Leguminoase - fasole, mazăre, fasole, linte, soia
Fasole, fasole, linte, mazăre, soia.
Ia-l din sămânță
Leguminoasele sunt semințe de leguminoase care pot fi depozitate de la un sezon la altul și al căror consum a fost redus la jumătate din 1914 odată cu creșterea celui de carne, ca în majoritatea țărilor industrializate. Da, sincer, câți dintre noi astăzi îl consumăm regulat ?
Istoria pulsurilor
Latinii vor da numele legumen oricărei semințe comestibile care vine în păstăi și poate fi consumată în terci sau piure. Semințe care astăzi se numesc leguminoase.
Fasolea, mazărea și linte sunt prezente în ruinele antice ale Egiptului, Troiei sau Pompei. Bobul, pe de altă parte, este originar din America Latină, unde Columb l-a descoperit în Cuba. Nu va apărea în Europa decât în jurul anului 1564. În ceea ce privește soia, găsim primele urme scrise în secolul al VI-lea î.Hr., în nordul Chinei.
Foarte hrănitoare, deoarece sunt bogate în amidon, proteine, carbohidrați și minerale, leguminoasele au fost poreclite „carnea omului sărac". Conținutul lor ridicat de celuloză și amidon este cauza digestibilității lor slabe, de unde utilizarea lor sub formă de făină. Sunt încă consumate pe scară largă în țări precum India (dahls), Africa de Nord. (Naut și fasole) și America de Sud (fasole roșie).
Partea bucătăriei
Denumirea de legume este limitată la semințele de leguminoase comestibile care au făcut să piardă umezeala fie prin uscare forțată (într-un tunel de încălzire), fie în aer liber. Cu toate acestea, tindem să credem că aceste impulsuri se mențin mult timp. Acesta este un rău sau mai degrabă un risc care trebuie evitat. Desigur, vitaminele se vor deteriora și calitatea, fără niciun risc real pentru sănătate, dar fără o contribuție benefică. Pulsurile sunt vitamine, săruri minerale și fier, în special în cantitate. Deoarece livrarea este regulată, vă pot invita doar să vă aprovizionați la cerere și să evitați stocarea.