Mânca; Băutură - rețete cu varză neagră, varză savoy și varză albă - în stil
Al doilea val al pandemiei de coroană împinge multe familii la limită. Psihologii oferă sfaturi despre cum părinții și copiii pot supraviețui mai ușor blocării parțiale.
Merkel ar dori să interzică temporar schiul în Europa Centrală, Austria spumează - și există deja cineva care este fericit.
„Trebuie să văd pământul înainte să dispară”
Capete de porc, vapori de eșapament Trabant și coșuri de rufe pline cu pietre: Cum un tur prin RDG care se scufunda a făcut din trupa de black metal „Mayhem” o legendă.
Până la 223 de euro pe lună
Odată cu pensia de bază, o nouă indemnizație va fi introdusă din 2021 pentru pensionarii care au cel puțin 33 de ani de contribuții. 200.000 de pensionari ar trebui să beneficieze de aceasta.
Cum ar trebui un președinte american să părăsească funcția
Discursul de adio al lui George Washington a fost trimis ca un fel de scrisoare deschisă către „Prieteni și concetățeni” în toamna anului 1796 și a fost reimprimat imediat de toate ziarele. Este o lecție pentru Donald Trump.
Cum să vă asigurați proprietatea
Ce trebuie să aveți în vedere când aveți o asigurare de conținut pentru locuințe - și când merită să anulați.
500 de euro pentru toată lumea. Germani
Disputele interne, căderea sondajelor: AfD este în criză. Acum partidul vrea să-și dea o imagine socială și cere un venit de bază - pentru toți germanii. Dar planul ar putea merge prost.
Povara de a fi o legendă
Diego Maradona a fost unul dintre ultimii eroi umani, unul care a zburat spre stele în fața tuturor și a căzut din nou în jos. Despre singurătatea în triumf și darul de a oferi cadouri tuturor.
Nepalanul Sujan Khanal vrea să trăiască în Europa. Portugalia îi face o ofertă: alege zmeură timp de șapte ani - apoi primește pașaportul dorit. Despre o afacere în care doar o parte va câștiga cu siguranță.
Mâncare și băutură: Rețete cu varză neagră, varză savoy și varză albă
Varză neagră
Varza neagră sau varza de palmier (italiană: cavolo nero) este de fapt o varză, doar frunzele sunt lungi, înguste și albastru-verzi: ca pene, ar arăta bine la o pasăre mare, elegantă. Frunzele sunt ideale pentru a rula tot felul de lucruri pe care doriți să le protejați de căldura directă. Trucul: lăsați frunzele să se ofilească scurt în cuptor sau direct pe un grătar cu foc mediu. Apoi pot fi pur și simplu înfășurate. Rulourile de păstrăv pot fi preparate în cuptor așa cum este descris sau, dacă vremea la grătar de iarnă este potrivită, gătită direct în jar. Apoi, învelișul exterior al frunzei de varză poate să arde puțin, dar conținutul va avea un gust delicios.
Rulouri de păstrăv cu salsa de cuptor-usturoi-lămâie
Ingrediente: 2 bulbi de usturoi (cu cât este mai proaspăt cu atât mai bine), 3 lămâi organice, 1 linguriță de semințe de fenicul, sare, piper, 100 ml de ulei de măsline, 600 g file de păstrăv (fără oase și piele), 3 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de sos de soia, 12 frunze mari de varză neagră
Pregătire: Mai întâi preîncălziți cuptorul la 200 de grade (convecție). Gatiti intregii bulbi de usturoi pe o tava la cuptor, va dura aproximativ 45 de minute pentru ca cateii sa fie moi. Dupa aproximativ 25 de minute, intepati lamaile de jur imprejur si bagati-le la cuptor. Dacă cuptorul este deja pornit, puteți găti și câteva cartofi înjumătățiți sau cartofi dulci tăiați în felii groase pe tavă ca garnitură. Lăsați usturoiul și lămâile să se răcească scurt, apoi tăiați-le pe jumătate în cruce. Tăiați semințele de fenicul cu câteva picături de ulei de măsline, presați-le într-un castron cu usturoiul și pulpa de lămâie. Se amestecă, se condimentează cu sare și piper, se amestecă uleiul de măsline.
