Lămâie - Vitamina C, caracteristici și valoare nutrițională
Care sunt principalele caracteristici ale lămâii ?
La fel ca toate celelalte fructe citrice, lămâia (Citrus limonum) este un fruct remarcabil pentru conținutul său ridicat de vitamina C: 53 mg la 100 g. Acest conținut este foarte stabil în timp. Protejată de pielea groasă a fructului și conservată de mediul acid în care se află în soluție, vitamina C se găsește aproape complet la câteva săptămâni după recoltarea lămâii.
Conținutul de vitamina C al sucului de lămâie proaspăt stors este aproximativ același cu cel al pulpei (50 până la 60 mg la 100 g). Dar în suc, vitamina C, la contactul cu aerul, se oxidează rapid: apoi se transformă într-un compus care nu mai are proprietăți vitaminice. Acesta este motivul pentru care este de preferat să folosiți și să consumați rapid sucul extras din lămâie (în funcție de soi, acesta reprezintă 25 până la 40% din greutatea „brută” a lămâii, adică cântărită cu coaja.).
Vitamina C din lămâie este însoțită de compuși flavonoizi (naringozid, hesperidosid.), Denumiți în general „vitamina P”, care întăresc acțiunea fiziologică a vitaminei C și au o acțiune protectoare împotriva capilarelor sanguine.
În cele din urmă, lămâia oferă, de asemenea, o gamă largă de vitamine din grupul B, precum și unele vitamine E (0,8 mg la 100 g).
Fruct foarte suculent, lămâia conține aproape 90% dinapă de constituție, în care substanțele nutritive sunt dizolvate. Mai mult, se consumă cel mai adesea sub formă de suc, motiv pentru care diferențele de compoziție dintre întregul fruct și suc, atunci când există, vor fi indicate sistematic.
Lămâia este mult mai puțin bogată în glucide -zaharuri decât alte fructe, deoarece se găsește în medie doar 2,5 g la 100 g (în majoritatea fructelor aportul este de obicei între 8 și 10 g la 100 g). Este parte egală glucoză și fructoză, cu urme de zaharoză.