La Helva - Le Comptoir
La Helva
HELVA
Haloua, Helva, Halwa, Chamia, Tahinia, Meliana, hàllvë, ‘halva din Macedonia’, din Bosnia ...
atâtea nume, referințe geografice de pe 3 continente pentru aceeași încântare !
La Halva reunește locații curioase - relocarea rețetelor, referenților, ingredientelor, fabricarea, faima și consumul unei cofetării atașate tuturor țărilor celor trei sferturi ale județului mediteranean (și a Mării Negre), de la Marsilia la Oujda prin Sarajevo, Salonika, Sofia, Sebastopol, Smyrna, Siria, Sfax și Miliana.
Înființarea acestei delicioase tradiții gastronomice, precum și referințele uimitoare la o origine proprie și străină, ilustrează destinul Mediteranei, al popoarelor sale și al tuturor traversărilor pe care le-a cunoscut: invazie, recucerire, colonizare, exil, deportare, imigrație, repatriere și astăzi reuniuni de familie și turism.
Cadrul geografic al acestui fenomen cultural, țările din sud, din est, dar și din nord-estul Mediteranei, este de fapt cel al influenței otomane și se încadrează în două grupuri mai mari, lumea mediteraneană și lumea influențată de islam.
Dacă halvah face parte și din dieta cretană ... reală, nu se aplică în această categorie de dietă !
Pe de altă parte, când vine vorba de schimbul cultural, legătura dintre cele 3 maluri ale Mediteranei, Halva este la fel de mediteraneană ca măslinul ....