Lapte în ciocolată

Publicat la 03.04.2012, actualizat la 20.05.2019

substanță uscată

Ciocolata cu lapte și ciocolata albă sunt făcute cu lapte ... pulbere! O privire înapoi la o tehnică care a revoluționat istoria ciocolatei de la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Fabricarea ciocolatei

Toate ciocolatele sunt fabricate din boabe de cacao, semințele unui fruct numit „păstăi” care crește pe un copac din țările fierbinți, arborele de cacao. După recoltare, fasolea este extrasă din păstăi și fermentată, apoi uscată și trimisă la fabricile de ciocolată. Aici sunt prăjiți (la grătar) pentru a-și îndepărta umezeala și a-și dezvolta aromele. După această fază, aceștia sunt zdrobiți pentru a scăpa de corpurile lor, ceea ce dă „penita”. Acesta, zdrobit foarte fin, se transformă într-o pastă fluidă care este separată în două substanțe: unt de cacao (grăsime) și „tort” (substanță uscată), acesta din urmă fiind ras în pulbere de cacao. Cu aceste două produse, realizăm în cele din urmă ciocolată, care poate fi îmbogățită cu diverse ingrediente, de exemplu lapte.

Ciocolata cu lapte, o invenție elvețiană

Astăzi, combinația de lapte și ciocolată este de la sine înțeles, dar în secolul al XIX-lea, multe încercări de a amesteca aceste două ingrediente nu au reușit: nu este ușor să combinați un lichid și o pastă bogată în grăsimi! În plus, conservarea produsului obținut a pus o problemă și ciocolata a devenit rapid rânză.