Macaroane alpine Paste crocante într-un sos cremos de brânză cu ceapă prăjită și compot de mere

Ce m-a impresionat cel mai mult anul acesta în călătoriile mele de bloggeri Sennermeets la fermierii de lapte de fân din Austria? Unicitatea. Totul mi s-a părut întotdeauna foarte clar și ascuțit: cerul, munții, vremea, personajele oamenilor și pasiunea lor pentru a lucra cu animalele lor. Și nu în ultimul rând, voința fără compromisuri de a produce produse oneste dintr-o mare „materie primă”, cum ar fi laptele de fân, în armonie cu natura. Fără bibelouri, fără chichi, fără lăutări în jur.

Poate că această mentalitate provine din munca solicitantă de mic fermier. Sau viața într-un peisaj montan adesea fără compromisuri, care se bazează strict pe anotimpuri. Oricare ar fi situația, unicitatea este, de asemenea, foarte evidentă atunci când vine vorba de mâncare: mâncărurile simple făcute din câteva ingrediente de lungă durată și produse proprii bune au alcătuit întotdeauna bucătăria fermierilor și a lactatelor.

De exemplu, cu unul dintre reprezentanții mei preferați ai bucătăriei montane: delicioasele macaroane alpine - paste crocante și cartofi într-un sos delicios de brânză cremoasă, cu o mulțime de brânză bună de munte făcută din lapte de fân organic g.t.S. Mâncarea sufletească alpină este încoronată cu ceapă proaspătă prăjită. Și există, de asemenea, un compot de mere proaspăt, gătit acasă. Mănâncă ca laptele de fân în munți - irezistibil!

paste

Totul este în lapte: de ce laptele de fân se transformă într-o brânză de munte deosebit de aromată

La Ahornhof al familiei Gstir, am fost acolo în direct pentru a vedea viața zilnică a vacilor cu lapte de fân: vacile locuiesc împreună într-o mică turmă pe pășunea înaltă, la aproape 900 de metri. Se pot alătura în pășune
Mutați-vă liber în jurul valorii de iarbă verde proaspătă, ierburi de pajiști și flori și găsiți locurile lor preferate de pășunat. Gustul vacilor este - la fel ca personajele lor - destul de individual. O doamnă de vacă poate prefera trifoiul proaspăt ca cea mai bună mâncare, în timp ce alta preferă să caute flori suculente. Dar, indiferent de ceea ce le place vacilor, vara vine întotdeauna proaspătă și fără aditivi din propria lor pajiște.

Fermierul își tunde pășunile de mai multe ori în timpul sezonului cald și apoi stochează iarba uscată ca fân pentru iarnă. Insilozarea sau furajele concentrate sunt complet interzise pentru laptele de fân. Pentru laptele ecologic de fân, există dispoziții și mai cuprinzătoare privind păstrarea animalelor. Puteți gusta toate acestea în laptele de fân. Și în brânza de munte, care de ex. este produs de lactatele organice Hatzenstädt din Kufsteinerland din 1937.

O „specialitate tradițională garantată” - protejată și acordată de UE

Sigiliul UE g.t.S. - „Specialitatea tradițională garantată” - a caracterizat laptele de fân și cea mai originală formă de creștere a laptelui din 2016. În sezonul cald, vacile stau pe pășune sau în pășunea alpină toată ziua și apoi petrec iarna în grajdul (liber) de acasă cu fermierul la temperaturi foarte reci. Datorită furajelor naturale de iarbă și fân, acestea dau mult mai puțin lapte și au mamele semnificativ mai mici decât rudele lor performante din creșterea convențională. În plus, conexiunea vacilor cu lapte de fân la familiile lor de fermieri este foarte mare. Fermierii de lapte locuiesc, de obicei, chiar lângă hambar și, desigur, cunosc toate vacile din turmele lor mici pe nume. Și știm exact despre nevoile individuale ale fiecărei vaci.

