscat.