Mănâncă cu gura, nasul, urechile - La Presse
Originară din Montreal, Rachel Herz este specialistă în neuroștiințe. Ea publică De ce mâncăm ceea ce mâncăm - Relația noastră cu alimentele explicate de știință, la Flammarion Quebec. La Presse i s-a alăturat în Rhode Island - Rachel Herz predă la Boston College și Brown University din Statele Unite. Iată șase lucruri de știut înainte de următoarea mușcătură.
Mâncăm cu nasul
Știm că mirosul mâncării ne face să salivăm. După ce au fost expuși la o aromă de pizza timp de 10 minute, studenții au mâncat cu 43% mai mult decât atunci când nu au fost expuși, potrivit unui studiu din Appetite, citat de Rachel Herz. Dar simțul mirosului intervine a doua oară: în timp ce mâncăm, când respirăm. Aromele alimentelor din gura noastră sunt apoi transmise spre nas printr-o mică deschidere, situată în partea din spate a gurii.
„Fără miros, percepi doar cele patru arome principale: sărată, amară, dulce și acră”, explică neurologul. Pentru a înțelege mai bine importanța mirosului, ea sugerează desfășurarea unei experiențe de degustare cu jeleuri de diferite arome. Trebuie să vă ciupiți ferm nările cu degetele, apoi să mușcați într-o bomboană. Ar trebui percepută doar aroma dulce. Atunci când nările cuiva sunt eliberate, parfumul distinct al bobului de jeleu - fie că este vorba de lămâie, ananas sau o aromă dezgustătoare de Harry Potter - va fi dezvăluit.
Mâncăm cu creierul nostru
Nu limba sau gura noastră fac diferența între gustul hamsiei și gustul de mere. Este creierul nostru. „Limba are receptori, dar creierul analizează ce provine din acești receptori”, spune Rachel Herz. Cercetările efectuate pe șoareci de la Universitatea Columbia au arătat că, dacă li se administrează un lichid amar, dar stimulează neuronii specializați din creierul lor pentru a răspunde aromelor dulci, aceștia se bucură de lichidul amar.
Va exista în curând un medicament conceput să păcălească creierul să strice intenționat gustul tortului? „Cred că va fi posibil în viitor”, răspunde specialistul. Dar problema este că mâncarea este una dintre primele bucurii ale ființelor umane. Oamenii nu vor dori să ia mult timp un medicament care face ca alimentele dulci să nu fie plăcute. "
Stresul estompează gustul zahărului
„Când suntem foarte stresați, neurotransmițătorul noradrenalină este mai prezent în creierul nostru”, spune Rachel Herz. Acest lucru schimbă puțin mecanismul receptorilor gustativi din gura noastră. »Alimentele par mai puțin dulci, puțin mai acre și amare. Consecință: avem nevoie de mai mult zahăr pentru a avea datoria când suntem stresați, obosiți sau tensionați. Bine de știut - pentru a fi precaut cu privire la comportamentul său - în această perioadă a examenelor de final de curs și a recenziilor de la sfârșitul anului.