Lipsa adâncimii - mâncare lentă

Ceea ce mă atrage din nou și din nou după sărbători și aproape mă înfurie sunt recomandările nutriționale care se revarsă în noi în reviste și jurnale, dintre care majoritatea mărturisesc presupuse promisiuni de detoxifiere, scădere în greutate și sănătate. Nenumărați băieți deștepți, ale căror nume sunt cunoscute în principal din listele de vedete A, B și C, se exprimă în ea, vesel, fără cel mai mic ton de autocritică și fără referințe bine întemeiate la sursele cunoștințelor lor nutriționale atât de speciale. Îmi împărtășesc sfaturi, pregătesc cărți de bucate și rețete care mă fac să mă gândesc la mâncarea lentă aproape disperată.

Actrița Gwyneth Paltrow - să fie exemplul meu de celebritate din lista A - definește alimentația sănătoasă ca o dietă fără alcool, cofeină, produse lactate, fără gluten, fără umbră, fără arahide, alimente procesate, fără zahăr, carne roșie și soia ( deci într-un articol din revista "Sunday Times" din 6 ianuarie 2019). Aha! Rămâne de văzut dacă această listă de interdicții, care, dacă este observată, este în mod evident recompensată cu o sănătate și bunăstare înfloritoare, are vreo legătură semnificativă, dacă ceva de genul sănătății poate fi dovedit cu adevărat atunci când oamenii renunță la gluten, carne roșie și alte lucruri.

Mă îndoiesc foarte mult că, deoarece eliminarea cărnii roșii, dar permiterea altor „culori ale cărnii” din abundență, mărturisește deja gândirea incompletă a porumbeilor și, de asemenea, o astfel de acțiune în bucătărie care spune: Originea alimentelor, precum și modul în care sunt produse și prelucrate în continuare, cărora li se poate atribui și calitatea alimentelor într-un sens cuprinzător.

Rețetele asociate, ceea ce Gwynny aduce la masă, confirmă lipsa de adâncime și problema de bază: la mijlocul iernii - nu uitați, este începutul lunii ianuarie - sparanghelul și dovleceii apar ca ingrediente, precum și o mulțime de piept de pui și file de somon. Este într-adevăr adevărat că un piept de pui din agricultura intensivă convențională este „mai sănătos” decât o bucată de carne de vită de la un animal crescut pe scară largă, nu este un reprezentant al unei rase performante și, de asemenea, poartă un sigiliu organic, dacă este posibil? Că puteți face fără carnea roșie complet, dar în schimb consumați alte tipuri de carne fără ezitare și nemăsurat? Este cu adevărat preferabil un file de somon alimentat în masă decât o bucată de brânză de lapte crud artizanal din surse de încredere? La Gwyneth, acest lucru este, desigur, supus interzicerii produselor lactate.

Diferențierile asupra sistemului, precum și problema cantităților care pot fi consumate în condiții de sănătate în condiții de siguranță sunt complet absente. Și aceasta este tendința multor recomandări dietetice care demonizează anumite alimente fără a arunca o privire mai profundă asupra sistemului și a procesului de producție și, în schimb, „hypen” alte presupuse „superalimente”, animale marine pescuit în exces sau alimente similare, care sunt adesea importate de departe. De parcă mâncarea ar fi clasificată în alb și negru în sertare pentru bine și rău. Așadar, alimentele cad din ce în ce mai mult în descredințare, a căror intoleranță este foarte probabil să nu fie în natura lor, dar poate fi urmărită până la industrializarea acestui aliment, gândiți-vă doar la gluten. Și având în vedere legumele non-sezoniere recomandate aici, tot ce rămâne de spus este că, din punct de vedere culinar, acestea nu sunt distractive în bucătărie în ianuarie, ca să nu mai vorbim de amprenta producției și transportului lor la farfurii.

Dacă vă concentrați asupra sănătății, recomandările nutriționale pot fi simplificate rapid și, în cel mai rău caz, pot deveni foarte idiosincrazice. Dacă părăsiți contextul culinar, agricol, social, cultural și ecologic al ingredientelor din aceste recomandări, din punctul meu de vedere, acestea sunt, de asemenea, iresponsabile față de mediul nostru.

Slow Food nu are încă o poziție clară în ceea ce privește sănătatea și nutriția. Nu în ultimul rând, acest lucru are legătură cu faptul că mișcarea globală se confruntă cu idei foarte diferite construite cultural despre sănătate. Când se ocupă de acest lucru, Slow Food prezintă câteva idei care sunt considerate „stabilite” în partea noastră a lumii și care au legătură cu sănătatea, de exemplu. B. de igienă, cu siguranță în cauză.

Când vine vorba de sănătate, la Slow Food mai avem un drum lung de parcurs și trebuie să ne poziționăm. Slow Food Germania va aborda această sarcină anul acesta cu experți și în schimb cu Slow Food International.

Întrebarea diferitelor stiluri de dietă care se diferențiază prin diversitatea lor nu a fost încă pusă - dacă se analizează contextul și sănătatea. Dar trebuie să facem asta din nou și din nou și cu toată deschiderea.

Acest comentariu de Ursula Hudson a apărut în actuala revistă Slow Food 1/2019.