Tăiați fileurile de păstrăv în aproximativ 20 de bucăți lungi, înjumătățind partea lungă a fileurilor pe lungime. Marinati fileurile de pastrav cu sos de soia si 2 linguri de ulei de masline. Lăsați frunzele de varză neagră să se ofilească în cuptor pentru aproximativ 7 minute. Rotiți cuptorul până la 220 de grade circulația aerului. Tăiați coastele centrale groase din frunzele de varză neagră, rulați fiecare bucată de pește într-o fâșie de frunze. Așezați pe o foaie de copt, stropiți cu ulei de măsline și coaceți-o pe grătarul din mijloc, în cuptor, timp de 5 minute. Se servește cu salsa și cartofi la cuptor (sau piure de cartofi sau pâine albă).
Gheață, degetul mare verde
Nu din cauza morții: cât de bine se dezvoltă chiar și prazul, țelina și morcovii în condiții geroase, în grădina orașului din Viena. Acolo faci lucrurile diferit cu legumele de iarnă. De Titus Arnu
savoy
Datorită ondulării lor, frunzele de varză savoy sunt mai slabe și mai fragede decât tipurile de varză cu cap ferm. Un piure cremos cu puțină nucșoară și slănină are un gust minunat, în timp ce piureurile din varză roșie sau albă fermă nu funcționează atât de bine. Numele „Wirsing” este derivat din italianul „Verza”, deoarece savoy provine din nordul Italiei. Acolo legumele sunt adesea combinate cu brânză. Pentru un "flan di verza cu fonduta", o caserola de varza savoy cu varianta italiana a fondului de branza, ai nevoie, de exemplu, de o branza Fontina din Valea Aosta. Spre deosebire de fondue de brânză elvețiană, „Fonduta” este legată cu gălbenuș de ou. Din experiența noastră, o „fondută” cu adevărat cremoasă este perfectă doar cu brânza Fontina din lapte crud, dar sincer să fiu: o racletă este, de asemenea, foarte fină.
Varză sălbatică fiertă cu firimituri și fondută
Ingrediente: Pentru fonduta: 300 g lapte brut branza Fontina, 185 ml lapte, 3 galbenusuri de ou, sare, piper, nucsoara, Pentru varza savoy: 1 kg varza savoy, 2 cepe, 1 mar, 3-4 linguri unt, 1 strop de vin alb, 150 ml apa, 2 linguri de miso ușor, 3 linguri pesmet grosolan - fii atent, varza savoy trebuie să se odihnească peste noapte!
Pregătire: Spălați varza savoy și îndepărtați frunzele moarte, tăiați varza în 6 pene groase. Curățați, tăiați la jumătate și tăiați mărunt ceapa. Curățați mărul, mai întâi în pene, apoi tăiați-l în felii, îndepărtați miezul. Prăjiți bucățile de varză savoy într-una sau două tigăi mari pe ambele părți cu 2-3 linguri de unt până se rumenesc, apoi așezați totul într-o tigaie, adăugați mărul și ceapa, condimentați cu sare și piper și gătiți acoperite timp de aproximativ 40 de minute. Se toarnă treptat apa, astfel încât să fie întotdeauna puțin lichid în tigaie. Îndepărtați panele de varză fierte ușor din tigaie, reduceți complet lichidul și amestecați în cele din urmă miso-ul.
Tăiați varza savoy. Așezați o formă de cutie cu frunzele mai mari și mai verzi. Stratulți cu grijă frunzele rămase cu ceapa de măr în formă, împăturiți frunzele verzi proeminente spre interior. Se cântărește varza savoy în matriță, de exemplu cu două pachete pline de tetra. Se răcește și se apasă în frigider peste noapte.
