Lexicon de ingrediente de copt; Produse de patiserie
Produse la cuptor este termenul generic pentru alimentele fabricate din cereale sau produse din cereale care sunt coapte. De obicei, sunt fabricate de brutării sau patiserii. Sunt împărțite aproximativ în grupele de pâine, produse de patiserie mici și produse de patiserie fine și, ca subgrup special, produse de patiserie de lungă durată care au un conținut mai mic de umiditate.
Produse de patiserie mici este denumirea colectivă a produselor de patiserie mici făcute din aluat de pâine care cântăresc maximum 250 de grame. Aluatul poate fi preparat diferit decât aluatul clasic de pâine. Termenii sunt definiți în principiile directoare pentru pâine și biscuiți. Exemple tipice de produse de patiserie mici sunt chiflele, cornurile, cornurile și covrigii.
Produsele de patiserie fine sunt denumite în mod colocvial produse de patiserie. În ceea ce privește legea alimentară, acesta diferă de pâine și biscuiți prin faptul că are un conținut mai ridicat de grăsimi și zahăr, și anume cel puțin 1/9 din conținutul de făină. Produsele de patiserie fine includ, de asemenea, produse de patiserie cu durată lungă de viață, precum și covrigi, biscuiți și produse de patiserie sărate, indiferent de prepararea lor. Produsele de patiserie clasice sunt fursecuri, prăjituri și tarte.
Bicarbonatul de sodiu nu este folosit.
Sunt coapte în straturi subțiri. Acoperirea constă din masă de acoperire cu ciocolată sau glazură de zahăr. Nu se folosesc acoperiri care pot fi confundate cu tipurile de ciocolată. Bärme Denumire nord-germană pentru drojdie. Fructe Fructe zahărite într-o soluție concentrată de zahăr (precursor al fructelor confiate) pentru umplerea și garnitura de prăjituri și tarte Ulei de copt migdale amare Ulei de copt pentru a fi utilizat numai picătură cu picătură, soluție alcoolică de ulei de migdale amare. De asemenea, produs sintetic (benzaldehidă). Blocare ciocolată Tip simplu de ciocolată (ciocolată de gătit) . Condimente de pâine Denumire colectivă pentru unele condimente care sunt folosite pentru aromatizarea pâinii, în special anason, fenicul, chimion și coriandru. Unt de grăsime de copt, în special pentru produse de patiserie fine. Poate fi procesat și sub formă de unt pentru depozite frigorifice sau unt clarificat. Untul rânced nu este potrivit pentru coacerea la domiciliu. Zeama poate fi folosită în loc de lapte în fiecare rețetă; asigură slăbirea suplimentară a aluatului.
Sursa: Text introductiv - Produse de panificație: Extras din Wikipedia, Enciclopedia liberă. URL: de.wikipedia.org - Licență: Creative Commons Attribution/Share Alike