Kwas sau kvas, (nu kvas) băutură fermentată slavă

Kwas sau kvas este o băutură fermentată care poate fi preparată acasă. Conține gluten .

Este o băutură tradițională în mediul rural rusesc și în Europa Centrală și de Est, numită „khlebnoe pivo” (bere din pâine) în Rusia. Această băutură fermentată făcută cu drojdie, pâine de secară neagră și zahăr, foarte răcoritoare, foarte slab spumantă și foarte săracă în alcool (aproximativ 1 până la 4% alcool) este foarte economică și ușor de făcut acasă.

Această băutură populară, foarte populară în țările slave, poate fi preparată acasă după o rețetă simplă sau folosind concentrate de cvas comercializate (fabricate din pâine de secară fermentată, care facilitează în continuare fabricarea) și se vinde din secolul al XIX-lea gata preparate în o sticlă, ca de bere, sau la robinetul rezervorului călător al unui vânzător de cvas pe străzile din Ucraina.

Rețetă de cvas

Ingrediente:

500 g. pâine de secara
4 litri de apă clocotită (pentru a scufunda pâinea),
40 g. drojdie,
100 g. zahăr,
75 g. apă călduță (pentru a dizolva drojdia),
niște frunze de coacăz negru,
câteva crenguțe de mentă,
50 g. stafide,
1 coaja de lamaie.

Feliați pâinea sau tăiați-o în crutoane, uscați și prăjiți feliile în cuptor până se rumenesc. Piesele trebuie să fie foarte uscate și dure.

Așezați feliile într-un vas mare sau borcan. Stropiți cu 4 litri de apă clocotită pentru a acoperi bine pâinea. Acoperiți cu o cârpă curată și lăsați să stea 4 ore. Se filtrează folosind un filtru fin.

Într-un alt castron, dizolvați drojdia și puțin zahăr în apă călduță. Lăsați acest preparat să se umfle timp de 20 de minute. Drojdia poate fi înlocuită cu o porție de aluat natural (utilizat pentru coacere) sau aluat de hamei.