Kurtoskalacs; desert tipic maghiar (reteta maghiara)
Iată o rețetă maghiară pentru Kurtoskalacs (în maghiară) Kürtõskalács. Este un desert tipic bucătăriei maghiare cu o textură semibrioșă al cărui aluat este parfumat delicat cu flori de portocal și condimente precum scorțișoară. Micul plus al acestui tort foarte reușit? Aluatul de brioșe fondant contrastează cu o crustă aurie ușoară gătită la foc de lemne în tradiție înainte ca tortul să fie presărat cu zahăr, scorțișoară sau orice altă aromă. Își datorează numele formei sale cilindrice care amintește de un șemineu, care i-a adus numele.
Kürtõskalác, născut probabil în secolul al XVII-lea, este un tort foarte cunoscut și apreciat în Ungaria și România, în partea Transilvaniei unde se găsesc minoritățile maghiare. Mai degrabă decât coacerea pe un cilindru de lemn, inițial, Kurtoskalacs erau coapte pe știuleți de porumb unt, care sunt la originea formei acestei produse de patiserie ... Există versiuni ușor diferite în Slovacia, în Republica Cehă unde sunt numiți Trdelniks. La fel, puteți descoperi festivalul Kurtoskalacs care are loc la Budapesta (Varosliget Château Vajdahunyad) la mijlocul lunii octombrie și care amestecă evenimente culinare, concursuri și concerte muzicale. În timpul Crăciunului, Kurtoskalacs sunt printre vedetele piețelor de Crăciun din Budapesta și pot fi savurate oricând și în special la ceaiul de după-amiază.
Rețetă maghiară pentru Kurtoskalacs, o brioșă tradițională
Ingrediente:
30 g drojdie de brutar
Aproximativ 30 cl de lapte
2 linguri de zahăr
500 de grame de făină
2 oua
2 galbenusuri de ou
1 vârf de sare
80 de grame de unt
8 linguri de zahăr pentru a se roti (pot fi amestecate cu pudră de nuci).
procedura de realizare a Kurtoskalac-urilor
- Se dizolvă drojdia în 10 cl de lapte și puțin zahăr.
- Permiteți dezvoltarea.
- Apoi amestecați puțin câte puțin cu restul de zahăr, făina, ouăle, gălbenușurile, vârful de sare, restul de lapte și frământați intens timp de 5 până la 6 minute.
- Aluatul nu trebuie să se mai lipească de recipient. Adăugați treptat untul pe care l-ați lămurit (*). Notă personală: alte rețete sugerează încorporarea untului neclarificat, procedând ca pentru foietaj, adică prin întinderea untului pe un dreptunghi pe care îl îndoim în 3, ne întindem pentru a reforma un dreptunghi și împăturim în 3 de 3 ori.
- Se lasă 50 de minute într-un loc cald.
- Desfășurați pe o scândură (grosime 2cm), faceți liniile de 3cm lățime.
- Apoi se rostogolește pe un con de lemn acoperit cu folie de aluminiu untată (în special fără metal). Spirala trebuie să acopere întregul con.
- Udați produsele de patiserie una după alta, apoi rotiți-le în zahăr granulat.
- Dacă nu există niciun defect, comprimați liniile spiralei formate.
- Gatiti peste carbune, rotind constant (**)
Pentru cei care ar dori, de asemenea, să încerce o alternativă la această rețetă Kurtoskalac maghiară, găsiți rețeta cehă pentru Trdelnik pe blogul Des roulettes sous les pieds.
(*) Untul limpezit se obține încălzind untul foarte încet și apoi lăsându-l să se răcească în frigider: se formează 3 faze, proteinele din partea de jos, untul limpezit în mijloc și apa deasupra. Aruncați proteinele și apa și untul clarificat rămâne.