Maltoză bună sau rea
maltoză este un zahăr format din două molecule de glucoză legate între ele.
Este creat din semințe și alte părți ale plantelor care își descompun energia stocată pentru a germina. Astfel, alimentele precum cerealele, anumite fructe și cartofii dulci conțin în mod natural cantități mari din acest zahăr.
Deși maltoza este mai puțin dulce decât zahărul de masă și fructoza, ea a fost folosită de mult timp în bomboanele tari și deserturile congelate datorită toleranței sale unice la frig și căldură.
Odată cu creșterea gradului de conștientizare a publicului cu privire la efectele negative asupra sănătății siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză și al altor îndulcitori care conțin fructoză, multe companii alimentare trec la maltoză, care nu conține fructoză.
Acest articol explică modul în care maltoza vă afectează corpul, de unde provine și dacă este sănătoasă sau nesănătoasă.
Ce este maltoza ?
Cele mai multe zaharuri sunt lanțuri scurte formate din molecule de zahăr mai mici care acționează ca niște blocuri de construcție. Maltoza este alcătuită din două unități de glucoză. Zaharul de masa, numit si zaharoza, este alcatuit din glucoza si fructoza.
Maltoza poate fi produsă prin descompunerea amidonului, un lanț lung de mai multe unități de glucoză. Enzimele din intestin descompun aceste lanțuri de glucoză în maltoză (1).
Semințele plantelor produc, de asemenea, enzime care eliberează zahărul din amidon pe măsură ce germinează.
Oamenii au beneficiat mult timp de acest proces natural pentru producția de alimente.
De exemplu, în timpul malțului, boabele sunt încolțite în apă și apoi uscate. Aceasta activează enzimele din boabe pentru a elibera maltoză și alte zaharuri și proteine.
Zaharurile și proteinele conținute în malț sunt foarte hrănitoare pentru drojdie. Prin urmare, malțul a devenit important în fabricarea berii, whisky-ului și oțetului de malț.
Boabele malțiate sunt folosite și în dulciuri și deserturi ca îndulcitori.
Maltoza poate fi achiziționată sub formă de cristale uscate pentru vânzarea echipamentului de fabricare a berii sau ca sirop vândut cu produse de copt. Siropul este de obicei făcut din porumb, dar nu trebuie confundat cu siropul de porumb bogat în fructoză.
Puteți folosi maltoza în rețete ca înlocuitor 1: 1 pentru alte zaharuri. Maltoza nu este la fel de dulce ca zaharoza sau fructoza. Prin urmare, în unele rețete poate fi nevoie de puțin mai mult de 1: 1 pentru a obține aroma dorită.
Rezumat: Maltoza este creată prin descompunerea amidonului. Se întâmplă în intestinul tău după ce ai mâncat amidon, precum și în semințe și alte plante pe măsură ce încep să încolțească. Acest zahăr este important în fabricarea berii și ca îndulcitor.
Alimente bogate în maltoză
Mai multe alimente conțin în mod natural maltoză (2).
O puteți găsi în grâu, făină de porumb, orz și mai multe cereale vechi. Multe cereale pentru micul dejun folosesc, de asemenea, cereale malțiate pentru a oferi dulceață naturală.
Fructele sunt o altă sursă obișnuită de maltoză în dietă, în special piersici și pere. Cartofii dulci conțin mai multă maltoză decât majoritatea celorlalte alimente, motiv pentru care au o aromă dulce.
Majoritatea siropurilor își obțin dulceața din maltoză. Siropul de porumb bogat în maltoză furnizează 50% sau mai mult din zahărul său sub formă de maltoză. Este util pentru prepararea bomboanelor tari și a îndulcitorului ieftin.
Rezumat: Maltoza se găsește în cereale, legume și fructe care conțin amidon. Este util ca sursă de zahăr cu costuri reduse sub formă de sirop de porumb cu conținut ridicat de maltoză.