A doua zi, radeți grosolan brânza Fontina și amestecați cu laptele, lăsați-o să se absoarbă timp de 2 ore. Întoarceți varza din mucegai și tăiați-o în 8 felii groase. Așezați pe o tavă. Puneți pe șina de mijloc în cuptorul rece, încălziți la 220 de grade (convecție). După 10 minute, când cuptorul este fierbinte, se presară cu pesmet, se întind fulgi de unt pe pesmet. Coaceți timp de aproximativ 10 minute până când firimiturile sunt ușor aurii. Între timp, încălziți amestecul de brânză-lapte într-un vas metalic pe o baie de apă (oală potrivită cu puțină apă clocotită) până când brânza s-a topit. Se amestecă constant. Adăugați gălbenușurile unul după altul. Acest lucru face amestecul mai lichid la început, dar după câteva minute gălbenușurile se leagă și fonduta devine cremoasă. Scoateți imediat focul, transferați-l într-o a doua cratiță și condimentați după gust. Aranjați două felii de varză savoy pe o farfurie cu un sos de brânză.
varza alba
Ca varză acră, varza ușoară a fost una dintre puținele surse de vitamina C timp de secole în sezonul rece - sau în călătorii lungi. Deoarece varza albă poate fi fermentată cu acid lactic foarte ușor, deci durează luni întregi fără a pierde vitaminele. Varza roșie este mai uscată decât varza albă, apa sa din celule naturale nu este de obicei suficientă pentru a forma suficientă saramură naturală pentru fermentare. Varza rosie este posibila, dar mult mai putin frecventa decat varza alba. Dintre numeroasele soiuri regionale de varză albă care au fost cultivate anterior, unele au supraviețuit până în prezent. De exemplu, faimosul Filderkraut de lângă Stuttgart sau, din păcate, aproape uitată planta Ismaninger din zona de la nord de München. De altfel, frunzele de varză albă funcționează bine pentru a găti ușor legumele în propriul abur. Varza condimentează legumele cu arome delicate de varză.
Legume de cuptor în frunze de varză
Ingrediente: (pentru 4 persoane; ca garnitură pentru 6-8 persoane) 4-5 linguri de ulei de măsline, frunzele exterioare ale unui cap de varză albă (folosiți restul pentru salată de varză sau pentru legume de varză albă aburită), 400 g morcovi, 400 g cartofi, 400 g praz, 1 bulb mediu de fenicul (300 g), 200 g castane dulci (de la congelator sau ambalate sub vid), 1 lămâie organică, 3 linguri de unt de alune, 100 g măsline, 250 g cremă fragedă sau iaurt
Pregătire: Aduceți o cratiță cu apă sărată la fierbere. Frigați varza cu tulpina pe o furculiță mare sau furculiță pentru carne. Continuați să vă scufundați în apă pentru a înmuia frunzele exterioare. Desprindeți cu grijă foile exterioare una după alta, aproximativ 20 de bucăți în total. Decupați coastele centrale groase. Se scurge, apoi se tapetează o caserolă mare, cu ulei, astfel încât frunzele să se suprapună generos și să iasă la margini.
Spălați morcovii, tăiați pe jumătate în lung și tăiați în bucăți lungi de 4 cm. Spălați cartofii, curățați-i sau nu, apoi dați 3 cm. Curățați prazul, tăiați rădăcinile și bucățile de frunze moarte, tăiați din partea verde și spălați-le în apă curentă. Tăiați prazul în bucăți de 3 cm lățime. Înjumătățiți becul de fenicul și dați dimensiunea de 2 cm. Curățați coaja de lămâie subțire, stoarceți sucul. Puneți toate ingredientele cu castane, măsline și unt de nuci în vasul așezat, condimentați bine și presărați ulei de măsline, amestecați cu grijă în vas. Îndoiți frunzele proeminente de varză spre interior și acoperiți totul cu trei sau patru frunze de varză. Puneți cuptorul la 180 de grade, acoperiți tava cu un capac și puneți legumele pe a doua șină de jos în cuptorul rece și încălziți-l cu el. De îndată ce cuptorul este fierbinte, gătiți 40 de minute, scoateți capacul și fierbeți 20-30 minute până când legumele sunt moi.
Serviți legumele cuptorului în vas, frunzele de varză vor fi parțial crocante la cuptor și le puteți mânca împreună cu restul legumelor, aproape ca un condiment. Se servește cu creme fraîche sau iaurt.