La revedere, Bistro - LUME
Chat, vin și țigări: cu greu există un loc care să întruchipeze stilul de viață francez la fel de mult ca și bistroul. Dar tot mai mulți dintre ei trebuie să lupte pentru supraviețuire
Este ora cinci după-amiaza în Fontenay Saint Père, un cuib de 999 de suflete la marginea pădurii Vexin, la 60 de kilometri vest de Paris. Nu se întâmplă prea multe în „Fontenoy”, singurul bistro din oraș, chiar lângă biserică. O jumătate de duzină de chitare se sprijină de peretele acoperit de praf, iar un suport de ziare așteaptă clienții în colțul micii toalete. Proprietarul Valéry Letouzey are timp să-și ajute fiica în vârstă de șapte ani cu temele la una dintre cele două mese. O femeie vine să ridice un pachet de transport. Informaticianul David Broussard este la bar cu o bere după muncă. Letouzey lasă o altă „maimuță” să alerge de la robinet în pahar. „Mai am trei luni pentru a-mi achita datoriile”, spune tatăl în vârstă de 37 de ani al celor trei copii. „Dacă nu va funcționa, va trebui să închid și casa va fi scoasă la licitație”.
Hélas, bistroul. Aproape orice alt loc întruchipează ceea ce se numește modul de viață francez la fel de mult ca această instituție. Aici începe ziua pentru bărbații experimentați cu „petit noir”, pentru dușii calzi cu „grand crème”. Aici aveți primul chat al zilei, mai ales din secvența de cuvinte mormăite - „Ça va?” - „Ouais, ça va” - constă. Dacă este un „tabac de bar”, îți cumperi Marlboro aici - Gauloises fumează acum aproape exclusiv francofili non-francezi. Aici răsfoiți ziarul, al cărui exemplar este întotdeauna pe tejghea. Apoi ați înjurat politica pentru că, așa cum știa deja Balzac: „Barul unei cafenele este parlamentul poporului”. Înțelepciunea atârnă deasupra tejghelei din Fontenoy. După o tiradă de dimineață a „celor de sus” te duci la muncă cu o dispoziție mai bună, dacă nu bei primul „ballon rouge” - primul pahar de vin roșu al zilei. Vă întoarceți la bistro pentru prânz pentru a lua masa la „menu du jour” și vă opriți după muncă pentru un „aperitiv”. A fost întotdeauna așa - și de aceea nu vă puteți imagina Franța fără „Cafés du coin”, care conferă fiecărui sat și cartier caracterul său.
Există încă 36.900 de bistrouri în Franța astăzi, comparativ cu peste 200.000 în anii 1960. Bernard Quartier, președintele „Institutului de dezvoltare a cafenelelor-brasseries”, este convins că cafenelele din întreaga țară se află într-o criză existențială.: Totul trebuie pus la încercare, crede Quartier: recepția, serviciul, mai presus de toate ofertele din meniu. „În 2007, cea mai bine vândută băutură din Franța a fost Coca Cola light”, explică Quartier. "Dar 60% dintre bistrouri nici măcar nu oferă asta." Quartier consideră că, dacă te îndepărtezi atât de mult de gusturile clienților tăi, ești sortit să te duci. Gilbert Costes, unul dintre frații omniprezenți Costes care conduc cu succes hotelul cu același nume și numeroase cafenele la modă din Paris, este, de asemenea, convins că cafenelele trebuie să se schimbe dacă vor să supraviețuiască: „Barurile trebuie să fie stilate diferit, personalul trebuie să fie Deveniți mai feminin. Nu puteți continua doar așa cum ați făcut acum douăzeci de ani. " Cu toate acestea, majoritatea operatorilor de cafenele nu dispun de mijloace pentru renovări ample sau personal.
Cu toate acestea, nu doar lipsa băuturilor dietetice americane și chelnerițele atractive îi împiedică pe francezi să continue să meargă la bistro așa cum au făcut odinioară. Declinul este un proces care are mult de-a face cu schimbările sociale. Stând în picioare în bistro era în mare parte o aventură de bărbat, dar există din ce în ce mai puține probleme legate de bărbați, deoarece rolurile bărbaților se schimbă. Oamenii merg să ia copiii de la școală mai des după muncă decât să șuiere o „Presiune” proaspăt desenată. De asemenea, obiceiurile alimentare nu mai sunt aceleași, toată lumea nu mai are trei feluri de mâncare pentru prânz și bea o sticlă de vin cu ele. Și chiar seara se bea mult mai puțin, deoarece limitele de alcool sunt luate în serios și în Franța. Campaniile împotriva consumului excesiv de alcool au un efect. Ultimul rest a fost interzicerea fumatului pentru multe gazde deja înfometate. Și astfel, cu bistrourile, există riscul să dispară, din toate locurile, care, potrivit ministrului francez al agriculturii, Michel Mercier, sunt „fundamentale pentru identitatea noastră națională”.
În Fontenoy, toaleta se umple puțin pe la șase seara. Hugues Gauthier a venit din satul vecin Guitrancourt. „Când m-am mutat acolo în 1979, mai erau încă trei baruri”, spune tânărul de 55 de ani. "Dar au dispărut cu toții de la începutul anilor optzeci. Și de atunci nu-ți mai cunoști propriii vecini. Este la fel peste tot: Moartea micilor sate. Mai întâi brutarul renunță, apoi închid oficiul poștal și se termină." de asemenea, bistroul a închis. "
Ușa Fontenoy se deschide și intră Alexis Robin, maturistul clubului de fotbal din sat AS Fontenay Saint Père. În prezent este rănit. Genunchiul. La fel ca toți cei care vin aici, îi întâmpină pe ceilalți oaspeți cu o strângere de mână. „Îți dau unul”, spune Gauthier. „Eu zic da, berea te înnebunește”, răspunde Robin. Apoi aruncă o privire asupra articolului din ziarul local care descrie suferința bistroului său: „Dar așa a spus pastorul”. Pastorul Denis Bérard, care este responsabil pentru cincisprezece parohii din zonă, a lăudat „atmosfera familială” a „Fontenoy”. Acesta este „nici un loc pentru băutură excesivă”. Când toate micile magazine din sate se închid, duhovnicul se îngrijorează: „În curând vei întâlni pe cineva pe stradă doar când școala este pe cale să se termine”.
Dacă „Fontenay” trebuie să se închidă, satul va deveni în cele din urmă un „dormitor” pentru oamenii care lucrează la Paris la 60 de kilometri distanță, suspectează Valéry Letouzey. Proprietarul încă mai speră că campania de strângere de fonduri va da roade, că comunitatea l-ar putea ajuta, că citirea după-amiezilor pentru copii și concertele de blues de duminică vor atrage mai mulți vizitatori. Valéry Letouzey vrea să lupte. Dar el luptă împotriva timpului.