Mănâncă vegetarian, bine pentru tine Ce spune știința și ce nu spune
François Mariotti, AgroParisTech - Universitatea Paris-Saclay
Dietele vegetariene sunt la moda! Dar știm cu adevărat dacă sunt un panaceu pentru vieți vechi și sănătoase sau, dimpotrivă, prezintă un risc serios pentru cei care le adoptă? Confuzia este totală din partea publicului larg și, din partea oamenilor de știință, nici nu este foarte clară.
De ce ? Deoarece nutriția este o disciplină complexă: nu este ușor să găsești un răspuns simplu pe un subiect la fel de vast ca cel al relației dintre o serie de practici dietetice particulare și sănătate, luate în toate dimensiunile sale.
În plus față de această dificultate intrinsecă, există o problemă specifică societății noastre moderne: informațiile științifice sunt maltratate acolo, emitenții pot fi slab competenți, mass-media difuzează informații fragmentate, adesea părtinitoare și prost interpretate ... De facto, nu foarte interpretabilă. Adesea, propunem un studiu foarte particular, fără a menționa suta care l-a precedat. Nu ne referim la consensul experților din agențiile naționale (cum ar fi ANSES) sau inițiativele internaționale.
Dacă știința a coborât, într-un fel, steagul, este pentru că subiectul vegetarianismului este acum politic și societal. Există două motive pentru aceasta și, în primul rând, unul economic.
Un model alimentar nesustenabil
În prezent asistăm la o întrebare tot mai mare a modelului alimentar al societăților industrializate: acesta nu este durabil, din punct de vedere al sănătății. Dieta noastră modernă și umflată a crescut riscul pentru inima, vasele de sânge, creierul nostru ... în timp ce consumul nostru de proteine animale s-a dublat pe cel din ziua de după cel de-al doilea război mondial. Dar, de asemenea, și mai presus de toate, sustenabilitatea modelului ridică întrebări pentru conservarea mediului. Din acest punct de vedere, ponderea produselor de origine animală în diete a devenit problematică, arzătoare, pentru a trage o analogie necesară cu situația de urgență climatică.
Un alt motiv fundamental pentru această dificultate în tratarea subiectului este legat de faptul că consumul de produse de origine animală a fost întotdeauna asociat cu, să spunem, reprezentări ale lumii. Vegetarianismul este un „ism”. Religiile și multe școli filozofice de gândire au avut întotdeauna ceva de spus despre consumul de produse de origine animală. A vorbi despre evitarea cărnii înseamnă a pune la îndoială reprezentarea oamenilor în univers.
Mai concret, este vorba de a pune sub semnul întrebării relația cu animalele din societate, iar această relație se schimbă, cu societatea. Dintr-o societate în curs de dezvoltare, în care produsele de origine animală erau utile, scumpe și favorizate de oamenii care aveau resursele economice pentru a le accesa, ne-am mutat într-o lume în care aceste produse au devenit un obiect de neîncredere, uneori simbolul unui model de societate care vrem să provocăm. Martori, discuții cu privire la cauza animalelor, efectele asupra mediului, efectele asupra sănătății ...
Deci, pro sau contra produselor de origine animală? Cele două clanuri dau glas. Chiar și în cercurile științifice, de îndată ce abordăm subiectul, putem vedea că abandonăm raționalitatea științifică. Trebuie să aveți un punct de vedere, cât mai ușor de rezumat, deci cât mai simplist posibil !
Trecerea la plante
Și totuși, subiectul este prea important pentru a fi mulțumit de situația actuală. Este crucial, deoarece aceste tranziții în tiparele alimentare pe care le percepem, de la carne la hrană vegetală, par inevitabile. De fapt, acestea sunt deja în desfășurare, odată cu scăderea consumului de carne și dezvoltarea unei piețe pentru produsele „neo-vegetariene”. Previziunea flexitară este puternică.
Din punctul de vedere al științei nutriționale, apar două întrebări; una se referă la natură, cealaltă la gradul de schimbare. Primul nu este să devii vegetarian sau vegan?, Ci cum să devii vegetarian sau vegan pentru cei care doresc, din propriile motive. Prin „cum” înțelegem: care sunt capcanele nutriționale și cum să le evităm, adică cum să compui o dietă de acest tip care să fie cea mai bună pentru sănătatea ta. A doua întrebare este cea a „flexitarismului”, adică gradul de aderență al comportamentului nostru alimentar la un astfel de model: cum să însoțim o inflexiune inevitabilă în consumul de produse de origine animală sau - și este posibil - să fie un viziune mai pozitivă - cum să crească cota de produse vegetale. Prin „cum”, înțelegem: cum să compui o dietă cu o bază vegetală mai puternică, care este cea mai bună pentru sănătate.