Kosher și Halal, cei mai buni prieteni ai omului și ai mediului
Nina Shen Rastogi - 10 februarie 2010 la 12:00
Carnea halal și kosher este mai sănătoasă și mai ecologică decât carnea obișnuită ?
Timp de citire: 4 min
Consumatorii de carne kosher nu sunt întotdeauna motivați de religie. Într-un sondaj recent, firma de cercetare a pieței Mintel a intervievat diverși consumatori de produse alimentare kosher. Respondenții și-au evidențiat „calitatea”, dorința de a consuma produse „bune pentru sănătate” și „siguranța alimentelor”. („Mănânc kosher din convingere religioasă” vine doar pe locul șase).
„Mai bine pentru sănătate”
Ideea că aceste alimente sunt mai sănătoase, mai bune pentru tine, pare să fi izbucnit o creștere recentă a popularității (între 2003 și 2008, vânzările de produse kosher în Statele Unite au crescut cu 64%). Nu este surprinzător să vezi că unii oameni fac o legătură între puritatea spirituală, virtuțile ecologice și sănătatea publică. Dar este aceasta o deducție rațională sau un salt de credință?
Mai întâi trebuie să știți că regulile care reglementează prepararea cărnii kosher nu specifică modul în care animalele ar trebui crescute sau hrănite. Cu excepția cazului în care ambalajul spune altfel, există puține șanse ca animalul pe care urmează să-l mănânci să fi mâncat vreodată iarbă organică. (Același lucru pentru carnea halal; pe de altă parte, metoda musulmană recomandă să ofere fiarei mâncare „curată” - adică nefiind de natură animală - cu câteva zile înainte de moartea acesteia).
Securitatea alimentară nu este atât de evidentă
În abatoarele kosher și halal, animalele sunt de obicei sacrificate de preoți, care le sacrifică cu un cuțit ascuțit. Apoi, carnea halal este procesată ca o carne normală; pentru carnea kosher este ceva mai complicat. Plămânii animalului sunt inspectați de un auditor, mai întâi prin atingere, în timp ce organele sunt încă în animal și apoi cu ochiul liber. Auditorul (sau „bodek») Va detecta orice găuri, cicatrici sau umflături neobișnuite. În funcție de mărimea și localizarea defectelor constituționale sau a leziunilor, carnea va fi declarată kosher sau „kosher glatt” (această a doua categorie este rezervată cărnii de calitate superioară). Corpul poate alege apoi să inspecteze alte organe. Scoatem apoi vasele de sânge, scufundăm carnea în apă rece, apoi o sărăm înainte de a o clăti.
Aceste metode de sacrificare garantează o mai bună siguranță alimentară? Nu chiar - cel puțin nimic nu a fost dovedit. Unii oameni consideră că carnea verificată de un bodek este mai bună pentru sănătate: aceasta din urmă poate detecta, de exemplu, prezența aderențelor pulmonare, ceea ce poate indica faptul că animalul a suferit de o boală a plămânilor (pneumonie, pleurezie). Dar inspectorii USDA [Departamentul Agriculturii din Statele Unite] -care examinează fiecare animal înainte și după sacrificare- De asemenea, asigură starea bună a plămânilor (printre alte organe).