Mai bine mușcați mere acre; Subiecte - Reformhaus®

Fructul preferat al germanilor

Statut: 19/10/2016 (19/10/2016)

Merele sunt fructele preferate ale germanilor și sunt considerate a fi unul dintre cele mai sănătoase alimente din jur. Cu toate acestea, fructele crude pot provoca și reacții alergice. Plăcerea fără regrete este încă posibilă în multe cazuri - cu condiția ca persoanele care suferă de alergii să găsească o varietate care să le fie potrivită.

Nu e de mirare că mărul și-a dovedit deja puterea de seducție în paradis: merele sunt nu numai gustoase, ci și bogate în substanțe vitale și fibre și conțin cu greu calorii. Mărul sălbatic, originar din Asia, a fost probabil primul pom fructifer pe care oamenii l-au cultivat ca plantă utilă, creând o gamă enormă prin selecție și reproducere.

Se estimează că există peste 20.000 de soiuri de mere la nivel mondial. Aproximativ 6.200 de soiuri sunt înregistrate în baza de date a Oficiului Federal German pentru Soiuri de Plante. Cu toate acestea, doar o mică secțiune din această imensă varietate poate fi încă descoperită în sectorul alimentar cu amănuntul. Peste două treimi din merele cumpărate din magazine provin din doar patru soiuri: Braeburn, Elstar, Gala și Jonagold, inclusiv variațiile sale de culoare, cum ar fi Jonagored sau Red Prince.

Proteinele din mere pot păcăli sistemul imunitar

Timp de secole, livezile au modelat cultivarea mărului în Europa Centrală: culturi mixte cu tulpini puternice standard, în majoritate soiuri regionale care sunt adaptate în mod optim la locația respectivă. În jurul anului 1900, aproximativ 1.000 de soiuri de mere au fost descrise în literatura de specialitate din Germania. În ceea ce privește biodiversitatea, o pajiște de livadă este o adevărată comoară cu peste 5.000 de specii de plante și animale. Cu toate acestea, copacii impunători au nevoie de mult spațiu și multă întreținere. De aceea, astăzi, rânduri dese de tulpini joase, asemănătoare tufelor, domină pomicultura comercială, care poate fi recoltată fără o scară. Principalele soiuri folosite sunt cele care promit randamente ridicate de fructe dulci, fără cusur, de dimensiuni uniforme, cu proprietăți bune de transport și depozitare.

Cu toate acestea, se pare că în special soiurile populare în pomicultura comercială, cum ar fi Elstar, Gala, Braeburn, Jonagold, Golden Delicious sau Granny Smith, sunt adesea învinovățite pentru reacții alergice peste medie. De obicei, afectează persoanele alergice la polen. Merele conțin proteine care sunt aproape identice în construcție cu polenul de mesteacăn, arin sau alun și, prin urmare, pot fi confundate cu sistemul imunitar propriu al organismului. Rezultatul acestei așa-numite alergii încrucișate sunt reacții de apărare care pot varia de la o ușoară senzație de furnicături sau mâncărime până la erupții de urzică sau greață.

Mulți alergici tolerează mai bine soiurile vechi

Conținutul său de polifenoli joacă un rol decisiv în compatibilitatea merelor crude. Mulți alergici pot mânca cu ușurință soiuri cu un conținut ridicat de polifenoli, cum ar fi Boskoop, Berlepsch, Goldparmäne sau Gravensteiner. Polifenolii sunt fitochimici care se găsesc și în ceaiul verde și despre care se spune că au efecte antiinflamatorii și de prevenire a cancerului. Cu acești antioxidanți, mărul se apără împotriva ciupercilor și bacteriilor, în corpul uman aceste substanțe blochează proteinele care cauzează alergii. Cu toate acestea, merele cu un conținut ridicat de polifenoli au de obicei un gust acru și se rumenesc rapid când sunt tăiate. Acesta este motivul pentru care majoritatea raselor noi au vizat în mod specific un conținut scăzut de polifenoli. Nu există o soluție simplă pentru toate problemele alergice. Soiurile vechi sunt adesea mai bine tolerate. Cu toate acestea, chiar și soiul Santana, adesea lăudat ca măr fără alergie datorită valorii sale extrem de ridicate de polifenoli, poate declanșa reacții alergice.

Cei care caută vor găsi de obicei un măr compatibil

Abundența soiurilor oferă încă o mulțime de opțiuni. Prin urmare, merită să fii alergic la mărfurile standard atunci când faci cumpărături și să te uiți în schimb la piețele săptămânale, în magazinele agricole și în grădinile casei sau în departamentele de produse alimentare proaspete aprovizionate la nivel regional din magazinele de produse naturiste. Sau - dacă există o grădină - să adopte deviza lui Martin Luther și să plantezi un măr. Dintre cele peste 800 de soiuri documentate din Germania, ar trebui să existe ceva tolerabil pentru majoritatea persoanelor care suferă de alergii.