L; Criterii miel și diferite bucăți ale; miel, etichete, rase și calitate - Tehnologie
Cunoașteți denumirile și localizați diferitele piese.
Trebuie să ai oi
Oile au avut întotdeauna un loc special în alimentația umană. Este un animal complet care oferă lapte, piele, carne și lână. Foarte apreciat în țările Maghrebului și Orientului Mijlociu, dar mult mai puțin consumat în Franța astăzi, consumatorii francezi preferă mielul, care este mai fraged și mai puțin puternic la gust.
Ce găsim în Franța sub numele „Mouton et agneau” ?
Miel alăptător: sacrificat între 5 și 6 săptămâni - greutate 6 - 8 kg - hrănit numai cu lapte de oaie.
Miel alb: sacrificat între 3 și 4 luni - greutate 14-18 kg - hrănit în principal cu lapte de vacă.
Miel gri: sacrificat la mai mult de 4 luni - greutate de 20 kg și mai mult - Animal înțărcat.
Broutard: sacrificat între 4 luni și jumătate și 12 luni - este un miel care a cunoscut pășunile. Cel mai cunoscut este mielul de mlaștină sărată care trebuie să aibă cel puțin 3 luni de pășune înainte de a fi sacrificat. Sezonul său de consum este, prin urmare, din septembrie până în octombrie aproximativ.
Oaie: sacrificat între 12 și 18 luni - greutate aproximativ 30 kg - Hrănit cu alimente și iarbă complementare. Animal castrat.
Cull animale (oaie, berbec): vârsta sacrificării nedeterminată - greutate 25-35 kg - Furaje și iarbă suplimentare.
Principalele rase
Rase de carne: Avranchin și Cotentin (pajiști sărate), Hampshire, Bérrichonne, Agnocéan, fermier din Quercy.