Desigur, o fermă de lapte cu fân nu este o grădină zoologică care are un scop în sine, ci o afacere cu cerințe economice care hrănesc o familie de două până la trei generații. Dar sunt sigur că dacă toate vacile ar trăi la fel ca la o fermă de lapte de fân din Austria, ar exista un număr incredibil de vaci fericite. Și oameni fericiți care mănâncă brânză delicioasă topită, cu conștiința curată. De exemplu, în macaroanele alpine crocante cu sos de cremă de brânză, ceapă prăjită și compot.

Bucurați-vă de această delicioasă mâncare sufletească de iarnă!

Și să-l savurez! ღ

Rețeta pentru macaroane alpine - paste crocante într-un sos cremos de brânză cu ceapă prăjită și compot de mere

Ingrediente pentru 4 porții:

3 ceapă, curățate și în inele
2 linguri de unt
Sare piper

400 g macaroane sau taitei tub
300 g cartofi, curățați și tăiați cubulețe
200 ml de lapte
150 ml frisca
250 g brânză austriacă de munte, rasă
(de preferință din lapte de fân TSG)
1 vârf de nucșoară proaspăt rasă

3 mere
2 linguri generoase de zahăr
Suc de 1/2 lamaie
ceva apa

Așa funcționează:

Topiți untul într-o tigaie antiaderentă și prăjiți inelele de ceapă cu puțină sare și piper timp de aproximativ 10 minute până se rumenesc. Puneți deoparte ceapa prăjită.

Între timp, așezați cuburile de cartof într-o cratiță cu apă sărată, gătiți timp de 10 minute și apoi scurgeți.

Nu gătiți macaroanele prea moi conform instrucțiunilor de pe pachet. Apoi scurgeți, clătiți într-o sită sub apă curentă rece și scurgeți foarte bine.

Preîncălziți cuptorul la căldură de 175 grade sus/jos.

Apoi încălzește laptele împreună cu smântâna într-o cratiță mică (nu fierbe!). Adăugați jumătate din brânza de munte rasă pe crema de lapte și lăsați-o să se topească amestecând continuu. Condimentați crema de brânză cu sare, piper și nucșoară.

Puneți pastele și cartofii într-un vas pentru cuptor sau într-o tavă de fier. Se toarnă peste el sosul de brânză cremoasă și se presară cu restul de brânză de munte. Se coace la cuptor la 175 de grade timp de 10 minute. Distribuiți apoi ceapa prăjită pe macaroanele gratinate și coaceți încă 5-10 minute. Lăsați să se odihnească scurt înainte de a servi.

În timp ce caserola este în cuptor, tăiați merele, îndepărtați miezul și tăiați sferturile de măr în pene subțiri. Puneți pene de mere într-o cratiță mică cu zahăr și suc de lămâie. Umpleți cu suficientă apă pentru a acoperi jumătate din mere. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 10 minute. până când merele sunt moi, dar nu se sfărâmă. Se amestecă din când în când compotul de mere.

Serviți macaroanele alpine finite cu ceapă prăjită în tablă și serviți cu compotul de mere.

[penci_recipe]

  • Bucătăria alpină
  • din cuptor
  • Bucătărie montană
  • Lapte de fân
  • Sos de brânză și smântână
  • compot
  • macaroane
  • Agricultura lactată
  • Caserola pentru paste
  • Paste
  • Bucătărie austriacă
  • Paste
  • ceapa prăjită
  • Sennermeetsblogger
  • gratinat
  • iarnă

Purtătoare de dutt, mamă care lucrează și bloggeră de mâncare din 2011. Iubește bucătăria de 3,5 metri pătrați cu mașină de spălat vase mai mult decât orice. Arsuri pentru mâncăruri rapide gătite acasă și martini răcite cu gheață. Așa că aproape niciodată nu omite o masă. Își iubește familia mică, care întotdeauna face ochii ochi atunci când podeaua este plină de recuzită foto sau firimituri. Pentru mai multe, faceți clic pe „Ce se întâmplă aici?”.