Laptele condensat Nou descoperit pentru cafea - Aromatico

Inventat într-o patiserie din Franța, dezvoltat în continuare în America, o sursă importantă de energie pentru soldații de pe front și adăugat ulterior la fiecare cafea: aceasta este povestea laptelui condensat. Ne face cafeaua cremoasă, asigură un gust corpos, asemănător caramelului și concurează cu crema de cafea pentru spațiu în cafea.

Dilema durabilității

Variante și modificări

Dar ce este exact laptele condensat și există diferențe? Laptele condensat este produs prin îndepărtarea apei din lapte, adică este îngroșat. În acest proces, pierde aproximativ 60% din conținutul său original de apă. Acest proces are loc sub presiune negativă la aproximativ 80 ° C - presiunea negativă determină evaporarea apei la sub 100 ° C. La final, laptele este îmbuteliat și sterilizat, ceea ce înseamnă că poate fi păstrat aproximativ un an. Sunt disponibile ca versiuni zahărite și neîndulcite, deși conținutul de grăsime poate varia. În timp ce laptele condensat neindulcit trebuie să aibă cel puțin 15% grăsime în cel mai înalt nivel de grăsime, versiunea zahărită are nevoie doar de cel puțin 8% grăsime în cel mai înalt nivel de grăsime. Pentru comparație: crema de cafea are cel puțin 10% grăsime și frisca 30%. Și altceva: laptele condensat îndulcit este mai întunecat și mai gros decât versiunea neindulcită. De ce? Reacția Maillard (reacția dintre proteine și zahăr) creează o culoare maro și gustul tipic, asemănător caramelului. Și ce merge mai bine cu o cafea perfectă decât o notă ușoară de caramel?

O rețetă de încercat pentru tine

Dacă nu îți iubești doar cafeaua în eleganța sa neagră pură, o vrei puțin mai blândă, mai dulce. Laptele este desigur potrivit, dar numai laptele își pierde farmecul pe termen lung, în principal pentru că textura sa este destul de asemănătoare cu apa. Deci, dacă îți vine să ai o experiență de cafea mai plină și mai moale, ar trebui să încerci următoarele rețete. Apropo, puteți adăuga aromă cafelei cu lapte condensat de casă cu arome diferite - în funcție de starea de spirit.

Lapte condensat

500 ml lapte (lapte integral)
110 g zahăr

Puneți laptele cu zahărul într-o cratiță.
Aduceți laptele la fiert, amestecând continuu.
Lăsați laptele să fiarbă până se îngroașă. Acest lucru poate dura până la 1:20 de ore.
Umpleți laptele condensat într-un recipient steril pentru depozitare.

Diferite variante de aromă pot fi încercate după cum doriți. De exemplu, ați putea înlocui o parte din zahăr cu zahăr vanilat sau puteți găti o păstăi de vanilie cu pulpa răzuită. Desigur, există și multe alte variante: nu există limite pentru imaginație.

Café Bombón

Cu laptele condensat auto-fabricat, o multitudine de rețete interesante pot fi făcute cu cafea. Ce zici, de exemplu, de o „pralină” lichidă, Café Bombón? Ușor de fabricat, dar nu atât de popular în Spania pentru nimic:

niște lapte condensat îndulcit
1 espresso (aprox. 30 ml)

Se toarnă laptele condensat într-un pahar rezistent la căldură de aproximativ 1 cm înălțime.
Adăugați cu grijă espresso, astfel încât straturile să nu se amestece.
După ce straturile au fost admirate suficient, amestecați și bucurați-vă.

O prezentare generală la final

Laptele condensat are o lungă tradiție în cultura cafelei germane și o istorie și mai lungă. Oferă cafelei o textură fină, o senzație de gură moale și este, de asemenea, ușor dulce, care amortizează orice notă amară a cafelei.

Laptele este perisabil, motiv pentru care francezul Nicolas Appert a căutat o modalitate de a-l păstra la începutul secolului al XIX-lea
A inventat laptele condensat: laptele îngroșat cu zahăr
În 1856 americanul Gail Borden a reușit să le producă industrial
În timpul războiului civil american (1861-1865) a fost folosit ca rație de urgență pentru soldați
În 1885 a fost dezvoltat laptele condensat fără zahăr
Laptele condensat cu zahăr este mai gros și mai întunecat decât versiunea fără zahăr
În zilele noastre există niveluri diferite de grăsime din laptele condensat, prin care varianta neindulcită are mai multe grăsimi în medie decât varianta zahărită