Pregătirea și depozitarea cărnii de vită - BZfE

Carnea de vită poate fi preparată și gătită într-o varietate de moduri. Unele reguli de igienă trebuie respectate. Timpul de depozitare depinde de gradul de reducere a dimensiunii și de conținutul de grăsime.

Pregătiți carnea de vită

Tăiați carnea de vită

Carnea trebuie întotdeauna tăiată, cel puțin într-un unghi față de fibre. Dacă tăiați de-a lungul fibrelor de carne, carnea este greu de mestecat și pierde suc de carne în timpul preparării. Marginile de grăsime de pe carne trebuie tăiate înainte de preparare, astfel încât bucata de carne să nu se umfle la prăjire.

Condimentăm carnea de vită

În funcție de preferințe, o mare varietate de condimente poate fi folosită individual. Nu există limite în imaginația bucătarului, dar, în general, câteva condimente sunt adesea mai bune decât prea multe. În general, însă, există unele condimente care se potrivesc deosebit de bine cu carnea de vită. Acestea includ: piper negru și alb, nucșoară, ardei iute, usturoi, boia, oregano, frunze de dafin, rozmarin, cimbru, dragoste, ienibahar și fructe de ienupăr.

Deoarece vițelul este mult mai blând și are un gust propriu mai puțin intens decât carnea de la bovinele adulte, trebuie să aveți grijă să nu o acoperiți atunci când condimentați. Următoarele sunt ideale: pătrunjel, cimbru, busuioc, tarhon, coriandru, folosit întotdeauna cu cumpătare.

Pregătiți carnea de vită

Timpul de gătit al cărnii de vită

Există un lucru mai presus de toate în Argentina: carne de vită delicioasă

Următorii timpi de gătit se aplică diferitelor procese, în funcție de mărimea bucății de carne:

Friptură scurtă: câteva minute
Prăjire lungă: 20-300 de minute
Înfierbântare: 10-180 minute
Gătit: 50-60 minute
Gratar: in functie de grosimea piesei
Prăjire: câteva minute

Delicios și încălzitor: tocane cu carne de vită

Indiferent dacă este fiert sau fiert - toate conținuturile valoroase pe care le aduce carnea de vită sunt păstrate într-o supă sau tocană. Acest lucru se aplică atât vitaminelor și mineralelor solubile în apă, care sunt eliberate din carne în timpul gătitului, cât și aromelor.

Preparatul fără grăsimi suplimentare este deosebit de scăzut în calorii. Pe lângă carnea de vită fiartă, pieptul și coasta de vită sunt deosebit de bune pentru gătit. Aceste secțiuni sunt pietroase și încrucișate cu vene fine de grăsime. În acest fel, rămân drăguți și suculenți în timp ce gătesc.

Mai întâi carnea este tăiată cubulețe. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să tăiați bobul sau cel puțin într-un unghi. Carnea tăiată pe lungime pierde mai mult suc în timpul preparării și este dificil de mestecat mai târziu. Puneți cuburile de carne în apă sărată, clocotită. De îndată ce suprafețele tăiate par gri, le lăsați să gătească. Pentru a asigura plăcerea nealterată, spuma proteică trebuie îndepărtată în timp util și, dacă este necesar, de mai multe ori.

Alternativ, se folosește carne din coaja superioară sau inferioară. În acest scop, cuburile de carne sunt scurte pe scurt în jurul valorii de grăsime ușor încălzită, apoi stinse cu lichid și fierte într-o oală închisă la temperaturi în jurul punctului de fierbere. Această metodă de preparare este puțin mai substanțială, dar este posibil ca unii oameni să nu vrea să se descurce fără aromele delicioase prăjite care apar atunci când se prăjesc.

Păstrați carnea de vită

Cât timp păstrează carnea de vită proaspătă?

