M2 Analiza riscurilor pentru sănătate asociate; Universitatea Alimentară Paris-Saclay
Acest curs are ca scop instruirea studenților capabili să implementeze metode de evaluare a siguranței alimentelor și să efectueze o analiză a riscurilor pe un lanț de producție. Cunoștințele sunt furnizate astfel încât studenții să poată evalua riscul într-un context alimentar dat, să modeleze acest risc folosind instrumente matematice și apoi să comunice asupra acestui risc. Abordarea „analizei riscurilor” necesită abilități în microbiologie, chimie analitică, toxicologie, tehnologie de transformare, epidemiologie, modelare, biostatistică, informatică etc. În plus, studenții ar trebui să posede cunoștințele necesare pentru a înțelege procesele de luare a deciziilor atunci când discută reglementările naționale sau internaționale privind siguranța alimentelor. De asemenea, vor trebui să înțeleagă științele informației și comunicării pentru a putea gestiona campaniile de comunicare cu publicul sau pentru a ști cum să răspundă la un interviu cu jurnaliști științifici.
Identificați pericolele microbiologice și chimice de-a lungul lanțului de producție alimentară.
Evaluează cantitativ riscurile microbiologice și chimice.
Gestionați riscurile în cadrul companiilor în legătură cu constrângerile de reglementare (Legea alimentelor, HACCP).
Comunicați despre risc și gestionarea acestuia într-un context de criză.
Interpretează studii epidemiologice.
Studenții care părăsesc cursul sunt capabili să facă evaluări ale riscurilor chimice sau microbiologice. Ei știu cum să aplice instrumentele de evaluare a riscurilor în contextul unei afaceri cu obiectivul de a controla siguranța alimentelor sau în contextul unei agenții care evaluează riscurile la nivelul populației generale.
Oportunitățile de formare sunt în special:
Manager de calitate într-o companie agroalimentară;
Executiv în administrație (de exemplu, Direcția Generală Alimentație);
Evaluator științific într-o agenție de sănătate (Anses, Efsa);
Inginer de cercetare în industrie, universități sau organizații de cercetare (CNRS, INRA.);
MICrobiologia ALImentării în serviciul sănătății umane
Ingineria proceselor alimentare
BIOlogie Managementul riscurilor în agricultură.
IRSTEA
INRA Toulouse UMR Toxalim.
Semestrul 1: Semestrul 1 este dedicat bazei de cunoștințe obligatorii pentru analiza riscurilor microbiologice și chimice pentru sănătate.
Managementul riscurilor pentru sănătate legate de alimente
Obiectivul acestei UE este de a elabora o imagine de ansamblu asupra actorilor, atât publici, cât și privați, și a metodelor de gestionare puse în aplicare de acești actori pentru a preveni și trata riscurile pentru sănătate asociate alimentelor, fie la nivel național, fie la nivel european., dar și internațional.
Această UE va aborda următoarele subiecte:
- Legislația alimentară a Uniunii Europene: principiile principale ale Regulamentului (CE) nr. 178/2002 și ale pachetului de igienă.