Lexic nutritiv Proteina ca substanță vitală
Organismul se poate descurca fără mult, dar nu cu proteine: ca componentă elementară a celulelor umane, controlează nenumărate procese importante din organism. Prin urmare, este important să se asigure o cantitate suficientă de proteine în fiecare zi.
Proteinele (numite și proteine), ca element important al vieții, preiau o multitudine de funcții importante în corpul uman. Pe lângă carbohidrați și grăsimi, proteinele sunt unul dintre cei trei nutrienți principali ai unei diete sănătoase. Compoziția lor chimică se bazează pe aminoacizi, al căror tip și număr determină ce sarcină are fiecare proteină în organism. Unii aminoacizi pot fi produși chiar de organism (aminoacizi neesențiali), alții trebuie luați prin dietă. Acești aminoacizi sunt numiți esențiali.
Furnizor de materiale pentru construcția celulei și energie
Proteinele controlează structura celulelor și sunt materiale de construcție pentru fibrele musculare, organele și sângele. În plus, ele declanșează o mare varietate de reacții chimice în organism sub formă de enzime care sunt necesare pentru buna funcționare a diferitelor funcții ale corpului. Ca proteine de transport, cum ar fi hemoglobina și transferrina, acestea sunt responsabile pentru transportul oxigenului și fierului în sânge. Diversi hormoni precum insulina și anticorpii sistemului imunitar sunt, de asemenea, alcătuite din aminoacizi. O mare parte din proteina corpului este utilizată pentru a construi colagen, care determină structura pielii, a țesutului conjunctiv și a oaselor.
Proteine - biologic valoroase sau nu?
Proteinele se găsesc în aproape toate alimentele - atât în produsele vegetale, cât și în cele de origine animală. Cât de eficiente și valoroase sunt proteinele individuale pentru o dietă sănătoasă depinde, printre altele, de asupra valorii lor biologice. Cu cât modelul de aminoacizi al proteinei ingerate din alimente este mai aproape de cel al organismului, cu atât este mai mare valoarea sa biologică. În consecință, acest lucru indică câte grame de proteine din corp pot fi obținute din 100 de grame de proteine dietetice. Oul întreg este folosit ca proteină de referință pentru determinarea valorii biologice, a cărei valoare biologică a fost setată în mod arbitrar la 100.
Proteinele cu o valoare biologică ridicată se găsesc în principal în lapte și produse lactate, carne, pește și ouă. Alimentele pe bază de plante, cum ar fi fulgii de cereale, pâinea, cartofii, tofu și leguminoasele conțin, de asemenea, proteine, chiar dacă acestea sunt puțin mai puțin mari din punct de vedere biologic din cauza conținutului mai mic de aminoacizi esențiali. Dacă combinați diferitele produse, în majoritatea cazurilor veți crește valoarea și veți asigura o dietă echilibrată.
Proteinele animale trebuie preferate în dietă în comparație cu proteinele vegetale?
Deși proteinele vegetale au de obicei o valoare biologică mai mică în comparație cu proteinele animale, produsele vegetale precum legumele și cerealele nu ar trebui evitate. Motivul pentru aceasta este, pe de o parte, fibre dietetice valoroase, vitamine și minerale conținute în alimentele pe bază de plante, al căror aport adecvat este la fel de esențial ca un aport adecvat de proteine. Produsele de origine animală conțin, de asemenea, mai multe grăsimi și colesterol, care, dacă sunt consumate în exces, au efecte negative asupra sănătății. Trebuie menționat un nivel excesiv de ridicat de colesterol cu un raport nefavorabil de colesterol „bun” și „rău”, precum și un exces de energie care poate duce la creșterea în greutate a persoanelor mai puțin active.
Este necesar aportul de suplimente proteice?
Având în vedere faptul că în Germania aportul zilnic recomandat de proteine este suficient acoperit de obiceiurile de consum medii, nu există niciun motiv urgent pentru „consumatorii normali” de a-și crește aportul de proteine prin produse speciale bogate în proteine. Sportivii de forță și rezistență au o necesitate crescută de proteine în timpul activității fizice intense. Pentru a satisface cererea crescută, acest grup de consumatori recurge adesea și fericit la suplimente bogate în proteine, cum ar fi pudră de proteine, bare de proteine și aminoacizi. Dacă aportul de proteine este mult crescut, este important să vă asigurați că și aportul de lichide este crescut.