Se prezintă o idee - descărcare gratuită PDF
Se prezintă o idee Ce este nordul Hessian Ahle Wurscht? Cârnați crude din carne tocată de mușchi de porc și slănină de porc Condimente: Sare, piper și salpeter, în funcție de regiune, nucșoară, cățel de ardei, zahăr, usturoi, rom sau coniac și chimion. Porcii grei sunt prelucrați calzi sau proaspeți, părțile de carne de înaltă calitate sunt, de asemenea, cârnați. Coacere lentă și lungă, cu umiditate relativ ridicată. Afumat sau uscat la aer. Caracteristici speciale: mușcătură sfărâmicioasă, gust ușor și cărnos.
Cuvinte și coperți pentru Wurscht Diferite dialecte: '' Ahle Wurschd '', '' Ahle Worschd '' sau Rode Worschd '' "Ahle" = "vechi" intestin de porc + carcasă de coroană de vită = "secetă rotundă" (4-6 săptămâni) carne de vită midgut = "Stracke" (2-7 luni) vezică a vițelului = "Feldkieker" sau "Herkuleskeule cusută împreună cu piele de untură =" Schmerhaut (până la 1 an) rect = arsehole Hersfeld-Rotenburg și orașul Kassel. Granițe neclare către Rhön, Vogelsberg, Marburger Land și zonele adiacente din Westfalia. Singura altă regiune germană cu un cârnat crud atât de răspândit și de lungă durată: Turingia cu Eichsfelder și cârnații roșii din Turingia.
Ce face din North Hesse o regiune de mezeluri? Condiții climatice optime pentru maturarea cârnaților: lanț montan jos împădurit, cu umiditate relativ ridicată și vreme rece în primăvară. Ce face din North Hesse o regiune de mezeluri? Microclimat optim prin compartimentele de lut ale caselor cu jumătate de lemn până la camera de mezeluri.
Ce face din North Hesse o regiune de mezeluri? Hesse și Turingia, ca centru al Germaniei, au fost la începutul timpurilor moderne joncțiunea călătorilor de ambarcațiuni rătăcitoare și, prin urmare, în centrul meșteșugului. Oetting-Spielbergische Wanderordnung din 29 mai 1784 Ce face din North Hesse o regiune Wurscht? Ahle Wurscht este rodul sărăciei? (Eitel O. Höhne) sau: Una sau cealaltă apăsare pentru modernizare a trecut de Hesse de Nord, motiv pentru care autosuficiența cu alimente a fost menținută de mult în gospodăriile mic burgheze.
Autosuficiența până în secolul XX. Agricultură cu fracțiune de normă, grădini mari, porci, capre și pui, coacerea pâinii, conservarea, sacrificarea la domiciliu. Abator de casă I la mașina forjă Kaiser din Bebra 1917 (abator de casă Johannes Rehwald)
Abator de casă II La Hans-Georg Rehwald din Bebra pentru două familii 1975 Produse de sacrificare de casă Uneori fără tehnologie frigorifică, sacrificarea și prelucrarea casei au servit la conservarea cărnii de porc pentru anul prin sărare, uscare, condimentare, gătit și fumat. Astăzi, acest lucru a avut ca rezultat o rafinare a cărnii și o multiplicare a senzațiilor gustative. Următoarele sunt fabricate în nordul Hesse: Ahle Wurscht Weckewerk și alte cârnați întinși, cum ar fi cârnați de cartofi, cârnați de morcovi, cârnați de ficat și budincă neagră, șuncă galbenă/șuncă, slănină slabă, slănină grasă, grăsime omisă, carne pulpată și oase.
