Despărțirea societății la Zwetschgendatschi - sprijinirea societății
"Furtunați coșul și salvați-vă cine poate, indiferent de creșă!" numit Gasparino Salvo și a dat exemplul.
Luigi Pirandello. Unul dupa altul
Am fost la brutărie, a spus soția mea, mama. Apoi mi s-a oferit aluat de prune. Oferta speciala. Nu vă vine să credeți: 4 euro 20 pentru două piese. Și erau mici!
Știu, am spus. Am auzit recent că la München plătesc 3,20 euro pentru o piesă. Incredibil.
Așa că am condus spre vechiul cartier vest al mamei mele și am făcut prune dachi, a trebuit să fac două tăvi de copt din cauza cantității uriașe de alimente, am mâncat-o, acum sunt prinsă de gravitație în scaunul meu și, din moment ce nu mă mai pot ridica oricum, mă simt obligat să să scriu ceva despre cauza imobilității mele.
Zwetschgendatschi este o masă pentru oamenii săraci. Făina, drojdia și apa nu costă aproape nimic și, în ceea ce privește toppingul: în mod tradițional, furi prune undeva dacă nu cunoști pe cineva care are un copac. De exemplu, fur în Neuburg an der Donau, următorul backwater, unde prunele sunt mai bune și ticăloșii locali sunt mai ticăloși. Există livezi mai mult sau mai puțin cultivate acolo, unde afectează doar fermieri neinteresați sau, în cel mai rău caz, neuburgeri. Două foi de dachi de prune cu 40 de bucăți costă niște lucrări și 2 euro, cu prune cumpărate 6 euro. Producția este foarte ușoară, am folosit-o în copilărie pentru a coace primul nostru tort.
Astăzi, pe de altă parte, dachi merge pe calea racului, care în urmă cu două secole era încă o hrană slabă și a fost aproape aproape exterminat, deoarece a fost considerat un tratament special în clasa mea. În cartea de bucate a stră-străbunicii mele, pe care bucătarul a folosit-o ca ghid pentru munca ei de zi cu zi, există 12 pagini scrise de mână cu rețete doar pentru raci. Și nici o rețetă pentru dachi. La fel ca ouăle prăjite și aluatul de găluște, era mult prea simplu pentru a fi menționat. În niciun caz nu a putut fi servit oaspeților. S-ar fi pus întrebări de genul: Oare bucătarul pentru doamna casei nu poate altfel? Ești în faliment? Este o invitație să plec din nou? A fost tort pentru oaspeți. Datschi era ceva pentru zilele de naștere ale copiilor și era mâncat cu stil: cu mâna încălzită din tablă. În stand. Dacă oricum nu ai furat prunele fierbinți din aluat în prealabil. O masă ne-burgheză în care comportamentul nu era atât de important, pentru că oricum era prea mult. În cazul tortului, regula a fost: niciodată mai mult de o bucată și doar a doua bucată dacă ați fost presat. La Datschi: Mai este ceva?
Nimănui nu i-ar fi trecut prin minte să adauge cuvinte precum „creație” sau „clasic” la acest standard cel mai scăzut al bucătăriei bavareze. Dar exact asta fac acele brutării astăzi care solicită la fel de mult sau mai mult pentru acest nimic nesemnificativ ca pentru un tort. În trecut trebuia să mănânci zetschgendatschi deoarece fructele erau perisabile și trebuiau îndepărtate rapid; astăzi a spus că casele extind sezonul cu fructe importate și extind prețul. Orice peste un euro este de fapt cămătărie. Dar funcționează. Oamenii cumpără asta ca o nebunie. Mănâncă-l de pe farfurie cu o furculiță, adaugă smântână și acționează ca și cum ar fi ceva special. O specialitate. O plăcere neobișnuită. Este doar aluat, prune, căldură și zahăr, dar este comercializat diferit astăzi. 3,20 euro atunci nu mai par scumpi. Asta e ceva, îmi pare rău, dös ost ötwos, pe care ți-l poți permite, nu-i așa?.
Și atunci când cântăresc aluatul și îl acoper, îmi pun o întrebare simplă: De ce nu o fac ei înșiși? Asta durează o oră, apoi ai suficient timp de trei zile, poți - dacă nu mănânci totul imediat - să gusti aromele schimbătoare, deoarece Datschi fierbinte din tablă este diferit de specimenul înmuiat în suc două zile mai târziu, îi dai Locatarii din casă au impresia că sunt vecini, este o muncă plăcută și plină de satisfacții, holul miroase bine să mori - de ce nu fac asta și plătesc 3,20 euro pentru o bucată mică de mașină dacha monitorizată de computer? O insultă adusă oricărei persoane rezonabile, care face bani care generează profituri maxime din cele mai ieftine ingrediente? De ce pot fi convinși oamenii de plăcerea exclusivă la un preț prohibitiv atunci când, chiar mai mult decât în cazul raciului, care a devenit acum rar, toate faptele vorbesc împotriva ei? Am și un răspuns:
La naiba, m-am simțit rău după aceea.
Muzică însoțitoare: Și acum m-am rostogolit la dulapul CD și am luat un suport de sunet care are cel puțin iluzia unei societăți fără clase ca bază a muzicii sale: A l'ombre d'un Ormeau de alpha aduce cântece și dansuri rurale din secolul al XVIII-lea, care la acea vreme se cântau fără discriminare vara. Apropo, cele mai bune piese sunt cântate cu cimpoi, care sună foarte ciudat la început, dar apoi extrem de atrăgător. În niciun caz neexigent. Este cel mare și frumos în simplu. Chiar și o gogoașă de prune nu este o plăcere rurală simplă, ci o experiență gustativă complexă, dacă este făcută cu prunele potrivite de către fiul potrivit. Cred că voi merge azi la Neuburg și voi fluiera această muzică.