Mănâncă bine și sănătos cu intoleranțe alimentare - descărcare gratuită PDF
Mănâncă bine și sănătos pentru intoleranțe alimentare Departamentul 03 Sănătate Gabriele Scheberan, Diaetolog, sfaturi nutriționale GIZ Sâmbătă, 11 octombrie 2014
Intoleranțe alimentare Fructoză Lactoză Histamină Gluten (boala celiacă) Intestin iritabil
Intoleranță la fructoză/malabsorbție Fructoză = zahăr din fructe NU există diagnostic de alergie prin intermediul unui test de respirație H2
Fructoza se găsește în fructe și sucuri de fructe, fructe uscate, miere, produse diabetice/multe produse ușoare. Bauturi nealcoolice
Alcoolii de zahăr/înlocuitorii de zahăr agravează defalcarea fructozei sorbitol (E 420): în special în fructe de piatră și pome, produse pentru diabetici, diverse produse de patiserie, medicamente Xilitol (E 967) și izomalt (E 953): ca îndulcitor în gumă de mestecat, bomboane, băuturi Manitol (E 421) și maltitol (E 965): ca îndulcitor în diverse. Produse diabetice și ușoare
Terapie 1. Nutriție temporară, strict scăzută în fructoză, în două până la patru săptămâni. 2. Nutriție pe termen lung, adaptată individual fructozei
Sfaturi practice Peste două până la patru săptămâni: Evitați în totalitate fructele și sucurile Evitați legumele flatulente: varză și varză, ceapă, usturoi, fasole, linte, etc.
Sfaturi practice Bea mult: apă, ceaiuri din plante, puțin zahăr și dulciuri, eveniment. Utilizați zahăr din struguri Gătiți proaspete în fiecare zi Mese obișnuite, mestecați cu atenție și luați-vă timp Evitați înlocuitorii zahărului: Respectați etichetarea produselor
Sfaturi practice După faza de post cu fructoză scăzută: extindeți treptat meniul: fructe fără sorbitol și bogate în dextroză, cum ar fi banane, fructe de pădure, citrice, pepene dulce (= o mână) produse fine din cereale integrale (paste spelte, orez brun etc.)
Sfaturi practice După faza de post cu fructoză scăzută: Salate și legume crude Semințe și nuci Ceapă de primăvară, praz, usturoi în cantități mici, nu crude
Intoleranță la lactoză/malabsorbție Lactoză = zahăr din lapte Fără diagnostic de alergie prin test de respirație H2 Fără deteriorări ale organelor în caz de erori de dietă
Lactoza se găsește în lapte și produse lactate Zer/praf de zer În multe produse finite și semifabricate: spanac smântână, cremă de legume, înghețată, supe, conserve, budinca gata preparată, sosuri de salată și grătar, supe și sosuri instant, cacao instant, produse de patiserie, pâine, prăjituri etc. Homeopat. Globuli, Schüssler săruri diverse. Medicament
Terapie 1. Nutriție temporară fără lactoză timp de două până la patru săptămâni 2. Nutriție pe termen lung adaptată individual, cu conținut scăzut de lactoză
Sfaturi practice Peste două până la patru săptămâni: Evitați produsele lactate Acordați atenție adăugării de lapte și zer la produsele gata preparate și semifabricate (pâine și produse de patiserie!) Dacă aveți flatulență, acordați atenție și legumelor cu puf scăzut, puțin/fără legume crude
Sfaturi practice Produse înlocuitoare ale laptelui fără lactoză: lapte de soia, iaurt și budincă Cânepă, orez, migdale, alune, lapte de cocos etc. Lapte fără lactoză și produse lactate fără lactoză Acordați atenție adăugării de calciu
Sfaturi practice Puteți tolera, de asemenea, produsele lactate convenționale cu lactoză mică sau deloc: brânzeturi tari și semiduri, cum ar fi parmezan, brânză de munte, Emmentaler, Gouda etc.
Sfaturi practice După faza de post fără lactoză/lactoză scăzută: Încercați porții mici de produse lactate naturale fermentate (iaurt, lapte de unt, lapte acru) Gătiți proaspăt zilnic Beți suficient
Sfaturi practice După faza de post fără lactoză/cu lactoză scăzută: mesele obișnuite, mestecați cu atenție, luați-vă timp. Capsule/pulbere de lactază pentru invitații, sărbători etc.
Intoleranță la histamină Fără diagnostic de alergie: fără marker obiectiv de laborator Diagnostic diferențial al simptomelor (de exemplu intoleranță la lactoză, boală celiacă, alergii, astm etc.) Istoricul apariției simptomelor relevante clinic după mese bogate în histamină
Intoleranță la histamină Fără leziuni ale organelor în caz de erori de dietă Reacții pseudoalergice la de ex. Luați în considerare glutamatul, conservanții, cofactorii sulfiților (efort fizic, stres, alcool, medicamente etc.)
Intoleranță la histamină Simptome relevante clinic (10 mg/kg sau 10 mg/l moluște de lupin
Etichetarea alergenilor Mărfuri vrac din decembrie 2014: brutărie, patiserie, măcelărie, piață etc. Catering comunal în spitale, aziluri de bătrâni și bătrâni, școli, grădinițe, centre de zi, cantine, restaurante, cafenele, gustări, servicii de livrare, înghețată la evenimente caritabile