Lucruri sălbatice
Video: 10 lucruri pe care trebuie să le opriți imediat (noiembrie 2020).
Carnea exotică face parte din viața de zi cu zi
Cotletele de elan crustate cu ierburi și ochiul de bivoliță nu erau întotdeauna în meniul restaurantului Henry's End din Brooklyn Heights, New York. Dar când bucătarul/proprietarul Mark Lahm a încercat acum o „lună sălbatică” în urmă cu ani, clienții au mâncat-o și au vrut mai mult. „Acum o facem aproape jumătate de an”, spune Lahm. „Tocmai și-a construit propriul impuls.”
Același lucru este valabil și pentru așa-numita industrie a cărnii de vânat "exotice", care a crescut cu o rată anuală sănătoasă de 20 până la 30 la sută. Bivolă, struț, elan și altele asemenea, abia pe radarul culinar, se găsesc în mod obișnuit pe mesele restaurantelor și în supermarketuri. Chiar și gigantul de servicii alimentare Sysco, Inc. oferă acum carne de vânat, elan, mistreț, struț și chiar aligator pentru cele peste 400.000 de restaurante, spitale, școli și hoteluri pe care le servește. Și datorită comercianților cu amănuntul online, specialități precum șarpe cu clopoței și iac sunt la doar un clic distanță.
De ce carnea de vânat câștigă inimi și farfurii? Pe de o parte, dorința de emoție culinară. De la consumatori aventuroși și bucătari bine călătoriți la bucătari, „oamenii caută alternative la aceeași carne de vită, pui și carne de porc din vechea școală”, spune Russ McCurdy, proprietarul Seattle's Finest Exotic Meats.
Cu toate acestea, mulți oameni cumpără și carne exotică, deoarece consideră că este mai sănătoasă. Comparativ cu carnea de vită și porc și chiar cu puiul și curcanul, „carnea de vânat este de obicei mult mai scăzută în grăsimi saturate și colesterol”, notează Dave Grotto, RD, director de nutriție la Block Center for Integrative Cancer Treatment din Evanston, Illinois. De fapt, carnea de cangur este atât de slabă „încât nu poți trăi pe ea în întregime în sălbăticie”, spune McCurdy.
Și din moment ce multe animale exotice sunt crescute pe furaje, iar grăsimea lor este adesea mai bogată în acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă, precum și în acid linoleic conjugat (CLA), un presupus luptător împotriva cancerului de sân - dar Grotto nu crede că dovezile sunt suficient de puternice pentru a-și susține pacienții. îndeamnă-i să treacă la carnea sălbatică. „Ceva slab ca vânatul nu are mult CLA”, explică el. Deci, dacă va fi terapeutic pentru cancer este discutabil. La fel, spune el, carnea exotică este „palidă în comparație cu peștele gras ca sursă de omega-3”.
Cu adevărat sălbatic?
Pentru a fi vândut comercial, viața sălbatică trebuie crescută în ferme sau ferme care respectă reglementările statului. Așadar, viața ta cu o sursă de alimente previzibilă și protecție împotriva prădătorilor nu este chiar „Regatul sălbatic”. Cu toate acestea, majoritatea iubitorilor de carne exotică nu se plâng. „Cu vânatul la fermă, știi ce a mâncat animalul”, notează Grotto, care este, de asemenea, un purtător de cuvânt al Asociației Dietetice Americane. "Bineînțeles că nu este întotdeauna mai curat. Chiar și Bambi ar fi putut bea apă dintr-un iaz din aval de câmpul din care fermierul Jones l-a stropit pe diavol."
Carnea exotică poate fi costisitoare, dar Russ McCurdy visează că într-o zi hamburgerii de struți vor fi în meniul de prânz al școlii. „Cu problema obezității la copii, ar fi o modalitate excelentă de a hrăni copiii”, se gândește el. "Este foarte slab, dar arată și are gust de carne de vită. Copiii nu cred că este deloc" grosolan "."
Exotic versus viața de zi cu zi
Pe baza unei porții brute de 100 de grame (aproximativ 3,5 uncii); Păsările de curte sunt fără piele.
Total calorii grăsimi/grăsimi saturate (grame)
* Carne de vită (lombă): 224 15/6
* Carne de porc (cotlet de lomb): 149 6/2
Sursa: USDA și www.exoticmeats.com (NA = Nu este disponibil)
Cum să comandați carne de fermă exotică online sau telefonic:
888EatGame.com: www.888eatgame.com, 888-EATGAME (328-4263)
Vânzări de jocuri internaționale: www.gamesalesintl.com, 800-729-2090
MountRoyal SUA: www.mountroyal.com, 800-730-3337
Cea mai bună carne exotică din Seattle: www.exoticmeats.com, 800-680-4375
Din numărul decembrie 2005/ianuarie 2006 al revistei EatingWell.