Lista de verificare a evaluării vinului ›ospitalitate; Co

Lista de verificare a evaluării vinului

Criterii optice

Claritatea este importantă pentru toate vinurile, înnorarea indică erori (cu excepția depozitului)
Weinstein nu afectează calitatea
„Fereastra bisericii” cu glicerină pe pahar: arcade strânse = multă glicerină, vin bogat
Un depozit pentru vinurile roșii vechi permite indicarea faptului că nu a existat filtrare
Culoare vin roșu: ușor portocaliu mai deschis la margine cu maturitate avansată Vin alb: tendind la galben auriu cu maturitate avansată

Dioxid de carbon - vin (încă) proaspăt, nu este o defecțiune, deși uneori deranjant
acid ascuțit - mirositor, lăptos, semne că acidul este volatil
Tinge de oțet - miros înțepător, adesea întâlnit în vinurile vechi, sfărâmate
Sulfuros - miros ușor înțepător, care amintește de chibriturile aprinse
madeirizat - vin vechi, oxidat
Plute - cu miros de plută, enervant și defect
Gătitul mărului - vinuri tinere, necoapte, dezavantajoase
gangrenos - vin cu un conținut prea mare de alcool și prea puțin corp, dezavantajos
firnig - vin îmbătrânit, cu aspect obosit; Pară nobilă: vin maturat
Sherry Alterston de vinuri albe, neplăcut, dezavantajos
oxidat - vin care și-a pierdut fructul mirosind a Maggi
Varza varză, conopidă, ouă putrede, ameliorator tipic de miros, defect

Criterii olfactive pentru anumite vinuri

Cercul aromelor

Cu ajutorul cercului aromatic puteți judeca vinurile mai ușor și puteți numi ceea ce este mirosit și gustat.

Criterii de evaluare

Corpul - interacțiunea dintre extract și alcool are ca rezultat plinătatea; Opus: subțire, slab
Greu - conținut ridicat sau scăzut de alcool (vin greu sau ușor)
Lungime - cu cât gustul rămâne mai mult în gură, cu atât este mai înaltă calitatea vinului
Finete - subiectiv: z. B. fructe fragede, taninuri fine, fructe cu mai multe fațete
Armonia - subiectivă: relația dintre corp și alcool, dulceață și aciditate, lemn și fructe, maturitate și imaturitate etc.

Oamenii au cinci simțuri ...

iar la o degustare de vin tuturor li se adresează mai mult sau mai puțin direct.

În primul rând „simțul nostru călăuzitor”, VEZI.

Culoarea vinului declanșează o varietate de sentimente și gânduri. Asociem verdele deschis al unui vin alb tânăr cu prospețimea și natura. Culoarea aurie sau roșu carmin intens trezesc valori - bogăție și noblețe. În funcție de nuanță, pot apărea cele mai variate asociații: maturitate, forță, frumusețe, eleganță ... și, desigur, întotdeauna opusul. Culoarea ne încântă sau ne înstrăinează fără să știm de ce. Simțim asta.

Ceea ce pătrunde cel mai adânc în lumea emoțională este ceea ce mirosim.

Mirosul este considerat a fi cel mai vechi simț uman din filogenie. Centrul său se află în așa-numitul sistem limbic, o regiune apropiată de trunchiul creierului și este strâns legat de acea parte a diencefalului în care are loc viața emoțională. Aceasta înseamnă că un singur parfum poate declanșa o multitudine de sentimente și amintiri din tinerețe și din copilărie.

Ce gustăm, adică A-l percepe prin limbă și palat arată, de asemenea, destul de simplu.

Practic, există doar patru impresii: dulce, acru, sărat și amar. Cu toate acestea, limba notează aceste senzații gustative foarte fin. Totuși, ceea ce credem că detectăm și în gură, sunt mult mai multe nuanțe care se ridică prin cavitatea bucală direct în nas.

Vinul afectează și simțul tactil.

Simțim greutatea unui eșantion și consistența acestuia - indiferent dacă un vin este spumant, plin de viață sau curge lent.

Mai mult prin felul în care auzim ceva:

Dacă nu vinul în sine, atunci cel puțin zgomotele stimulante de fundal, de la crăpăturile dopurilor până la clipitul paharelor la fericirea de la masă, care completează experiența senzuală de a savura vin.

Hospitality & Co,
Companie de educație suplimentară și consultanță în afaceri.
În pășune 8
4060 Leonding
Austria

E-mail: [email protected]
Tel.: +43 732 772267

Folosim cookie-uri pentru a vă garanta cea mai bună performanță pe site-ul nostru.

Folosim cookie-uri pentru a vă oferi cea mai bună experiență pe site-ul nostru.

Cookie-uri absolut necesare

Acest site web folosește cookie-uri, astfel încât să vă putem oferi cea mai bună experiență posibilă pentru utilizator. Informațiile despre cookie-uri sunt stocate în browserul dvs. și îndeplinesc funcții precum recunoașterea dvs. atunci când reveniți la site-ul nostru web și ajutarea echipei noastre să înțeleagă ce secțiuni ale site-ului vi se par cele mai interesante și utile.

Cookie-urile strict necesare ar trebui activate în orice moment, astfel încât să putem salva setările pentru setările cookie-urilor.

Dacă dezactivați acest cookie, nu putem salva setările. Aceasta înseamnă că de fiecare dată când vizitați acest site web va trebui să activați sau să dezactivați din nou cookie-urile.