Magazin online de ciocolată; Consortii
Toate bomboanele noastre sunt fabricate manual cu grijă și conțin un procent ridicat de cacao. Pentru mai multă plăcere reală cu cacao.
Ciocolată de înaltă calitate
Ciocolata este un deliciu culinar pentru mulți oameni. Fie că este ciocolată albă, neagră sau cu lapte, există ceva pentru fiecare gust. Dar există o mare diferență de calitate între o ciocolată foarte fină și o ciocolată convențională de consum. În cele ce urmează am dori să vă explicăm cum puteți recunoaște ciocolata de înaltă calitate și ce o distinge. În plus, vă vom spune ce distincții fundamentale se pot face cu ciocolata și de ce ciocolata bună în cantități mici poate contribui, de asemenea, pozitiv la sănătatea noastră.
Fabricile Speicherstadt & Chocolate din Hamburg
Boabele de cacao și-au găsit drumul din diferite țări în Germania, prin portul orașului hanseatic Hamburg, pentru o lungă perioadă de timp. Încă de la începutul secolului al XX-lea, cacao a fost depozitat pe etajele depozitului din Speicherstadt din Hamburg și prelucrat de acolo și pregătit pentru exporturi ulterioare. Depozitul pe care a fost construit Elbphilharmonie este un fost magazin de cacao și cafea.
Chiar și astăzi, ciocolata este încă produsă și rafinată în multe fabrici de ciocolată din Speicherstadt din Hamburg și vândută de acolo. Ciocolata este încă un produs tipic pentru Hamburg. Bomboanele de ciocolată, care provin de la fabricile din Hamburg, sunt fabricate manual și sunt, prin urmare, un obiect de lux deosebit de fin și de înaltă calitate. Spre deosebire de ciocolata fabricată din fabrică, delicatese sunt făcute într-o fabrică cu multă dragoste, multe figuranțe și ingrediente de înaltă calitate. Acest lucru poate fi văzut și în soiurile diverse și unice.
Cum se face ciocolata?
Materia primă cacao este mai întâi fermentată după recoltare. Fasolea este apoi pregătită pentru export. Pentru prelucrarea ulterioară, boabele de cacao sunt mai întâi prăjite și apoi separate de coajă. Atât pudra de cacao, cât și untul de cacao sunt extrase din interiorul bobului. Ambele sunt necesare pentru a face o ciocolată și amestecate cu zahăr pentru a forma o masă. Măcinarea boabelor de cacao creează pudră de cacao, dar are încă granule mici care sunt zdrobite din nou cu o rolă după ce ingredientele sunt amestecate. Masa brută conține în continuare substanțe amare, care sunt extrase cu ajutorul conacului. Acest proces poate consuma foarte mult timp cu ciocolată de înaltă calitate, deoarece aici are loc un proces de amestecare lung și temeinic, cu furnizarea de căldură. Conching, de asemenea, elimină umezeala rămasă din masă, care împiedică cristalizarea zahărului și asigură o masă de ciocolată netedă și lichidă.
Ciocolata poate fi apoi turnată în diferite forme după dorință și savurată după răcire.
Pentru bomboanele foarte fine, pașii de fabricație se realizează manual cu ajutorul dispozitivelor mici și nu cu mașinile mari care sunt folosite pentru a produce ciocolată ieftină.
Cacao - zone de creștere și diferențe de calitate
Există, de asemenea, diferențe de calitate în cultivarea cacao. Se face o distincție aproximativă între cacao fin și cacao de consum, cacao fin constituind doar o parte foarte mică din cantitatea globală de cacao.
Se poate face o distincție mai precisă între patru tipuri de cacao:
- Criollo
- Trinitario
- Nacional
- Forastero
Cea mai bună cacao este obținută din planta Criollo. Fructele acestei plante se caracterizează în special prin substanțe scăzute amare și o aromă diversă și intensă. Această plantă este originară din America Centrală, unde are climatul tropical potrivit pentru a crește și a prospera în mod ideal. Ciocolata fină se obține și din planta Trinitario. Acesta a provenit dintr-o încrucișare între planta Criollo și Forastero de pe insula Trinidad. Astfel, acest soi este cel mai tânăr dintre plantele de cacao. În ceea ce privește aroma sa, este foarte asemănătoare cu cacao, care se obține din planta Criollo.
În ciocolata noastră neagră „Hanse Pur”, cu un conținut de 70% cacao, cele două soiuri fine de cacao Criollo și Trinitario sunt combinate și au împreună un gust unic, delicat și fructat. De asemenea, legată de planta Criollo este și planta Nacional, din care se obține cacao foarte fină. Principala zonă de creștere a acestei plante se află în Ecuador. Este mai ușor disponibil decât celelalte tipuri de cacao din care este fabricată cacao fină. În ceea ce privește gustul, are o aromă ușoară, picantă și florală. Cacao din această plantă este adesea folosit pentru ciocolată cu un conținut de cacao de peste 70%.
Cacao de consum se obține din planta Forastero menționată mai sus. Este cel mai răspândit soi și, dacă nu există un nume suplimentar pe o ciocolată cu referire la soiul de cacao sau la denumirea de „cacao fină”, acesta este făcut din boabele de cacao ale Forastero. Principala zonă de creștere a acestei plante se află în Africa de Vest. Gustul boabelor de cacao este destul de puternic, acru și ușor amar. De asemenea, acest soi de cacao nu are o aromă atât de diversă și intensă. Cacao din planta Forastero este adesea folosit ca bază în ciocolată și rafinat cu arome de cacao fină.
Critica cultivării cacao - comerț echitabil
La fel ca în cazul multor alte produse, unele mari corporații au în mâinile lor micii fermieri care cultivă cacao. O mare parte din cifra de afaceri a vânzărilor unei bare de ciocolată ajunge în buzunarele marilor corporații, o parte foarte mică de aproximativ 6% este destinată micilor fermieri. În plus, sunt complet expuși fluctuațiilor de preț de pe piața cacao. Din acest motiv, în unele zone în creștere există acum un preț minim garantat de stat, care este, însă, mult prea mic. Copiii sunt adesea folosiți pentru a găsi lucrători care pot accepta un astfel de preț, traficul de copii jucând, de asemenea, un rol.
Pentru a se asigura că sunt respectate anumite standarde, precum drepturile omului și ale muncii și omiterea muncii copiilor, există sigilii precum Fairtrade, Rainforest Alliance și UTZ, care pot fi obținute după verificarea standardelor de către auditori independenți de certificare.
Un dezavantaj major al certificării este însă că este mult prea scump pentru micii fermieri care dețin terenuri mici și, prin urmare, nu pot fi finanțate. O alternativă și mai bună, pe care o folosim și pentru ciocolata noastră, este utilizarea de cacao de la cooperative sau companii de familie. În acest fel, putem construi o relație directă de încredere cu fermierii de cacao și aceștia își pot economisi singuri costurile uneori ridicate ale certificării.