L; incredibil tarte tatin De Christophe Michalak Nathalie Bakes
Rețeta de tatin pentru tartă a lui Christophe Michalak: o foietaj crocantă acoperită cu mere ultra-fragede, caramelizate. Un masacru!
Istoria tarte tatin
O plăcintă de mere caramelizată coaptă pe dos, cu aluatul deasupra umpluturii. Tarte tatin a devenit unul dintre cele mai faimoase deserturi franceze din lume. Ușor și economic, este nevoie doar de cinci ingrediente pentru a-l prepara: mere, zahăr, unt, fag și sare.
Dar știi povestea ei?
Originea plăcintei datează din secolul al XIX-lea. Legenda spune că tarte tatin s-a născut lângă Paris în bucătăriile de la Hôtel Tatin, conduse de surorile Caroline și Stéphanie Tatin. Una dintre specialitățile lor a fost plăcinta cu mere. Într-o zi, în grabă, uită să umple matrița cu aluat de plăcintă și să introducă merele în cuptor. Observând greșeala prea târziu, încearcă să o compenseze și pun aluatul de fructe caramelizat.
Tarte tatin se naște !
Rețeta lui Christophe Michalak
În mod tradițional, merele sunt caramelizate în zahăr și unt înainte de a fi coapte cu aluatul deasupra. Această metodă este foarte bună, dar consider că dă plăcinte neregulate: merele redau apă și reduc în timpul coacerii, ceea ce lasă aluatul între mere după scoaterea din matriță.
Așa că am fost imediat intrigat de revizuirea lui Christophe Michalak. În programul său „Tortul viselor mele” de pe Teva, Christophe Michalak unde oferă o altă tehnică.
În loc să prăjească merele într-un caramel înainte de a le coace în cuptor, Christophe Michalak brăzdează merele într-un sirop pe bază de unt/apă/zahăr înainte de a le introduce în cuptor.
Braconajul merelor face ca merele să fie mai maleabile, ceea ce ne permite să le strângem bine în matriță și să le punem de două ori mai mult decât într-o tarte tatin tradițională!
Nu vă fie frică de cantitățile de zahăr și unt!
Am schimbat ușor proporțiile rețetei originale. Pentru siropul său de braconaj, Christophe Michalak folosește 1 kg de unt, 1 kg de zahăr și 1 kg de apă. Mi s-a părut imens, așa că am redus proporțiile la 250 g de unt, 250 g de zahăr și 350 g de apă.
Cantitățile de unt și zahăr rămân foarte mari - merele vor absorbi acest sirop în timpul braconajului - dar o mare majoritate din unt și zahăr vor rămâne în tigaie. Rezultatul final a fost perfect echilibrat - nici prea gras, nici prea dulce, ci doar perfect!
tarte tatin de la Michalak este cel mai bun pe care l-am avut vreodată! Și de departe! Nu am mâncat niciodată o tarte atât de fragedă!
Spre deosebire de unele tartine Tatin, care ies din cuptor destul de turtite, mi se pare foarte drăguță. Merele fiind foarte compacte, nu s-au clătinat când am întors plăcinta.