KULTURA-EXTRA, revista online
Dacă o carte (de bucătar) recomandă porc și chiar picioare de pui ca ingredient pentru supă, este extrem de curajos în aceste zile. Majoritatea nutriționiștilor germani recomandă ca consumul de carne, în special de carne de porc, să fie sever restricționat în favoarea fructelor și legumelor. Kellyann Petrucci acum face opusul. Bulionele lor osoase se bazează pe oase de carne de vită, porc și pui, precum și pe carcase de pește alb, dieta lor flancantă se bazează pe tipurile de carne și pește adecvate și pe ouă, care sunt recomandate doar într-o măsură limitată de experți din cauza dezbaterii privind colesterolul. Doar cu recomandarea cu conținut scăzut de carbohidrați, autorul urmează tendința actuală, adică, în loc de o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut ridicat de carbohidrați, așa cum se întâmpla la începutul mileniului, o dietă săracă în carbohidrați este populară astăzi, adică cei care mănâncă grăsimi fără niciun fel de carbohidrați chiar pierd greutate - și de aceea se presupune că această carte, printre altele mers pe jos.
"Bulionul osos a fost o armă miraculoasă bine cunoscută timp de secole. Conține o mulțime de substanțe nutritive pentru arderea grăsimilor, colagen care strânge pielea și are, de asemenea, un efect antiinflamator. Rezultatul: mai puțină greutate, o piele mai fermă, mai multă bunăstare. Și asta într-un timp scurt." (Spatele cărții)
Foarte puțini dintre noi probabil am făcut vreodată bulion de oase. Carnea se vinde din ce în ce mai mult fără oase, iar friptura de os T și-a pierdut popularitatea din cauza crizei ESB. Oasele, dacă ajung de fapt pe farfuriile noastre, sunt considerate deșeuri.
Acest lucru a fost departe de cazul din trecut, deoarece oasele, cartilajul și cojile au fost fierte și prelucrate în bulionuri gustoase care conțin o mulțime de ingrediente valoroase, cum ar fi colagenii, gelatina etc. Bolile osoase și articulare sunt acum asociate cu deficiențe ale acestor substanțe și acestea sunt oferite chiar și ca suplimente alimentare.
Kellyann Petrucci, medic naturist, recomandă bulionuri de oase și ne arată cum să le gătim cu nouă rețete diferite. Timpul de gătit poate fi chiar de la 12 la 24 de ore, ceea ce este cu siguranță o experiență neobișnuită pentru a lăsa oala să fiarbă peste noapte. Și nu doar oasele măduvei cu care suntem mai familiarizați sunt recomandate ca ingrediente aici, ci preferatele sunt picioarele de porc și de pui.
„Alegeți oasele cu mult țesut cartilajar, deoarece colagenul din cartilaj se transformă în gelatină atunci când este încălzit lent, un nutrient care are proprietăți puternice de vindecare și proprietăți anti-îmbătrânire. (...) Piciorul unui vițel sau de vită conține multă măduvă. De asemenea, oasele gâtului care se găsesc adesea în vitrina cu carne de vită, sunt excelente. Un picior de porc, care conține multă pulpă, poate fi adăugat la orice bulion fără a afecta gustul. " (P. 77)
Bulionul finit poate fi păstrat în frigider până la cinci zile și ar trebui să prezinte o consistență gelatinoasă puternică atunci când este răcit. Și ca stimulent pentru acest aliment, care necesită puțin obișnuință, nutriționistul ne oferă un plan de trei săptămâni pentru pierderea în greutate.
"O parte din dieta bulionului osos este de două zile scurte de post cu bulion osos pe săptămână. În restul de cinci zile, veți avea trei mese complete și două gustări de bulion pe zi." (P. 17)
Iar autorul ne promite că nu va exista niciun sentiment de foame, deoarece bulionele se umplu, iar rețetele, care sunt obligatorii pentru celelalte zile, ar trebui să satisfacă și foamea.
Un compliment în acest moment fotografilor, care știu să prezinte alimente precum oase, picioare de porc etc. într-un mod apetisant.
În unele cazuri, totuși, problema este traducerea „unu la unu” din american. Termenii legume prăjite sau carne prăjită nu există de fapt în bucătăria locală, se poate acredita cartea că termenul este cel puțin explicat. Prăjirea este prepararea uscată a alimentelor, adică grătarul sau coacerea legumelor, oaselor etc. la căldură uscată sau folosind cuptorul cu microunde.
Ghee, untul limpezit, nu este altceva decât unt concentrat sau Butaris, care din păcate nu este menționat în carte. Cu toate acestea, instrucțiunile pentru propria producție sunt, de asemenea, furnizate aici.
Uleiul de canola ne este necunoscut, iar uleiul de cocos atât de laudat pentru prăjire este de fapt disponibil numai în magazinele de produse naturiste din Germania. Când vine vorba de sursele de aprovizionare pentru astfel de produse, editorul își declară propriul magazin online, care nu este atât de bun în ceea ce privește gustul.
Cu toate recomandările nutriționale pozitive și rețetele de succes și variate, originile americane nu pot fi trecute cu vederea în această carte. Dacă aurul lichid pentru bulionul de oase este menționat tot timpul, termenul mi se pare exagerat. Experții citați sunt toți buni prieteni ai autorului și autori bestseller din New York Times, se descrie ea ca fiind "foarte bun" (P. 2), iar cartea se descrie pe prima pagină ca bestseller.