L Express
Alegerea fructelor, gătitul, ghiveciul. Pentru a stăpâni toate etapele de pregătire și a obține un succes al gemurilor dvs. de casă, urmați sfatul specialiștilor în aceste delicatese de borcan.
Cu căpșuni, caise, afine sau chiar cireșe. Atât de multe arome de fructe pentru a face gemuri și pentru a varia plăcerile. Deci, este decis, pregătirea gemurilor, încercăm. Pentru a face totul bine, urmăm sfaturile profesioniștilor: Frédéric Gaston, bucătar și Anick Décari-Lehmann, blogger culinar.
1. Alege fructele potrivite
În primul rând, înainte de a începe, trebuie să-ți alegi fructele. Potrivit lui Frédéric Gaston, trebuie să alegeți fructe de bună calitate, care nu sunt mestecate (căzute din copac) sau prea coapte, prin riscul de a pierde gustul. "Dacă îți cumperi fructele în piețe, trebuie să pregătești dulceața în aceeași zi, sau a doua zi dimineață, lăsându-le în frigider. Dar folosește-le rapid pentru a preveni oxidarea lor sau dulceața având un rezultat plictisitor.". Pentru Anick, fructele bune sunt fructe de sezon și locale. Într-adevăr, fructele vor avea atunci mai multe șanse de a fi culese la maturitate și nu vor fi refrigerate printr-un posibil transport.
Material și pregătirea gemurilor
2. Echipează-te cu borcane și capace
Frédéric Gaston ne sfătuiește să folosim o cratiță cu o bază groasă sau recipientul unei oale sub presiune. Pentru gemuri, borcane cu capace care se fixează sau cauciuc „Este perfect!”. Pentru Anick, echipamentul necesar este mai presus de toate borcane cu gem cu capsule „twist-off” al căror volum este mai mic de 350 ml. De ce preferabil volume mici? Pentru că pentru cei care nu vor să pună puțin zahăr în gemurile lor, odată deschise, nu vor păstra mult timp. Pentru gătit, o cratiță mare va fi suficientă pentru cei care nu au o chiuvetă cu gem.
3. Aveți grijă de piei și gropi
Pentru prepararea fructelor, dacă fructul nu a fost tratat, puteți păstra pielea, în special pentru prune, mere, struguri. Însă îndepărtați întotdeauna pielea de pe kiwi, pepeni galbeni, pepeni verzi. Odată finalizat acest pas, clătiți fructele și îndepărtați, dacă este necesar, părțile ofilite și tăiați fructele în bucăți. Pentru prune și pielea sa roșie, dacă doriți să o îndepărtați, trebuie doar să treceți dulceața printr-o strecurătoare pentru a o reține după ce ați terminat de gătit.
Pentru pietre și semințe, „lasă-le deoparte”, ne spune Anick, deoarece „vor adăuga un gust natural gemurilor tale. În plus, anumite semințe, precum cele de gutui, mere, coacăze și citrice sunt bogate în pectină, un îngroșător. natural! ". Apoi, cântărește-ți fructele pentru a determina cât zahăr trebuie să adaugi. Pe de altă parte, pentru citrice și zmeură, Frédéric Gaston recomandă congelarea și dezghețarea fructelor pentru a „sparge” semințele și pietrele, astfel încât acestea să fie mai puțin dure.