Lecție în imagini cu Valentinois din Gâteaux Thoumieux de Ludovic Chaussard! Coș de sezon
Credit foto: Laurent Fau
Un mic cadou de la Jean-François Trap pentru acest Crăciun, rețeta în imagini (bine, doar fotografiile mele în timpul atelierului) a tortului său preferat: Valentinois. Este un tort de călătorie, adică se presupune că trebuie să călătorești cu tine și să îți oferi mâncare în călătoriile tale. Acesta este de obicei stilul de prăjitură care se îmbunătățește pe măsură ce devine învechit, dar hei, este adesea greu să stăpânești lucrurile atât de bine ... Ei tind să se estompeze rapid. 😉
Jean-François Piège ne-a invitat la un mic atelier într-o dimineață în laboratorul lui Ludovic Chaussard, bucătarul său de patiserie. Un moment foarte frumos, în care am învățat cum să facem acest tort minunat, dar și câteva sfaturi pentru utilizarea pralinelor în alte deserturi. Am vrut să vă împărtășesc acest moment, așa că am avut grijă să fac toate pozele pentru a vă face pas cu pas.
Atenție, proporțiile pe care le vedeți în imagine sunt pentru 4 prăjituri, o dată în bucătărie, așa că veți avea de 4 ori mai puțin material în gropi: nu vă panicați. Va fi normal 😉
Mă urmărești în vizuina șefului? Să mergem:
Pregătiți cuburile de caramel cu praline: amestecați pralinele și smântâna, aduceți la fierbere și, în timp ce amestecați din când în când, pentru a preveni arderea în partea de jos, gătiți la 110 ° C. Nu ai termometru? Gatiti totul 5 minute bune dupa primul clocot.
Când temperatura este atinsă, se toarnă caramelul într-o matriță mică (pentru a obține o grosime de cel puțin 1cm de caramel) al cărei fund este căptușit cu hârtie de copt. Lăsați să stea la congelator sau frigider dacă intenționați. PS: cadou bonus de la Ludovic: îți poți face tarta de praline în felul acesta, trebuie doar să gătești un gol de bază pentru pâine scurtă și vei turna un caramel frumos de praline roz. Lăsați totul la frigider și gustați:-))))