Mănâncă și bea la Luthers
Mâncatul și băutul au jucat un rol important în orice moment. În secolul al XVI-lea, două treimi din veniturile cetățenilor obișnuiți (nobilimea este exclusă) erau folosite pentru mâncare și băutură. Deci, se întâmplau multe în bucătării. La urma urmei, trebuia pregătită o masă foarte bogată în calorii - aproximativ 4.000 până la 5.000 de calorii pe zi. Asta pentru că trebuia să te miști mult și cea mai mare parte a muncii era foarte solicitantă pentru corp. Chiar și oameni ca Luther sau Melanchthon nu numai că au stat acolo și au studiat, dar au fost, de asemenea, obligați să facă muncă fizică în mănăstire sau casă sau să meargă pe distanțe lungi - pe jos, desigur.
Deci mâncarea era foarte bogată - dar extrem de variată. Este de înțeles că a fost „suficient” să mănânce la momentul recoltării. Pentru iarnă s-a încercat conservarea alimentelor prin uscare, înmuiere în sare, afumare și închiriere.
O altă particularitate era importantă pentru mâncare: cel puțin o treime din an a fost declarată zi de post. „Postul” nu a însemnat, așa cum se întâmplă astăzi, că cantitatea de alimente este redusă, ci că a fost interzis să consumăm carne sau produse din carne. Bucătăriile s-au adaptat și au gătit o dată pentru zilele de post și apoi pentru zilele cărnii. Faptul că peștele nu făcea parte din carne este o particularitate care este încă cunoscută în unele părți ale Germaniei astăzi: vinerea, peștele nu se mănâncă carne, ci mai degrabă pește.
Cu această bucătărie „dublă”, mâncarea era desigur variată și sănătoasă. Și datorită utilizării uleiului, a multor ierburi și legume, are un aspect foarte modern și este denumit și „mediteranean” de către unii autori.
Dar ce anume s-a mâncat acum? În primul rând, pâinea. Un terci a fost făcut din mei și pâine rămasă, care a fost condimentat într-o varietate de moduri, în special foarte fierbinte. Această „garnitură de umplere” a fost însoțită de legume sau fructe de sezon, altfel murate, afumate sau cumva conservate.
De altfel, Luther nu a mâncat niciodată cu furculița. A fost considerat diavolesc - probabil din cauza dinților. Majoritatea oamenilor mâncau cu o lingură, cu familiile sărace și cu degetele. Pentru a nu stânjeni pe nimeni, Luther avea o „lingură de călătorie” în cazul în care lipsea o lingură. Bucăți mai mari de alimente, în special carne, au fost tăiate cu un cuțit.
În timpul săpăturilor, a fost descoperită o veche groapă de gunoi aparținând familiei Luther, în care au fost descoperite urme ale fructelor procesate. Este uimitor faptul că lutherii au mâncat în mod evident o mulțime de pepeni care au fost crescuți în propria lor grădină. De asemenea, nu a lipsit păstârnacul - o rădăcină care ne-a cucerit din nou bucătăria.
Laptele și apa erau probabil cele mai frecvente băuturi nu doar pentru copii (Luther a acordat o mare importanță faptului că copiilor cu vârsta de până la nouă ani nu li sa permis să bea bere sau vin). Întrucât berea a fost lăsată să fie preparată în multe case, berea a fost probabil cea mai obișnuită băutură. Familia Luther pare să producă cel puțin 4.500 de litri de bere pe an. Aceste beri de casă erau „beri ușoare”. O bere foarte apreciată de Luther și de contemporanii săi a fost berea „Ainpöckisch” (Einbecker), care a fost preparată mult mai puternic. „Cea mai bună băutură pe care o știe cineva se numește bere în Ainpöck”, a lăudat Luther - desigur, fabricanții de bere Einbeck îl folosesc și astăzi ca slogan publicitar.
Vinul a jucat, de asemenea, un rol major. Luther primea deseori butoaie mici și mari de vin ca dar. Era un gurmand - nu bea vin adulterat sau rasfatat. El însuși avea, de asemenea, cel puțin o vie cu 600 de vie - probabil chiar mai mult.
Este important să știm că soția lui Luther, Katharina von Bora, era responsabilă atât pentru mâncarea din bucătărie, cât și pentru băuturi - ea prepara bere și prepara vinul. Un „lucru mic” pe care îi place să uite.
de Hartmut Schwartz
Foto: couchblogger, Flickr Creative commons, extras