Carnea se cumpără de obicei proaspătă, astfel încât să poată fi preparată în curând. Dacă doriți să păstrați carne pentru o perioadă de timp, ar trebui să știți cât timp poate fi păstrată carnea crudă. Carnea trebuie despachetată după cumpărare (cu excepția pachetelor sigilate în vid sau prevăzute cu o atmosferă de protecție). Rămâne proaspăt atunci când este acoperit și menținut bine răcit între 0 și 4 ° C. În frigider, cea mai rece zonă cât mai jos posibil este cea mai bună pentru depozitare. Cu cât carnea este mărunțită (carne tocată, gulaș), cu atât mai scurtă poate fi depozitată. Carnea de vită preparată poate fi păstrată la frigider timp de 2-3 zile, dar de multe ori nu este atât de bună la gust.

Păstrați carnea de vită crudă la frigider

Timp de depozitare recomandat pentru carnea de vită crudă la 0-4 ° C

Bucată de carne, crudă	timpul de depozitare recomandat
Fripturi, fripturi, bucăți întregi	3 până la 4 zile
Măruntaie	1-2 zile
Gulaș, carne feliată, frigarui	1 zi
Carne tocată	Max. 8 ore
carnat proaspat (bine ambalat)	5 zile
Cârnați permanenți și șuncă afumată într-o singură bucată	cateva saptamani

Păstrați carnea de vită congelată

Carnea congelată trebuie păstrată la -18 ° C. Timpul de depozitare a alimentelor congelate depinde de conținutul de grăsime al cărnii. În general, cu cât conținutul de grăsime este mai mic, cu atât carnea poate fi depozitată mai mult:

Timpii de depozitare pentru carnea de vită congelată

Tipul de carne	Timp de depozitare recomandat, înghețat
Carne de vită, slabă	8-10 luni
Carne tocată, slabă	2-3 luni
Carne tocată, grăsime	până la 2 săptămâni

Bacsis: Congelați carnea crudă nesărată și învelită în folie etanșă. Dezghețarea lentă în frigider oferă cel mai bun rezultat al dezghețării. După aceea, carnea nu trebuie congelată din nou.

Igienă în prepararea cărnii de vită

Carnea trebuie tratată în mod special igienic, deoarece se strică relativ ușor. Ceea ce este răsfățat nu este doar o pacoste, ci este un pericol pentru sănătate! Atunci când sunt sacrificate și prelucrate în mod corespunzător, bucățile de carne crude sunt de obicei sărace în germeni. Cu toate acestea, conținutul ridicat de proteine și apă din carne favorizează creșterea microorganismelor existente și astfel se deteriorează.

Sfaturi de igienă la manipularea cărnii

Depozitați întotdeauna carnea crudă și preparată într-un loc răcoros și acoperit.
Spălați imediat și bine suprafețele de lucru care au intrat în contact cu carnea crudă cu apă fierbinte și lichid de spălat pentru a preveni răspândirea germenilor. Plăcile de lemn sunt inadecvate deoarece sunt greu de curățat. Spălați în mod regulat șervețele de curățare sau folosiți șervețele de unică folosință.
Carnea crudă nu trebuie să intre în contact cu alte alimente, astfel încât germenii să nu se transmită. Mai ales nu cu alimente care nu mai pot fi încălzite după aceea (salate, mezeluri, produse lactate). Prin urmare, ar trebui să vă spălați întotdeauna mâinile între ele atunci când ați atins carne.
Cel mai bine este să dezghețați carnea congelată la frigider. Pentru a face acest lucru, se pune într-o sită cu un castron în care se colectează apa decongelată. Apoi carnea nu mai intră în contact cu sucul de carne.
Pregătiți carnea în așa fel încât și interiorul să atingă 70 ° C timp de două minute. Această temperatură ucide microorganismele sensibile la căldură.
Terminați întotdeauna prăjirea cărnii gata de mâncare și nu doar rumenirea acesteia. Dacă interiorul cărnii rămâne crud, acesta oferă condiții bune de creștere pentru microorganisme dăunătoare. În timpul procesului de prăjire ulterior, microorganismele în sine ar fi ucise, dar produsele metabolice formate de acestea nu ar fi neapărat distruse.
Preparatele preparate din carne care nu vin imediat, fie le mențin fierbinți, fie se răcesc repede și se păstrează într-un loc răcoros. La reîncălzire, carnea trebuie reîncălzită la cel puțin 70 ° C.

Metoda de gătit pentru carnea de vită

Friptură scurtă - file, picior, umăr

La prăjirea fripturii trebuie să se încălzească pentru o perioadă scurtă de timp.