Macelarii din casă sunt responsabili pentru carnea proaspătă. Măcelarii de casă sunt antrenați mergând de-a lungul. Munca este adesea făcută de bărbați cu o ocupație sezonieră: muncitori albi, zidari, fermieri. Self-catering-ul se angajează să măcelărească în care au încredere pe termen lung. Georg Rohde 1949 Pericole pentru Ahle Wurscht Porcii cu cârnați grei dispar din ce în ce mai mult de pe piață. Încălzirea centrală din casă strică problema. Poverile sacrificării la domiciliu (volumul de muncă, mirosul, dezgustul) iau din ce în ce mai puține persoane. Echipamentele din case (ceainicele de spălat) și abatoarele suficiente de la rude nu mai sunt disponibile. Reglementările moderne de igienă și mediu pun în pericol sacrificarea domestică. Îngrijirea cârnaților necesită multă experiență și implică în mod regulat atenție și muncă.
Concurența imitațiilor industriale Concurența imitațiilor industriale II
Slow Food Scopurile mișcării Accelerarea nutriției și producției de alimente Conservarea diversității în rase de animale și plante Produse și rețete regionale și sezoniere Agricultură și procesare a alimentelor durabile și acceptabile din punct de vedere social Alimente de înaltă calitate Alimente curate (fără inginerie genetică, fără aditivi) Dreptul la bucurie bun, curat și corect Carlo Petrini Arca gustului Proiectul internațional Slow Food. Obiectiv: Redescoperirea gusturilor uitate și conservarea produselor gastronomice excelente care sunt pe cale să dispară. Slogan: Mănâncă ceea ce vrei să salvezi. Din 1996, peste 750 de produse din întreaga lume au fost luate în Arcă.
Criteriile Arca Gustului Produsul trebuie să aibă o calitate gustativă de primă clasă. Produsul trebuie să fie legat de memoria și identitatea unui grup. Produsul trebuie să fie legat de mediu, socio-economic și istoric de o anumită zonă. Produsul trebuie să fie produs în cantități limitate de ferme sau mici companii industriale. Produsul trebuie amenințat fie în termeni reali, fie într-un mod potențial existențial. Ahle Wurscht în Arca Gustului iulie 2004
Fundația Asociației Prietenilor Octombrie 2004 în Hessisch-Lichtenau Obiective ale Asociației Prietenilor Conservarea și promovarea procesului de fabricație tradițional pentru Ahle Wurscht din landul Hessian de Nord. Definiția criteriilor de calitate pentru Ahle Wurscht tradițională din Nordul Hessiei de Nord. Asigurarea calității. Promovarea intereselor economice ale producătorilor de Hessian de Nord Ahler Wurscht. Cercetarea, conservarea și promovarea culturii alimentare asociate cu nordul Hessian Ahlen Wurscht.
Cerințe minime pentru companiile membre Compania producătoare are sediul în North Hesse. Producătorul este înregistrat la biroul veterinar. Se prelucrează numai porcii cu o greutate vie de cel puțin 150 kg și origine clar verificabilă din nordul Hesse. Masacrul are loc în propria noastră companie sau în imediata vecinătate, porcii sunt tăiați și prelucrați exclusiv în propria noastră companie. Carnea musculară și slănina de la întregul animal sunt cârnați. Prelucrarea are loc la temperatura sacrificării, dar nu mai târziu de 24 de ore după sacrificare. Singurele alte ingrediente utilizate sunt sarea de masă, condimentele (fără amestecuri gata preparate), zahărul, săpetarul și fumul de lemn de fag. Nordhessische Ahle Wurscht suferă o maturare naturală lungă prin uscare cu aer. În funcție de calibru, maturarea durează cel puțin 3 până la 9 luni. Acest lucru nu se aplică Runde Ahle Wurscht în intestine de porc. Asociația Prietenilor - Domenii de lucru: tehnologia senzorilor, asigurarea calității, aspecte culturale, promovarea vânzărilor
Ahle Wurscht în laboratorul senzorial (2006) Profil senzorial al lui Ahlen Wurscht
Promovarea vânzărilor: cooperare management regional North Hesse Promovarea vânzărilor: Salonul Internațional 2006 din Torino
Promovarea vânzărilor: Târgul național Slow Food din Stuttgart iunie 2007 Asigurarea calității Certificare anuală bazată pe un manual de calitate și o listă de verificare. Până în prezent de către 2 membri ai asociației, din 2008 implementarea planificată de către un institut neutru.