Mainstream sau nișă Atât de mulți germani se lipsesc de fapt de carne TAG24
Mulți oameni din Germania de astăzi sunt vegetarieni sau vegani, cel puțin temporar.
Nürnberg - Cei care nu mâncau carne obișnuiau să aibă un aspect milos - și trebuiau să se mulțumească cu garnituri în restaurante. Mulți oameni trăiesc astăzi vegetarian sau vegan, cel puțin temporar.
În magazin era o măcelărie, așa cum se vede din copertina de deasupra intrării. Astăzi, Ayhan Akbal vinde burgeri, Dürüm și kebab în spatele fostului blat de carne.
Cititorii unui ziar local l-au votat recent pe acesta din urmă cel mai bun din tot Nürnberg - deși este vegan, adică nu conține produse de origine animală. Creația lui Akbal se numește „Vegöner” și conține o mulțime de salată, precum și înlocuitori de carne din soia uscată.
Cozile lungi se formează adesea în fața snack barului său vegan la prânz și seara. În această zi, majoritatea tineri cu ochelari la modă, blugi înfășurați și adidași stau afară pe bănci. Benedikt Jahnke de la Oficiul pentru Politică Agricolă și Cultură Alimentară din Trier spune că proporția persoanelor care trăiesc ca vegetarieni sau vegani este cea mai mare în rândul tinerilor de 15 până la 30 de ani.
La această vârstă, este șold să te deosebești prin mâncare. „Mișcarea Vineri pentru viitor a împins totul din nou”. Vegetarienii nu mănâncă carne, dar - spre deosebire de vegani - nu fac neapărat fără ouă și produse lactate.
Gata cu nișa: „Vegetarianismul a ajuns în masă”
Generațiile mai tinere sunt socializate diferit, spune Ulrika Brandt din grupul de interese ProVeg. „Compasiunea și empatia sunt mai permise, animalele sunt adesea văzute ca ființe valoroase și nu mai sunt ca lucruri sau ca simpli furnizori de carne”.
De aceea, Franziska Bohn, în vârstă de 26 de ani, este și ea vegană de ceva timp. „Nu este atât de dificil pentru mine, deoarece există acum multe alternative”, spune ea.
Când proprietarul de mâncare Akbal a devenit vegetarian la începutul anilor 1990, lucrurile erau foarte diferite. „Nu erau atât de multe produse frumoase pe atunci”, își amintește el. În acea perioadă, a nu mânca carne însemna să te descurci. Dar acum există gustări precum „Vegöner” în multe orașe germane.
Cantinele și cafenelele oferă în fiecare zi alternative fără carne. Și chiar și în multe hanuri bavareze există cel puțin un fel de mâncare vegetariană în meniu.
„Până cel târziu la sfârșitul mileniului, vegetarianismul a ajuns în masă”, spune Jahnke. Potrivit ProVeg, 12% dintre germani sunt vegetarieni sau vegani. Raportul nutrițional al Ministerului Federal al Agriculturii pune numărul acestora la șase procente.
Dar: Mai mult decât fiecare secundă germană se descrie ca fiind flexitară, așa că ocazional evită în mod deliberat carnea.
Îmbogățire pe farfurie: vânzările de produse de înlocuire a cărnii au crescut cu peste 50%
Acest lucru se observă și în supermarket. Conform informațiilor furnizate de compania de cercetare a consumatorilor din Nuremberg, GfK, vânzările de produse de înlocuire a cărnii, cum ar fi cârnații vegetarieni sau vegani, șnițelul și chiftelele, au crescut cu peste 50% în ultimele luni.
„Produsele de înlocuire a cărnii și-au părăsit nișa și sunt acum cumpărate de o mare parte a populației”, spune expertul GfK Robert Kecskes. Flexitarienii au cumpărat în special aceste produse. „Pentru mulți este din ce în ce mai puțin un substitut, dar o îmbogățire a meniului”.
Din punct de vedere medical, cu siguranță ar fi recomandabil ca mulți oameni să mănânce mai puțină carne. „Avem un consum foarte mare de carne”, spune Hans Hauner, care conduce catedra de medicină nutrițională la Universitatea Tehnică din München. „Asta poate avea consecințe negative, mai ales dacă mâncați o mulțime de produse din carne procesate, cum ar fi cârnații”. Deși această afirmație persistă, carnea nu este esențială pentru o dietă echilibrată, iar vegetarienii nu au deficit de fier în sine.
Ziua Mondială a Vegetarianului din 1 octombrie indică beneficiile unei diete fără carne. De când a fost fondată în 1977, a devenit mult mai ușor să fii vegetarian. Totuși, nu toată lumea rezistă. „Pentru mulți este doar o fază a vieții”, spune Jahnke, sociologul nutrițional. "Aceasta este, totuși, formativă pentru o nutriție suplimentară."
Ex-vegetarianii mănâncă de obicei din ce în ce mai puțin conștient carne, adică devin flexitarieni. Potrivit expertului ProVeg Brandt, numărul va continua să crească: „În acest sens, vom sărbători în viitor Ziua Mondială Flexitară pe 1 octombrie”.