Mănâncă carne de porc sănătoasă - BZfE
Carnea de porc oferă proteine de înaltă calitate și, în funcție de tăietură, o cantitate diferită de grăsime. De asemenea, conține vitamine, cum ar fi vitaminele B1 și B6, și minerale, în special fier.
Care sunt principalele ingrediente ale porcului?
Carnea de porc constă în principal din apă, proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Compoziția este diferită pentru diferite tăieturi.
Un șnițel natural de porc conține aproximativ 75% apă, 22% proteine și 2% grăsimi. Mineralele reprezintă în total 1 la sută, dintre care fierul, zincul, potasiul și seleniul sunt cele mai importante. Carnea de porc are un conținut deosebit de ridicat de vitamina B1, dar oferă și alte vitamine din grupul B și vitaminele A, E și K.
Compoziția este diferită pentru diferite tăieturi (a se vedea tabelul), ceea ce se remarcă în special în ceea ce privește conținutul de grăsime.
| Secțiune (100 g) | Calorii (kcal) | apă (G) | proteină (G) | gras (G) | colesterolului (mg) |
| file | 104 | 77,5 | 21.5 | 2.0 | 55 |
| Carne de șnițel | 106 | 74.9 | 22.2 | 1.9 | 49 |
| a toca | 150 | 66,9 | 20.3 | 5.2 | 60 |
| Knuckle de porc | 186 | 72.0 | 19.0 | 12.2 | 70 |
| burtă | 261 | 53.3 | 17.8 | 21.1 | 80 |
| Sursă: tabelul de calorii cu valoare nutritivă mare GU, ediția 2014/15 | |||||
Grăsimi și acizi grași
Proporția de acizi grași saturați este de aproape 40 la sută, un procent de 60 la sută fiind acizi grași nesaturați - dintre care aproximativ 82 la sută sunt mononesaturați și 18 la sută sunt acizi grași polinesaturați. Compoziția de acizi grași este deci mai favorabilă decât se presupune adesea.
Obținem în jur de 70 de miligrame de colesterol cu 100 de grame de carne de porc. Această valoare este comparabilă cu conținutul de colesterol al altor tipuri de carne, cel al măruntaielor este semnificativ mai mare.
| Porție (100 g) | Grăsime (g) | Conținut de energie (kcal) |
| Coajă superioară/șnițel | 1.9 | 106 |
| file | 2.0 | 104 |
| ficat | 4.5 | 129 |
| a toca | 5.2 | 150 |
| Pieptene | 13.8 | 191 |
| Piciorul posterior (coadă) | 12.2 | 186 |
| Sursă: tabelul de calorii cu valoare nutritivă mare GU, ediția 2014/15 | ||
proteină
Proteina din carne de porc este de înaltă calitate și constă din elemente esențiale (aminoacizi). Cu toate acestea, din moment ce obținem proteine mai mult decât suficiente cu dieta obișnuită și există multe alte surse bune de proteine, carnea nu este la fel de importantă ca o sursă de proteine, așa cum este adesea descrisă.
Vitamine
Carnea de porc este un furnizor foarte bun de vitamina B1: un șnițel mic de porc cântărind 125 de grame conține 1 miligram de vitamina B1 (tiamină) și astfel acoperă deja necesarul zilnic al unei femei adulte. Vitamina B1 îndeplinește funcții importante în metabolismul energetic și al carbohidraților. Este, de asemenea, important pentru performanța fizică și mentală, în special pentru funcționarea sistemului nostru nervos.
Conținutul de vitamina B6 (piridoxină) este, de asemenea, relativ ridicat. Un șnițel de porc asigură aproximativ jumătate din necesarul zilnic de vitamina B6 pentru o femeie adultă și 40% dintr-un bărbat adult. Organismul nostru are nevoie de vitamina B6 pentru metabolismul proteinelor, pentru diferite funcții ale sistemului nervos și pentru formarea de celule roșii din sânge și anticorpi.
Minerale
În ceea ce privește mineralele, trebuie subliniat conținutul de fier al porcului. Carnea de porc oferă puțin mai puțin fier decât, de exemplu, carnea de vită, dar este încă un furnizor important de fier - mai ales că organismul nostru absoarbe bine fierul din carne în general.
Conținutul de grăsimi din carne și produse mezeluri
Câtă grăsime există în carne și produse mezeluri?
Cârnații nu sunt doar cârnați, iar șunca nu este doar șuncă! Ce topping de sandwich alegeți poate face o mare diferență. Puteți găsi câteva exemple pentru comparație în tabelul de mai jos.
Produsele pentru mezeluri sunt în general mai slabe astăzi decât erau. În prezent, în producția de cârnați se procesează mai multă carne musculară și mai puțină grăsime. Cu toate acestea, în medie, soiurile de cârnați germani conțin încă aproximativ 25% grăsime - ceea ce este destul de mult în comparație cu carnea cultivată. Trebuie remarcat faptul că grăsimea este „ascunsă” în cârnați, ceea ce înseamnă că nu este posibil să se estimeze cu ochiul liber cât de mare este conținutul de grăsime.
Descarca
Tabelul "Conținutul de grăsimi și energie al cărnii și al produselor de mezeluri", sursă: Tabelul mare de calorii nutriționale GU, ediția 2014/2015