Încălziți felurile de mâncare prăjite cu puțină grăsime,
Batați bucata de carne uscată înainte de prăjire și rumeniti-o pe ambele părți,
Reduceți alimentarea cu căldură până la fiert până când doriți să fie gătită,
scoate și condimentează,
Dacă este necesar, deglați friptura cu lichid și pregătiți-o ca sos.

Bacsis: Tăieturile marmorate, adică bucățile care au crescut cu grăsime, rămân mai fragede după prăjire. În cazul fripturii, marginea grăsimii trebuie tăiată de mai multe ori înainte de gătit, astfel încât carnea să nu se umfle la prăjire.

Prăjire lungă - friptură de vită, file, picior, umăr

Fie că legendarul prăjit de duminică sau friptura de vită, fripturile îmbogățesc cultura alimentară. Se aplică următoarele: Totul începe cu condimentarea:

Condimentează friptura,
fie le fierbeți într-un vas deschis de prăjit în puțină grăsime și gătiți-le la cuptor sau
prăjiți în ustensile de prăjire deschise sau închise cu sau fără adăugare de lichid sau grăsime de la început; cu ustensilele de prăjire închise, scoateți capacul pentru a continua rumenirea.

Bacsis: Condimentele se lipesc mai bine dacă carnea este ușor acoperită cu ulei în prealabil sau ușor frecată cu muștar fierbinte.

Braising - coajă superioară și inferioară, umăr, gât, coastă înaltă

Braisingul este rețeta succesului pentru multe feluri de mâncare din carne și economisește timp. La temperatura potrivită și lichid suficient, vasul gătește independent:

Puneți carnea într-un pic de grăsime încălzită pe toate părțile,
adăugați alte ingrediente,
Deglazați cu puțin lichid,
gatiti la temperaturi in jurul punctului de fierbere intr-o oala inchisa.

Bacsis: Vitaminele și mineralele solubile în apă sunt parțial îndepărtate din carne atunci când este gătită, dar nu se pierd dacă este folosită și carnea. Lichidul prăjit conține, de asemenea, o mulțime de substanțe aromate.

Gătit - carne de vită fiartă, piept, coastă înaltă

Supa de vită și vită fiartă sunt greu de imaginat din bucătăria germană fără:

Aduceți apa sărată la fierbere la cel mai înalt nivel (punctul de fierbere), adăugați carnea,
de îndată ce suprafețele tăiate par gri, lăsați carnea să gătească,
Îndepărtați spuma proteică în timp util.

Bacsis: Dacă doriți să gătiți un bulion tare, puneți carnea în apă rece și o aduceți la fierbere. Adăugați sare în vas doar la sfârșit.

Gratar - file, friptură de vită, coastă înaltă

Gratarul este popular și este atât de ușor:

Încălzirea sau încălzirea dispozitivului (grătar de contact, electric, cu gaz sau cărbune),
Așezați carnea condimentată sau nesezonată pe grătar.

Bacsis: Timpul de gătit depinde de mărimea cărnii. În timp ce bucățile mai mici de carne sunt fierte rapid și trebuie să aveți grijă să nu le înnegriți, bucățile mai mari ar trebui să fie la grătar pe marginea grătarului după ce s-au rumenit până când au ajuns la starea dorită.

La grătarele cu cărbune, carnea trebuie să fie într-o tavă pentru grătar din aluminiu; deoarece grăsimea care se scurge în jar formează fum cu substanțe nocive care se așează pe suprafața cărnii.

De asemenea, puteți citi articolele noastre despre grătar.

Prăjire profundă - șold

Prăjirea adâncă, adică prăjirea cărnii care plutesc în grăsimi, este deosebit de populară atunci când se prepară așa-numita „mâncare cu degetele” (mușcături mici care se mănâncă cu degetele).

Bateți carnea uscată,
Se toarnă o cantitate mică în baia fierbinte de grăsime,
Coaceți-l plutind,
Când gătitul este terminat, lăsați să se scurgă, așezați-l pe un prosop de bucătărie și tamponați-l cu el; condimenta.

Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf și Antje Elfrich, Brühl