Mănâncă și măsoară Caloriile sunt în mod politic PZ - Pharmazeutische Zeitung

De Ulrike Abel-Wanek/Toată lumea vorbește și se concentrează pe multe diete: caloriile. Dar de când au fost numărate - și care sunt consecințele pentru oameni? PZ a vorbit cu istoricul Dr. Nina Mackert de la Universitatea din Erfurt.

PZ: Nimanui nu-i place sa numere caloriile atunci cand mananca. Cu toate acestea, au avut o carieră impresionantă și sunt prezenți peste tot. Cum s-a întâmplat asta?

"width =" 280 "height =" 224 "/>

Odată cu inventarea caloriilor la sfârșitul secolului al XIX-lea, obezitatea nu mai era un simbol al bogăției, ci o problemă.

Foto: Fotolia/Maksymiv lurii

Mackert: Termenul „calorii alimentare” în sensul de astăzi provine de la Max Rubner. Chimistul german a formulat așa-numita lege izodinamică în 1894. Se spune că diferite grupuri de alimente sau substanțe nutritive se pot reprezenta energetic reciproc. În același timp, Wilbur O. Atwater făcea cercetări privind caloriile din SUA. Calorimetrele au fost, de asemenea, folosite acolo pentru prima dată, cu care a fost posibil să se măsoare modul în care corpul arde alimentele direct asupra oamenilor.

PZ: Cum arăta o astfel de încercare?

Mackert: Au participat doctoranzi la Atwater, la fel ca și sportivii. Experimentele necesită persoane de testare bine instruite, cu o mare înțelegere pentru experimente. De exemplu, un tânăr om de știință participant a scris ulterior o lucrare despre proiectul de cercetare.

Subiecții testați au stat în calorimetru câteva zile și nopți. Fizicianul Edward B. Rosa a avut un rol esențial în construcția cutiei din tuburi din lemn și cupru. Participanții la test au mâncat porțiuni calculate de alimente, au măsurat cu precizie, au fost activi fizic și au ridicat greutăți, de exemplu, sau au păstrat tăcerea. Au dormit chiar în cameră.

Experimentele au durat inițial cinci zile, ulterior au fost extinse până la 13 zile. În acest timp, oamenii de știință au determinat valorile excrețiilor, precum și substanțele care au fost adăugate și îndepărtate, cum ar fi oxigenul și CO2. Căldura produsă de subiecții testați a fost determinată prin măsurarea temperaturii conductelor umplute cu apă în pereții cutiei. Din toate valorile la un loc, a fost calculat numărul de calorii din alimente și ceea ce are nevoie sau consumă un corp pentru anumite activități. Aceasta a fost prima dată când a fost disponibil un instrument de măsurare care trebuia să monitorizeze relația dintre nutriție și sănătate.

PZ: Ce efecte a avut asta asupra oamenilor și societății?

Mackert: În SUA, de exemplu, caloriile au fost folosite pentru a conduce politica salarială. Înainte ca Atwater să facă studiile calorimetrice, el făcuse studii despre dieta familiilor clasei muncitoare. În această secțiune a populației au existat dezbateri aprige despre lipsuri și foamete în deceniile din jurul anului 1900 - și cererea pentru mai multe salarii. Odată cu invenția caloriilor, Atwater ar putea spune acum: foamea nu este rezultatul salariilor mici, ci al alegerii greșite a alimentelor. Apoi au existat liste lungi de sfaturi nutriționale: carnea ieftină are aceeași valoare nutritivă ca și carnea scumpă. Legumele verzi pot fi înlocuite cu fulgi de ovăz și fasole mai ieftine. El a numit „economia pecuniară a alimentelor” sau conceptul de „valoare nutritivă”. Acest concept s-a bazat pe modelul termodinamic larg răspândit de atunci al „motorului uman”: ființa umană ca o mașină în care este pusă energia și iese puterea. Modelul termodinamic a fost o condiție de existență pentru calorii.

PZ: Caloria a fost astfel funcționalizată politic?

Mackert: Absolut. Odată cu aceasta, a intrat în societate o nouă formă de putere, care se găsește mai târziu într-o formă similară la numărarea caloriilor. Caloria a schimbat ideea a ceea ce era nutriția „corectă”. Aceasta a adus o nouă formă de „autogestionare” pe drum în modernitatea occidentală și a făcut-o obligatorie. Asta înseamnă: Caloria a transferat responsabilitatea pentru propria greutate, pentru sănătate și stil de viață către fiecare individ.

Cu ajutorul caloriilor, oamenii au început să slăbească. Obezitatea a devenit o problemă importantă - și o problemă morală. Deoarece un corp gras părea să indice faptul că individul nu se putea „conduce singur”. Primul ghid de dietă cu succes comercial i-a recomandat cititorilor să se apropie de persoanele grase de pe stradă și să le ceară să numere calorii. Ceea ce probabil au făcut.

Cu toate acestea, mulți oameni și-au făcut dieta din propria voință. Au primit recunoaștere socială pentru că au slăbit. În plus, au putut să se prezinte ca indivizi responsabili de sine. Noua „formă de putere” prin calorii nu trebuie evaluată doar negativ. Ar putea fi amuzant și util să fii implicat în modele și norme de reglementare. Pe de altă parte, cererea socială de a fi subțire s-a solidificat.

PZ: Ceea ce este exprimat și astăzi în cuvinte cheie precum auto-măsurare și auto-optimizare. Gama de aplicații de fitness și sănătate este acum imensă.

Mackert: Ideea schimbării corpului pare să fie de fapt nelimitată astăzi. Dorința de auto-optimizare se extinde în gene. Așadar, istoria caloriilor este foarte oportună.

PZ: Caloria a sugerat că nu contează ce mănânci, principalul lucru este că echilibrul energetic este corect. O vezi diferit astăzi. Numărul de calorii este încă popular?

Mackert: Da și nu. În momentul apariției sale, caloriile au împins inițial valorile nutriționale, cum ar fi carbohidrații, proteinele și grăsimile. Mai târziu a fost considerat prea general și imprecis. „Unul se potrivește tuturor” nu se potrivea în vremurile în care oamenii deveneau din ce în ce mai individualizați. Caloriile au fost împărțite mai mult în nutrienți și s-a vorbit despre calorii „bune” și „rele”. S-a dovedit că aceleași alimente au adesea efecte foarte diferite asupra diferitelor persoane. Cu toate acestea, caloriile sunt încă în plină expansiune și astăzi. Apare aproape peste tot în spațiile publice, este prezent în aproape toate ghidurile dietetice și pe aproape fiecare ambalaj alimentar. Mai ales când vine vorba de controlul greutății, echilibrul caloric contează în cele din urmă, spun ei. În Statele Unite, unele restaurante pun calorii pe meniu în loc de prețuri.

PZ: Și ce îți strică pofta de mâncare?

Mackert: Caloriile. /

Pentru prezentarea generală a revistei.