Lintea cu spaetzle - proteine vegetale, minerale și vitamine
Lintea cu spaetzle - condimentată cu oțet de mere
Astăzi există un fel de mâncare tradițional șvabă: linte cu spaetzle. Dar alte regiuni germane aduc și linte la masă, de exemplu ca tocană de linte cu cartofi.
Înainte de al doilea război mondial, felurile de mâncare pe bază de leguminoase erau un fel de mâncare obișnuit. Nutritiv, ieftin și sățios.
Dar în anii exploziei economice, impulsurile nu mai erau populare. Ei aminteau prea mult de epoca postbelică, când bucătăriile ofereau fierturi de fasole fierte.
Dar s-au întâmplat multe de atunci. În restaurantele indiene, mulți oameni s-au bucurat deja de deliciul dhal - un fel de linte cu o mulțime de ghee (unt clarificat indian), ghimbir și alte condimente, sau în restaurantele arabe au mâncat fericit feline - bile de leguminoase prăjite.
În restaurantele germane, uneori puteți găsi șarpe cu o legumă mică și proaspătă de linte. Iar cei cărora le place să facă drumeții vor aprecia o tocană copioasă de linte la colibă.
Leguminoasele ca sursă vegetală de proteine
Leguminoasele sunt o sursă vegetală de proteine. De asemenea, conțin minerale, vitamine și fibre.
Aceste fibre îl fac uneori indigest. Prin urmare, după consumul de unt de arahide, burtica poate începe brusc să se umfle, deoarece arahida este și o leguminoasă.
Creșteți digestibilitatea
Pentru ca leguminoasele să fie mai ușor de digerat, este recomandabil să le gătiți mai întâi separat, de preferință cu câteva frunze de dafin, niște maghiran și semințe de chimen macinate. Apoi, apa de gătit este aruncată și impulsurile sunt procesate în continuare.
Înmuierea legumelor peste noapte, aruncarea apei de înmuiere a doua zi și apoi fierberea leguminoaselor cu apă proaspătă o va face și mai digerabilă.
Și ceea ce contribuie și la digestibilitate: nu mâncați o porție uriașă de linte pură, ci mâncați și spaetzle, de exemplu (atâta timp cât nu există intoleranță la gluten sau sunteți foarte sensibil la alimentele care conțin FODMAP).
Și un motto încă valabil în general pentru o mai bună digestie a alimentelor: așezați-vă în pace și mestecați bine.
diversitate
Dacă doriți să contribuiți la conservarea biodiversității florei și faunei, puteți face acest lucru selectând ingredientele. De exemplu, ca și cum ai încerca Alb-Leisa. Aceste lentile din Albul șvab sunt mai mici decât lentilele obișnuite cu plăci germane. Alb-Leisa este disponibil, de exemplu, ca lentilă verde închis sau maro.
Lintea roșie este mai puțin potrivită pentru mâncarea clasică de linte și spaetzle. Dar acestea sunt perfecte pentru un dahl indian, de exemplu.
Condimentarea leguminoaselor
Se spune adesea că apa de gătit nu ar trebui să conțină sare, altfel leguminoasele nu vor fi fierte. Cu toate acestea, am făcut deja experiența că leguminoasele sunt gătite în timpul de gătit specificat chiar și cu apă sărată și apoi au deja o aromă de bază - datorită sării, frunzelor de dafin, maghiranului și semințelor de chimen în apa de gătit.
Rețetă: linte cu spaetzle
Pentru 4 persoane
Timp de gătit: numai linte 20 de minute, plus aproximativ 15 minute timp de gătit cu amestecul de legume-slănină
ingrediente
- Spaetzle de casă (vezi rețeta spaetzle cu brânză) sau 500 g spaetzle pre-cumpărate
- 500 g linte Alb
pregătire
Legume tocate
Curățați și curățați becul de țelină, morcovii și tulpina de țelină și tăiați în cuburi fine.
Într-o cratiță, adăugați apă rece și frunzele de dafin, niște maghiran și semințe de chimen macinate. Apoi, aduceți apa cu linte la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Un pic ferm pentru mușcătură, pentru că vor fi fierte din nou după aceea.
Între timp, tăiați slănina în fâșii și lăsați-le într-o cratiță mare cu puțin unt clarificat. Adăugați legumele și sotati totul. Sare piper.
Când lentilele sunt gata, strecurați-le. Apa de gătit și frunzele de dafin nu mai sunt necesare. Acum adăugați lintea separată în legume. Acum adăugați apă proaspătă, precum și bulion granulat și condimente (din belșug, și sare, deoarece lintea înghite multă sare și condimente, asemănătoare cartofilor).
Lintea și spaetzle aruncate în unt
Lăsați totul să fiarbă timp de aproximativ 10 minute. Dacă doriți să lăsați puțin lintea, luați o parte din lichidul din oala de linte și legume și amestecați 2 linguri de făină fină cu ea și apoi adăugați-o în linte.
Acum tăiați cârnații (Wiener Würste und Landjäger), pătrunjelul și ceapa de porumb în felii.
Acum adaugă cârnații și puțină pătrunjel la linte. Amestecați totul împreună, condimentați cu o picătură bună de oțet de mere și, dacă este necesar, adăugați condimente.
Așezați spaetzle-ul terminat într-o farfurie adâncă, așezați deasupra o oală de linte și garnisiți cu pătrunjel și ceapă de primăvară.
Oricine poate adăuga din nou oțet de mere la felul de mâncare, așa cum dorește - atât de delicios și sănătos.
Terminat! Poftă bună!
Și decorațiunile de masă potrivite sunt disponibile în Magazin Baronissima:
La masă vă rog!