Mănâncă, cumpără comportamente sub influențe
Mănâncă, cumpără: comportamente sub influențăUn interviu „Les pieds dans le plat”, cu Patrick Etievant, șeful Departamentului Nutriție Umană, INRA, coordonator al expertizei științifice colective privind comportamentele alimentare (determinanți, acțiuni, efecte) realizat de INRA la cererea Ministerului Alimentației, Agricultură și Pescuit, ale cărui concluzii au fost emise în iunie 2010. De Sylvie Berthier, în cadrul programului Misiunii Agrobiosciencesde în ianuarie 2011 „Nu mănâncă pâine!”: Există rumba în gențile de cumpărături
În concluzia concluziei, subliniați lacunele de cercetare în acest domeniu al alimentației/sănătății. Care sunt cele mai urgente de implementat ?
Ca comportamente alimentare, așa cum tocmai le-am descris rapid, fiind legate de foarte mulți factori determinanți, dificil de dezlegat, recomandăm și încercăm să apărăm, în special în cadrul Marelui împrumut, înființarea unei cohorte foarte mari care să studieze nutriția francezilor, dar și greutatea diferiților factori determinanți implicați. Cu un astfel de instrument, cred că am putea înțelege și prezice mai bine comportamentele și efectele lor asupra sănătății. Anunț, de asemenea, că INRA lansează în 2011 un program major de cercetare transversală numit DEPRAL, pentru o perioadă de 5 până la 8 ani, pentru a încerca să modeleze și să prezică practicile alimentare și legătura cu calitatea vieții.
Discuție la masăDiscuție cu cronicari
Lucie Gillot. Ați menționat mecanisme fiziologice, inclusiv informații care ajung la creier pentru a regla apetitul. Există căi de cercetare pentru boli precum obezitatea, subnutriția sau chiar ortorexia ... ?
Nu am lucrat la cazurile extreme de subnutriție. Pe de altă parte, în ceea ce privește obezitatea, observăm anumite disfuncții în reglarea aportului alimentar, un fel de „dezactivare” a percepției unei recompense (și deci a plăcerii) la unii oameni care mănâncă o mulțime de produse dulci.
Știm, de exemplu, că organismul nostru nu știe cum să pună în aplicare reglarea energiei sau foarte prost atunci când consumăm zahăr sub formă lichidă. Fără îndoială, pentru că omul preistoric nu consuma lichide dulci sau energice, precum alcoolul. Un alt punct important este că cu cât o persoană mănâncă mai mult zahăr, cu atât va fi mai mică recompensa. Consecință: pentru a obține aceeași recompensă și aceeași plăcere, va trebui să consume mai mult. Urmele de acest tip încep să fie explorate. Poate că ne-ar putea oferi câteva explicații pentru acest lanț care este observat față de obezitate.
Pierre Escorsac. Din auzul tău, par să iasă la iveală două puncte, doi parametri care guvernează mâncarea astăzi: prețul și timpul, care ne lipsesc de cumpărat și gătit. Atunci nu ar trebui să acționăm asupra acestor doi parametri ?