Lumb Pil Pil - KOCHMONSTER Primul portal de gătit pentru bărbați din Germania
Fel principal pentru 4 de Peter Wagner
„Pil Pil” poate fi ușor confundat cu amestecul mexican de condimente de pește și creveți cu același nume, realizat din sare de mare, chilli, lămâie, piper, pătrunjel, boia și usturoi. Totuși, aici, „Pil Pil” se referă la prepararea bască a colosului udat (un tip de cod numit stockfish), în care usturoiul și ardeiul iute se fierb ușor împreună cu fileurile în cantități uriașe de ulei de măsline. Proteinele gelatinoase emise de pește sunt biciuite cu ulei pentru a forma un sos gălbui-cremos înainte de servire, motiv pentru care cantitatea de calorii din acest fel de mâncare este astronomică, chiar dacă garniturile sunt strict limitate la un pic de pâine albă.
ingrediente
Batog uscat
Sare de mare, bine
Aceasta nu înseamnă floare de sel, ci sare de mare fină, ieftină, fără aditivi artificiali. Această sare de mare nerafinată a Atlanticului este bogată în minerale și oligoelemente. Sarea de mare din Atlantic este nerafinată, fără ajutoare sau aditivi, ideală pentru gătit și condimente. Sarea de mare provine dintr-o rezervație naturală din Bretania, Franța. Sarea este extrasă și astăzi aici, așa cum a fost acum 1000 de ani.
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Sfat pentru vin
Philipp Kuhn Freestyle dry 2013
Philipp Kuhn Freistil Dry este un amestec de Gelber Muskateller și Grünen Silvaner. Cele două rezultă într-o culoare deschisă, cu un luciu galben auriu. Nasul prezintă arome de fructe tropicale și note minerale. Ușor și fără griji pe gust, cu un joc fără griji de dulce și acid și doar 10,5% vol. Alcool un vin pentru între, înainte, după sau cu mâncăruri ușoare.
Evaluare și premii
BELViNi.DE 2012: peste 88 de puncte pentru 2011
Vinificatie
Toți strugurii sunt recoltați manual. Acest cuvée de vin alb este format din 70% moscatel galben și 30% Silvaner verde. Strugurii de la Philipp Kuhn Freistil se usucă nevătămat ca struguri întregi pe presa de vin. După fermentarea lentă timp de câteva săptămâni, vinul este lăsat pe drojdie până cu puțin timp înainte de îmbuteliere. Vinul este maturat într-un rezervor din oțel inoxidabil, cu excluderea absolută a aerului. Strugurii provin dintr-un strat de nisip/cu pietriș de cuarț și un strat de calcar în jurul Laumersheim.
Sfat muzical
Pește, usturoi, mult ulei și o guindilă roșie aprinsă și fierbinte - toate acestea sunt iubite și apreciate în Cuba, casa tinerei stele latine Mayito Rivera, cine în „Inventează o istorie” (Connector Records) nu numai că amestecă rock, soul, salsa și jazz cu puf obraznic și aprins, dar cu dreadlocks și ochelari de soare uriași ar trece ca renaștere a primului Lenny Kravitz.
pregătire
Rețeta pentru „Lomb Pil Pil” folosește pește conservat/lipit prin sărare - o strategie care a făcut posibilă de secole, din Groenlanda și sudul Spaniei, să furnizeze proteine maritime dincolo de sezonul de capturare. Codul și speciile de cod sunt adesea folosite pentru aceasta, a căror carne destul de slab segmentată ajunge pe farfurie ca fiind în mod rezonabil comestibilă și nu prea încăpățânată în fibre datorită sărurilor deshidratante și revitalizării ulterioare în baia de apă de 36 de ore.
Linge codul!
În timp ce peștele stoc în Norvegia, Islanda sau Rusia (taranka) este consumat de preferință sub formă uscată de sare ca gustare mică, cu bere, în Portugalia consumul de bacalhau uscat și udat este aproximativ același, este una dintre deliciile culinare de acolo creaturi marine populare și, de asemenea, le place să ajungă pe farfurie în Spania - în nordul Cataluniei, „bacalao” este adesea folosit sinonim în meniuri pentru cod proaspăt și clipfish sărat. În orice caz, este cod și dacă un alt pește intră și iese din sare, acest lucru este, de obicei, remarcat, de exemplu, în rețetele populare de cod cu specia de cod Tusk, al cărui nume latin Brosme Brosme este folosit și astăzi reflectat în numele italian al acestei specialități (Brosmio).
pregătire
Desalinizarea peștilor: înmuiați-o în apă rece timp de 36 de ore, schimbați apa la fiecare 8 ore.
Clătiți cu atenție peștele sub apă curgătoare,
scalează și dezosează dacă este necesar.
Tăiați în porții de 4 cm, uscați-le, sareți carnea.
Se spală ardeiul iute, se curăță usturoiul, se taie ambele în inele/felii subțiri.
Încălziți uleiul într-o tigaie plată sau tigaie mare și prăjiți usturoiul la foc mediu până devine auriu.
De îndată ce se colorează, prăjiți inelele de chili.
Scoateți tigaia de pe foc, așezați peștele cu pielea în sus și gătiți timp de 5 minute.
Întoarceți peștele, puneți oala la loc pe aragaz și gătiți timp de 3 minute la foc mediu.
Servire
Scoateți peștele și puneți-l cald pe platou. Se strecoară uleiul,
colectează și emulsionează cu un mixer sau un blender manual până la o culoare galben-lăptos.
Se amestecă peștele cu el, se întinde ardeiul iute și usturoiul și se servește rapid cu niște pâine albă caldă.