Lignje punjene pršutom i sirom Calmar umplut cu șuncă și brânză - Lexicon Croația
ingrediente
4 calamari mari
1 ceapa mica
2 linguri pesmet
50 g sunca uscata la aer
50 g brânză (brânză Pag sau mozzarella sau Emmentaler)
1 pahar mare de vin alb
pregătire
Curățați calmarii, scoțându-i pielea. Scoateți interiorul apucând ferm capul și apoi scoateți interiorul animalului. Apoi scoate coloana elastică a calmarului. Apoi spălați bine tuburile și puneți-le deoparte. Tăiați tentaculele în bucăți mici și sotati-le în 1 lingură de ulei de măsline împreună cu ceapa tocată mărunt și usturoiul tocat și apoi fierbeți la foc mic timp de 10 minute până se înmoaie. Puneți totul într-un castron și adăugați pesmetul, șunca tocată mărunt și brânza tocată mărunt, oul, puțin suc de lămâie și jumătate de lămâie rasă, pătrunjelul tocat, sarea și piperul și amestecați bine. Acum adăugați suficient vin alb la umplutură încât să aibă o consistență suculentă, dar, de asemenea, să nu fie prea moale. Umpleți calamarul cu el - nu-l umpleți prea plin, deoarece calamarii se micșorează puțin la prăjire. Se ține împreună cu o scobitoare și se prăjește în ulei de măsline fierbinte până se rumenesc. Se toarnă restul de vin alb și tocană acoperită timp de aproximativ 20 de minute. Dacă este necesar, mai adăugați puțin vin pentru a face puțin sos.
Se servește cu bietă și cartofi și se stropesc cu puțin ulei de usturoi.