L; echilibru proteic - Laureline Clarys-delevacque
Sunt proteine esențiale ?
Fără a lua parte la dezbaterea „veganism”, „vegetarianism”, „flexitar”, doar popoarele, aproape civilizațiile au putut să trăiască sau să trăiască încă fără mâncare din carne. Prin urmare, este posibil să vă echilibrați aportul de proteine chiar și fără proteine de origine animală. (Vezi articolul meu despre vegetarianism aici)
Cu toate acestea, știm că pentru a trăi, oamenii au nevoie de un aport regulat de proteine. Pentru echilibrul proteinelor, organismul are nevoie de 22 de aminoacizi, care sunt elementele de bază ale proteinelor.
Dintre cei 22 de aminoacizi, 13 pot fi sintetizați de propriul corp din proteine, dar 9 rămân pe care corpul nostru trebuie să-i caute în alimente.
Acești 9 aminoacizi sunt desemnați ca „esențiali”, să le cităm: Triptofan, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, valină, leucină, izoleucină și histidină.
Într-o dietă normală, acești aminoacizi se găsesc cu ușurință, în special în carne și produse de origine animală (lactate, ouă)
Dar oamenii care nu consumă produse de origine animală?
Cercetările arheologice demonstrează, prin examinarea corpurilor, că civilizațiile care mâncau foarte puține produse de origine animală aveau încă o constituție normală și trăiau relativ vechi. Acest lucru s-a întâmplat în toate regiunile lumii și, în ciuda standardizării alimentelor la scară planetară, există încă.
Cu toate acestea, putem constata o constantă: baza dietei vegetale a acestor popoare încă se învârte în jurul a două plante principale, o leguminoasă și o cereală.
De exemplu, în Asia, găsim asociația orez-soia (China) sau orez-linte (India), printre popoarele din Orientul Mijlociu, gri de grâu-naut, în America de porumb-fasole și în Europa pâine sau paste (deci grâu) - mazăre sau fasole.
Cheia echilibrului proteic ar fi, prin urmare, să consume două tipuri diferite de plante, pentru a oferi organismului ceea ce are nevoie.
Ce spune știința ?
Cele mai multe plante comestibile numite leguminoase sunt bogate în lizină și sărac în metionină. Aceste plante sunt soia, linte, mazăre, fasole, lupin, arahide etc.
Pe de altă parte, cerealele sunt sărace în lizină, dar bogate în metionină și triptofan. Aceste plante sunt grâu, orz, porumb, orez, secară ...
Și fiecare plantă are totuși propriile sale caracteristici, câteva exemple:
- grâul este limitat în lizină
- orez în lizină și treonină
- porumb în triptofan și lizină
- mazăre în metionină ...
Mâncarea noastră este alcătuită din carbohidrați, grăsimi și proteine. Proteinele trec prin tractul digestiv și sunt descompuse în acești 22 de aminoacizi care sunt transportați în ficat.
La om, la fel ca la toate mamiferele, ficatul este cel care asigură echilibrul dintre diferiții aminoacizi reinjectați în fluxul sanguin pentru a furniza toate celulele din corp. Prin urmare, toți acești aminoacizi se găsesc în sânge pentru a ne hrăni celulele.