Lux pe limbă Safran Consumer Window Hessen

șofran-2835249_1280.jpg

limbă

Remedii cu rădăcini arabe

Casa originară a condimentului prețios este Orientul Mijlociu. Planta cu bulb își datorează numele acestei origini și culorii sale galbene-portocalii. „Za-fran” este arabă și înseamnă „a fi galben” sau „îngălbenire”.
În prezent, șofranul este printre altele cultivat în Maroc, Grecia, Italia, Turcia și Austria. Cu toate acestea, principalele zone de creștere sunt Spania și Iranul (90%).

În Grecia antică și Roma, șofranul era folosit ca agent de colorare și ca plantă medicinală în unguente, tencuieli medicinale, balsamuri și uleiuri de parfum pentru afecțiunile femeilor, probleme cu rinichii sau vezica urinară, boli ale ficatului sau pentru obstetrică. Chiar și în natură și homeopatie moderne, șofranul este folosit și astăzi pentru crampe menstruale, probleme renale și crampe.

Condimente de lux: recoltă laborioasă într-un interval de timp extrem de strâns

Șofranul se obține din specia de crocus Crocus sativus, care înflorește violet toamna. În așa-numita stigmatizare a florilor există trei fire de pistil roșu, care, ca fire tipice de șofran, reprezintă condimentul propriu-zis. Fiecare plantă de șofran are doar una sau două flori cu câte trei fire de pistil. Pentru a obține aceste fire de pistil, florile trebuie recoltate manual în decurs de două săptămâni în octombrie sau noiembrie. Dar timpul este scurt, deoarece după doar trei zile de înflorire florile se vor ofili din nou.
Firele de pistil roșu-portocaliu sunt, de asemenea, smulse manual din flori după recoltare. Aici este necesară o precauție deosebită: cu cât lucrarea este mai necurată și stiloul galben deschis al florilor duce la firele roșu-portocaliu, cu atât este mai slabă calitatea șofranului. Nu există suport pentru mașină pentru lucru.

Pentru a produce un kilogram de șofran, sunt necesare până la 200.000 de flori de crocus, care cresc pe aproximativ 1.000 de metri pătrați de suprafață de cultivare. Această recoltă laborioasă, culeasă manual, într-un interval de timp extrem de restrâns, face ca condimentul să fie cel mai scump condiment din lume la aproximativ 800 de euro pe kilogram.!

Caracteristici de calitate ale condimentului

Calitatea șofranului poate varia și depinde de conținutul său de culoare naturală, amară și parfumuri. Cu cât acestea sunt mai mari, cu atât este mai valoros condimentul. Cele mai scumpe soiuri de șofran includ „Coupé” spaniol și „Sargol” iranian.

Organizația Internațională pentru Standardizare a definit un standard ISO cu patru categorii de calitate pentru condiment, în funcție de conținutul colorantului roșu „Crocin”. Acest lucru nu este doar responsabil pentru colorare, dar are și o influență asupra aromei „Safranal” și este, de asemenea, menit să explice parțial efectul vindecător. Valoarea Crocin din categoria I de cea mai înaltă calitate este 190 și poate fi găsită în „Coupé” spaniol. Cea mai proastă categorie IV aparține șofranului spaniol „Sierra” cu o valoare crocin de 80-110.

Real sau fals?

Articolele valoroase merită contrafăcute, deci este mai bine să priviți cu atenție atunci când cumpărați șofran:

În unele cazuri, firele de șofran sunt amestecate cu fire de ardei iute, frunze uscate de șofran sau de gălbenele, flori de safor sau fibre de lemn de santal. Șofranul măcinat poate fi, de asemenea, falsificat cu ușurință. În această stare, se adaugă turmeric, colorant galben, pudră de boia sau pudră din plantele menționate mai sus.

Dar ce se poate face pentru a nu fi prins de falsificatori?

  • Este mai bine să cumpărați fire de șofran, deoarece forma pulberii este mai ușor de contrafăcut.
  • Șofranul este de obicei vândut în această țară în cantități de 0,5 până la două grame. Gama de preț pentru un gram de șofran este cuprinsă între șapte și 25 de euro. Dacă condimentul este oferit mult mai ieftin, ar trebui să fii sceptic.
  • Când cumpărați șofran, căutați denumiri de origine și etichete de calitate fiabile, cum ar fi „Coupé”, „La Mancha” sau standardul ISO (clasa I conform ISO 3632-2)
  • Dacă firele de șofran sunt mari, un test de calitate poate oferi informații: Așezați firele în apă caldă sau lapte cald. Dacă lichidul devine maroniu-gălbuie în câteva minute în timp ce firele își pierd culoarea, firele pot fi considerate a fi falsuri. Culoarea șofranului original, pe de altă parte, se dizolvă încet și numai când firele au fost în apă fierbinte timp de zece minute.
  • Originalul și copia pot fi, de asemenea, diferențiate în ceea ce privește gustul, deoarece falsurile au un gust dulce, în timp ce șofranul real miroase dulce, dar are un gust amar ascuțit.

Șofran - și asta este, de asemenea, important!

Femeile gravide ar trebui să se abțină mai degrabă de la utilizarea șofranului, deoarece șofranul poate provoca avorturi spontane în timpul sarcinii. Mai mult, condimentul nu trebuie luat în cantități prea mari, altfel amenințând durerile de cap, tulburarea conștiinței sau simptomele de paralizie. Dintr-o cantitate de zece grame se vorbește despre o doză letală.

Însă în uz normal de uz casnic, este puțin probabil ca astfel de sume să fie consumate. Pentru trei până la patru porții, este de așteptat o doză de 0,1 grame (15 până la 30 fire de șofran). Cu toate acestea, șofranul trebuie manipulat foarte atent la bebeluși și copii mici, deoarece cantități chiar mai mici sunt suficiente pentru a provoca otrăvirea.