Șuncă de miez Coburg - regiunea de agrement a Franconiei Superioare
Un tip de șuncă deosebit de fin, care este adesea consumat de Crăciun sau alte ocazii festive este șunca Coburg. În acest scop, se folosesc bucăți selectate de șuncă de porc din coaja superioară și inferioară, care sunt decupate în bucăți de formă pătrată.
Șunca de miez este sărată cu grijă uscată (sare de masă și salpeter) și marinată cu diferite condimente timp de patru săptămâni. Drept urmare, șunca pierde semnificativ apă și greutate și capătă o consistență fragedă, fragedă. Apoi puneți-l într-un strat de sărare ușor mai ușor, pentru a elimina acțiunea distinctă a sării. Se lasă apoi să se maturizeze aproximativ trei săptămâni și apoi se pune într-o presă de șuncă pentru a obține o formă uniformă, pătrată. Șunca pierde, de asemenea, puțină apă ca urmare a presării. Pierderea totală în greutate este de aproximativ 40%.
În măsura în care este pregătit, șunca poate fi acum închisă pentru fumat. Se fumează conform unui proces de afumare la rece în camere speciale de fumat șuncă crudă care ating 72% umiditate la aproximativ 10 ° C. Deci șunca fină nu se usucă, ci absoarbe mai bine aromele picante ale fumului. Procesul de fumat este finalizat după aproximativ 14 zile. Șunca se maturizează din nou într-o cameră de maturare în condiții climatice speciale până când este tăiată cu o aromă fină, picantă și cu o consistență deosebit de delicată.
Una peste alta, procesul de producție pentru o bună șuncă de miez Coburg durează cel puțin trei luni. Nu e de mirare că măcelarii din Coburg sunt deosebit de mândri de această adevărată artizanat!
Calendarul anual:
Vă puteți bucura de specialitate tot timpul anului și de Crăciun.
Sfat pentru plăcere:
O șuncă de miez Coburg este un produs de calitate specială. Se bucură de ocazii festive speciale, mai ales de Crăciun.
Autori:
Regiune de plăcere Franconia Superioară, fotografie Martin Bursch; Editarea textului Uta Hengelhaupt