Macrou afumat de doedi1 bucătar
ingrediente
| 10 | Macroul (le), congelate, proaspete sunt, de asemenea, posibile |
| 3 litri | apă |
| 180 g | sare |
| 3 lingurițe | Boabe de piper negru |
| 3 linguri | Juniper Berry (substantiv) |
| 3 linguri | Pătrunjel, uscat |
| 5 linguri | Suc de lămâie |
| Al 6-lea | foi de dafin |
pregătire
Amestecați boabele de piper, boabele de ienupăr și frunzele de dafin și zdrobiți-le aproximativ într-un mortar. Adăugați sare și condimente în apă, precum și suc de lămâie și pătrunjel. Se amestecă bine saramura, astfel încât sarea să se dizolve complet. Raport lac - pește 1,5: 1
Pentru peștele înghețat, este suficient un timp de întărire de 8 ore; pentru peștele proaspăt, timpul de expunere ar trebui să fie între 10 și 12 ore. După timpul de înmuiere, curățați și uscați peștele. Apoi le închid pentru a se usca aproximativ 45 de minute.
Între timp, încălziți fumătorul la 80-90 ° C. Odată ce temperatura este atinsă, peștele este introdus în cuptor pentru a găti. Acolo au nevoie de aproximativ 20-25 de minute la 85 ° C. Clapele de burtă ar trebui să fie acum bine deschise. Dacă acesta este cazul, puteți începe să fumați. Folosesc făină de fag fin și, în funcție de gustul meu, adaug câteva făină de ienupăr la făină. Temperatura poate fi acum redusă încet la 60 ° C. Peștii rămân în fum timp de 20-30 de minute, în funcție de dezvoltarea fumului, până când își asumă culoarea dorită de alamă. Terminat! Apoi lăsați-l să se răcească. Animalele au cel mai bun gust când sunt călduțe.
Un mic indiciu:
Dacă doriți doar să pregătiți 3 sau 4 pești, aceștia pot fi așezați într-o oală de sparanghel. Asta salvează Lake!